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为什么低亚硫酸盐葡萄酒味道更好

2023-01-03 13:53:00 来源: 葡萄酒网
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“含有亚硫酸盐”是一瓶葡萄酒上相当令人不快的声明,嗯,你是说,这里有化学物质?那么,它们对我有害吗—这就是为什么酒有时让我头疼吗?没有这些亚硫酸盐也能酿酒吗?

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葡萄酒网
罗婷

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“含有亚硫酸盐”是一瓶葡萄酒上相当令人不快的声明,嗯,你是说,这里有化学物质?那么,它们对我有害吗—这就是为什么酒有时让我头疼吗?没有这些亚硫酸盐也能酿酒吗?

为什么低亚硫酸盐葡萄酒味道更好

首先,重要的是要指出,标签上的内容只是让你知道,在每一瓶葡萄酒中都有天然产生的亚硫酸盐。这与添加硫的问题是两码事,实际上,这与葡萄酒的味道和它给你的感觉更相关。我们会讲到的。

首先,亚硫酸盐是什么?该术语一般指二氧化硫(SO2)。在美国,所有的葡萄酒标签上都有这个不祥的警告,因为二氧化硫是发酵的天然副产品——因此,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。这个问题很棘手(而且可能很有趣,如果你喜欢在葡萄酒上呆着,你必须呆着,否则你为什么要读这篇文章?),这是添加硫磺作为酿酒技术的问题。

硫磺加入葡萄酒已经很长时间了;根据杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)权威的《牛津葡萄酒指南》(Oxford Companion to Wine),博物主义哲学家普林尼(Pliny)甚至写道,一世纪的罗马酿酒师使用这种刺鼻的、“淡黄色、易碎”的物质。从本质上讲,硫通过杀死活跃的酵母和细菌来确保葡萄酒的稳定性,并保护葡萄酒免受氧气的侵害,氧气可以以多种方式转化葡萄酒。添加硫磺在很多情况下都有帮助:例如,当你刚刚收获了一串葡萄,天气非常热,你不想让它们发酵;另一个常见的原因是,大量葡萄酒出口,硫会阻止葡萄酒在运输过程中再次发酵。

但硫磺的问题是它会阻止葡萄酒展现出它的细微差别。富含硫的葡萄酒是可以预见的——这可能是一件好事。但当你品尝低硫葡萄酒或无硫葡萄酒时,果汁会令人惊讶地充满活力。硫磺含量较低的葡萄酒有一些特殊之处;葡萄酒作家爱丽丝·菲林(Alice Feiring)曾说,喝无硫瓶意味着最后一杯会比第一杯更有趣,因为一旦你打开它,让它静待,葡萄酒就会发生变化。这很酷,不是吗?葡萄酒可以以多种方式表达自己,而不是一直都是一样的味道。

然而,硫不会让你生病,因为所谓的亚硫酸盐过敏会让你相信,许多人认为亚硫酸盐过敏是酒后头痛或其他不良反应的原因。研究表明,非常、非常少的人(约100分之一)对葡萄酒中的亚硫酸盐有过敏反应。而且,亚硫酸盐和头痛之间并没有真正的科学联系。不过,一般来说,更有可能是单宁酸、酒精含量高,或者酿酒师用来给葡萄酒调味的某种添加剂导致了头痛。为了避免头痛,可以试着在喝葡萄酒时喝水,寻找ABV较低的果汁(11- 13%),远离大批量生产的葡萄酒,因为它可能添加了很多化学物质。

为什么低亚硫酸盐葡萄酒味道更好

那么,什么是“低硫”呢?这取决于葡萄酒的产地。即使它们没有经过认证,有机种植的葡萄通常也用更少的硫酿造——因为更健康的葡萄园实际上需要更少的硫,就像一个强壮、健康的人需要更少的药一样。

在欧洲,大多数经过认证的有机葡萄酒的红酒硫含量上限为100 ppm,白葡萄酒和桃红葡萄酒硫含量上限为150ppm,而这些葡萄酒的常规版本的硫含量上限分别为150ppm和200 ppm。生物动力Demeter认证对硫的使用量也有限制,略低于有机认证。在法国,酿酒师在没有添加硫的情况下,通常会在瓶子上写上sans-soufre——他们可能会选择这样做,而不管是否有任何认证,只是因为年份的条件适合不添加硫,或者因为这只是一个实验。在意大利,这是senza solfiti。

无硫葡萄酒是一个有趣的尝试。偶尔,你可能会喝到一款非常时髦的葡萄酒,而且可能不喜欢它。但通常情况下,几乎不可能判断不添加硫。如果一开始有一股难闻的味道,是那些活跃的细菌和酵母发出的,我通常发现打开瓶子五分钟后这种味道就消失了。

准备好尝试无硫或低硫葡萄酒了吗?太好了。但警告一下,你可能在超市里找不到它们。由于这些都是古怪的小产量葡萄酒,好的零售商是你最好的选择。

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