白兰地是如何酿造的？

今天的白兰地呈现出多种形状和形式，以经典蒸馏酒的意想不到的表达方式取悦饮酒者。在Sidecar和Brandy Crusta等鸡尾酒中，它通常是最受欢迎的。如果我们说的是老派的，白兰地甚至出现在1800年代早期冰镇薄荷酒。这种蒸馏过的烈酒在餐后饮用时也很有助消化作用。

虽然世界上任何地方都可以生产白兰地，但最著名的白兰地——干邑和雅文邑——来自法国西南部的两个地区。在其他国家，以葡萄为原料的品牌也很多，包括在美国，它有着深厚的历史渊源。其他风格的白兰地可能是用苹果(如Calvados)或樱桃酿制的，而著名的意大利白兰地格拉巴（grappa）则是用酿酒过程中剩下的果渣酿制的。

虽然下面主要关注的是以葡萄为基础的白兰地，但以水果为基础的白兰地在全世界也很受欢迎。跟随烈酒的旅程，从葡萄藤到陈年的蒸馏酒，如下面所示。

第一、在葡萄园里

所有白兰地都始于葡萄园。

干邑和雅文邑由几种葡萄品种制成，主要是白玉霓和鸽笼白高酸白葡萄、白巴科(Baco Blanc)和白福儿(Folle Blanche)。很少有法规规定其它白兰地生产中使用的品种，从黑皮诺到佳美和雷司令都有。

第二、发酵

葡萄收获后，按照与葡萄酒生产完全相同的方式进行压榨和发酵。

第三、蒸馏

然后，发酵的基料被蒸馏。

干邑白兰地在铜釜蒸馏器中进行两次蒸馏，而柱式蒸馏器在雅文邑生产中更为传统。这两种酒的混合物可以在这两个地区以外的地方使用，根据白兰地的种类，烈酒可能会在蒸馏器中多次流动。

第四、老化

蒸馏后，大部分白兰地进入橡木桶，经过一段时间的熟化，在酒中发展出新的味道。白兰地在橡木桶中至少陈酿两年。在法国，干邑白兰地必须在法国橡木桶中陈酿至少两年，而雅文邑白兰地只需陈酿六个月(对于高级配方，通常要长得多)。

第五、装瓶和贴标签

干邑和雅文邑标签上的缩写，如非常老(V.O .)和陈年特级(X.O .)，突出了酒的年龄或年龄范围。每一个类别都反映了酒精的最低年龄，这意味着某些液体的比例可能比标明的要老。