泥炭威士忌完全指南

泥炭威士忌并不总是受欢迎的。酒体丰富，烟熏味浓郁，口感复杂。后天养成的口味?确定。但对于那些喜欢细微的泥土气息和篝火燃烧的烧焦味道的人来说，泥炭威士忌提供了一个无尽的探索世界。

泥炭威士忌的强度和风味因产地而异。然而，通常它们涵盖了广泛的范围，包括强烈的香气和硫磺，盐水，柴油，皮革，肉，苔藓，松树和美味的烧焦木材的味道。

不同风格、不同烟度、不同产地——苏格兰内外都有——享受这款独特威士忌的关键在于欣赏它的独特之处。

以下是你需要知道的关于泥炭威士忌的一切。

什么是泥炭?

泥炭是由腐烂的植被混合而成，通常存在于潮湿的环境中，如沼泽和沼泽。泥炭沼泽的发展非常缓慢，通常需要数千年的时间。泥炭松散地形成砖状，质地接近海绵，它作为一种资源如此重要的原因是它的高碳含量。泥炭地本质上是一种增压的能量颗粒，它所含的碳比所有其他类型的植被加起来都要多，这导致了这种资源作为化石燃料的历史用途。

泥炭威士忌是如何制成的

世界上最古老和最大的泥炭供应在苏格兰发现，在那里它们可以生长到8米深。泥炭储量如此之大，长期以来一直是美国酿酒厂的一种可获得的燃料来源，它们最初用它来烧制蒸馏器。

如今，泥炭很少用作燃料，而更多地用于调味。泥炭和烟熏的味道是在威士忌的麦芽酿造阶段形成的。在这个时候，大麦是用泥炭窑干燥，以停止酿造过程。泥炭烟的味道渗透到谷物中，然后贯穿整个生产过程，从捣碎、发酵、蒸馏到成熟，最后进入瓶子里的威士忌。

泥炭威士忌产自哪里?

虽然现在世界各地都有生产，但泥炭威士忌最常与苏格兰联系在一起。就像土壤和葡萄酒一样，泥炭可以给威士忌带来一种地方感，而口味也会因泥炭的收获地而异。

在苏格兰，一般有五个主要的威士忌产区:低地、高地、斯佩赛德、坎贝尔镇和以泥炭梦而闻名的伊萨利。每个地区都有自己独特的方式，提供了广泛的概况和风格的威士忌。

低地:位于苏格兰与英格兰边境的北部，该地区以生产较温和的威士忌而闻名。其醇厚的味道通常带有淡淡的太妃糖、烤面包和甜金银花的味道。这里酿造的威士忌口味较轻，能很好地平衡泥煤的烟熏味，因此是混合苏格兰威士忌的绝佳基础

苏格兰高地:苏格兰高地提供多种口味的威士忌，该地区以生产清淡和浓郁的威士忌而闻名。虽然泥炭威士忌在这个地区仍然是少数，但它无疑是苏格兰最大的威士忌产区。该地区的一些变化样本是奥班14和高地公园的几种风格。

斯派赛德（Speyside）:斯派赛德是苏格兰一半以上的活跃酿酒厂的所在地。这一地区出产的威士忌往往带有水果味，烟熏味贯穿始终。有些在雪利酒桶中成熟，可以散发出干果和坚果的独特味道。对于新手来说，BenRiach The Smoky Twelve提供了一种微妙的烟雾，这是一种很好的风格介绍。

坎贝尔镇:该地区生产的泥炭威士忌往往有更细腻的烟熏味，带有微妙的矿物味和浓郁的个性。

艾莱岛:艾莱岛位于苏格兰西南海岸，是赫布里底群岛中最大的岛屿，通常被称为女王岛。它看起来很狡猾的名字读作“eye-la”，而不是“is-lay”。尽管比其他岛屿更偏远，但它拥有9家正在运作的酿酒厂，是世界上最知名的泥炭威士忌产地之一。

Laphroaig、Lagavulin、Ardbeg和Bowmore等传统品牌都称伊莱为家。Laphroaig、Lagavulin和Ardbeg这三家酒厂因其相邻的位置而被统称为Kildalton酿酒厂。再加上几家著名的酿酒厂重新开业，其中包括伊莱最古老的酿酒厂之一Bruichladdich，这些都使该岛成为游客的热门目的地。

著名的爱尔兰酿酒厂生产一些世界上泥炭含量最高的威士忌，包括Laphroaig和Octomore by Bruichladdich。

苏格兰以外

日本、印度、美国、台湾、瑞典、澳大利亚等国家也在制作泥炭威士忌。

日本:除了一些例外，比如浓重的烟熏山崎威士忌和白须威士忌，日本风格的威士忌往往比苏格兰威士忌的烟熏味要少一些。然而，在日本，泥炭的整体使用是相当普遍的，因为石kari河流域富含这种物质。

印度（India）:印度也是多个泥炭威士忌品牌的发源地，包括Paul John和Amrut，尽管没有当地的泥炭来源。取而代之的是从欧洲、亚洲和美国进口砖块或泥煤麦芽

美国:随着单一麦芽威士忌的正式分类即将到来，美国各地的几家生产商冒险生产泥煤威士忌也就不足为奇了，其中包括西雅图的韦斯特兰酒厂(Westland Distillery)、德克萨斯州的巴贝尔克斯酒厂(Balcones)和俄勒冈州的麦卡锡酒厂(McCarthy’s)。

如何测量威士忌中的泥炭

威士忌中泥炭的含量是用百万分之苯酚(ppm)来衡量的。在加工成酒精之前，干燥的泥炭麦芽的ppm含量相当高。然而，在蒸馏和成熟过程中，泥炭含量会下降，使成品威士忌的泥炭含量只有原来的30%到40%。

大多数威士忌都有以下几种类型:浅泥炭威士忌，即浓度在15 ppm及以下;轻度泥炭，平均20 ppm;而且泥炭含量很高，也就是百万分之三十以上。知道你选择的百万分之数可以帮助你确定烟熏的味道。

陈年如何影响泥炭威士忌?

陈酿过程是所有威士忌生产的重要步骤。在泥炭表达的情况下，延长的老化期允许更多的时间让苯酚与溶液中的其他元素结合。最终，这会改变烈酒的香气和口味，并导致烟味的强度随着时间的推移而消退。