了解你的法国白兰地:干邑和雅文邑的区别

喝一杯法国白兰地是一种简单而优雅的犒劳自己的方式。最著名的法国白兰地之一是干邑白兰地。虽然听起来很深奥，但它分布广泛，而且通常价格低廉。不相信我们?如果你喝过轩尼诗，你一定喝过干邑。但干邑并不是唯一一种法国烈酒。如果你真的想进入法国白兰地的奇妙世界，确保你没有剥夺自己的另一个好东西:雅文邑。

干邑和阿马尼亚克都是用白葡萄酿制的法国白兰地。不出所料，干邑产自干邑，而雅文邑产自加斯科尼地区的雅文邑。虽然两者有相似之处，但也有一些不同之处。干邑和雅文邑都是由一种令人震惊的不能饮用的葡萄酒制成的。然而，干邑白兰地通常只使用白玉霓葡萄，而雅文邑白兰地则使用另外三种葡萄品种:Folle blanche, Colombard和Baco Blanc。然后将这种稀酒蒸馏制成两种白兰地;干邑白兰地需要在壶式蒸馏器中进行两轮蒸馏，而雅文邑白兰地只需在柱式蒸馏器中进行一轮蒸馏。这种工艺上的差异极大地影响了最终产品。这是为什么。

正如我们之前讨论过的，蒸馏酒的次数越多，就越能去除同系物，也就是“杂质”。虽然去除酒精中的杂质可以减少宿醉，但也能提升酒的味道。这就是为什么伏特加的味道比威士忌更微妙——因为它通常要经过更广泛的蒸馏(和过滤)。有些人可能会说，出于同样的原因，雅文邑的味道比干邑更饱满、更复杂。

雅文邑白兰地的酒精含量通常低于干邑白兰地。雅文邑至少需要一年的陈酿才能达到VS(非常特殊)标准(最不严格的陈酿要求)，而干邑则需要至少两年的陈酿。事实上，虽然从技术上讲，你可以喝到未陈年的雅文邑，但根本没有所谓的未陈年干邑。说到陈酿，干邑白兰地通常放在利穆赞/特隆帕拉达的橡木桶里，而雅文邑也可以在加斯康的橡木桶里陈酿。这两种白兰地都以年份和混合的形式出售，尽管它们通常是混合的。

尽管干邑和雅文邑都是用葡萄酿制的，但它们都是烈性酒，我们建议不要大口大口地喝。品尝雅文邑酒时，有一个小技巧就是用手指轻拍杯子，然后轻拍手背。一旦液体蒸发，近距离闻一闻:你应该能闻到干果的味道，比如杏子和无花果，或者一点奶油糖和甘草。我们建议在用餐结束时喝一杯白兰地，可以用温热的杯子喝，也可以在翻盖鸡尾酒中加入一点奶油和鸡蛋。干邑是一种广为人知的产品，而雅文邑则更受当地欢迎。也就是说，雅文邑白兰地仍然在世界各地销售，所以没有什么能阻止你享受这两种白兰地。