如今，我们不能完全指望气候的连续性，但基本上，只要天气稍微暖和一点，你就一定会在当地的酒店里看到几瓶——然后是满园开花的玫瑰。与Mallomars和(理论上的)牡蛎一样，它的想法是:这是一种季节性的美食，应该以一种慵懒的注意力来享用，因为你也会一半专注于是否让最后一只凉鞋掉下来。
并不是说桃红不值得认真对待——有很多相反的观点。但我们往往会把它与轻松的时光、温暖的月份、宝贵的短暂假期联系在一起。我们期待喝的是前一年收获的玫瑰酒，一种年轻而随意的精致——就像大学新生在她的第一次哲学研讨会上深入探讨一样。
然后秋天来了。温度(也许?)会下降。而那一年的纯朴蔷薇葡萄酒却被冷落在货架上，可能是在等待一些不知情的顾客在第二年购买，尽管它毫无疑问缺乏新鲜度。我们已经问过这个问题——红葡萄酒的新鲜度重要吗?(一般来说，答案是肯定的。)但是衰老呢?你能拯救一两个rosés，把他们带回家一年，甚至好几年吗?
是的。但并非总是如此。桃红葡萄酒不易老化的原因是，它通常是为了极致的新鲜而生产的，采摘得早，用商业酵母在较低的温度下发酵，在钢桶中陈酿，大多数情况下都跳过了苹果酸乳酸发酵的软化步骤(这一步骤会产生一些酸度)。目标是活泼、果香、新鲜——这些都是完全令人向往的东西，尤其是如果你住在温暖和风吹拂的地方——但不一定值得陈年。这种果汁与橡木没有接触，与红葡萄的种子和果皮接触较少，这意味着适合陈酿的单宁含量很低。虽然桃红确实有较高的酸度，这可以使葡萄酒很好地储存，但一旦酸度下降，大多数“新鲜”桃红的结构就不足以支撑葡萄酒(随着时间的推移，这种情况可能会很快发生)。
那么桃红规则的例外是什么呢?普罗旺斯地区;具体来说，就是其中的班多尔（Bandol）。班多尔最出名的可能是其强大的、超级陈年的红葡萄酒，但让这些红葡萄酒如此值得陈年的是班多尔的招牌mourv葡萄。原产于西班牙的mourvdre是一种不会乱来的红葡萄:小串的果实酿出深紫色的酒，在最年轻的时候，就像一个紧握的拳头，有强大的单宁和甘草、丰富的水果、花朵、矿物质，甚至是野味。陈酿往往会软化单宁，让这些味道变得更醇厚。因此，当Mourvèdre被掺入玫瑰红葡萄酒(通常与Cinsault和歌海娜(Grenache)等葡萄混合)时，这种陈年性就会延续下去。
请记住，Bandol桃红可能是最好的，但它们也会花费最多——仅仅是因为玫瑰本身的高品质。一只班多尔玫瑰可能会让你花25美元到35美元甚至更多，但你可能有一个很好的机会把它放上10年或更长时间。如果你想要一些稍微便宜一点的东西，并且可能需要更短的保质期(意味着你可以更快地品尝你的老化实验)，Palette和卡西斯地区生产的桃红也可以在一半的时间内老化(卡西斯（Cassis）最多可以老化几年)。
Tavel桃红也适合陈酿，因为它们不仅将Mourvèdre与西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混合在一起，而且酿酒师倾向于让葡萄皮接触更长时间，从而产生更深的红宝石色，并赋予更多的单宁结构——单宁有助于葡萄酒冷却几年。这条规则也有例外;例如，一瓶西班牙里奥哈红葡萄酒在上市前已经陈酿了10年，所以它已经为你完成了这项工作，但它只需要花费你50美元左右。
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