葡萄酒发酵时异常之补救措施，你们知道吗？

　　我们了解过葡萄酒是怎么发酵的，也了解过葡萄酒发酵的过程里会发生怎样的反应，不知道你们还想知道什么呢？而今天小编我就来跟大家说说葡萄酒在发酵的时候出现异常都有哪些补救措施吧！不知道你们了不了解发酵异常的葡萄酒是怎么样的呢？想知道的话，就别错过今天小编我的介绍了哦！

　　 果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有：

　　不发酵或发酵缓慢：

　　在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种量低，酵母衰老，补加新鲜健壮酒母；或果汁酸分过高（1%以上），或糖分调整过高（20%以上），宜降酸或降糖；或果汁营养不良（含氮、磷少），按100公斤果汁加20克－25克磷酸铵。

　　发酵中止：

　　主发酵突然中止，其原因有发酵温度过高（35℃以上），酵母衰老，即时降温，或补加新鲜健壮酒母；或果汁糖分低，糖耗尽，补加糖恢复之。

　　怒涛发酵：

　　发酵如浪涛，其原因有接种量过大，采用分割；或杂菌大量繁殖，补加二氧化硫控制，或降温控制。

　　醋酸发酵：

　　常出现在发酵后期，品温超过35℃以上，其现象是：发酵液有酸涩味，刺舌，挥发性酸增加。采用降低温度，或补加二氧化硫抑制。

　　杂菌感染：

　　发酵液在静止期和后期，表面生一层膜，在初期将膜捞出，补加旺盛酒母及表面加一层高浓度酒精阻止蔓延；在后期除捞膜外，添满容器，加酒。

　　法国的阿尔萨斯、波尔多、勃艮第等等这些产区的葡萄酒小编我介绍过很多，那么你们还记得哪些呢？而今天小编我就跟大家说了葡萄酒发酵异常的一些补救措施了，各位读者你各位读者你们是不是都了解了呢？如果你们还知道哪些补救措施的话，就记得来告诉小编我哦！我们下期不见不散。