普罗旺斯桃红葡萄酒不仅仅是一种潮流，它还因其独特的风土和几代人的专业知识而脱颖而出。
许多地区都能生产高品质的桃红葡萄酒，但没有一个地区像普罗旺斯一样随处可见。法国南部地区已成为桃红葡萄酒的真正专家。虽然桃红葡萄酒对许多产区来说都是一个有趣的副项目，但对普罗旺斯来说，桃红葡萄酒才是压倒性的焦点。
但这并不意味着普罗旺斯桃红葡萄酒的领先地位是理所当然的。也不意味着普罗旺斯桃红葡萄酒已成为所有淡色和粉红色葡萄酒的代名词。事实上，该地区的故事是一个持续改进的过程，因为该地区的酿酒师对不同的风土条件做出反应，投资于注重质量的酿酒，并适应新的挑战和趋势。它在全球市场上作为桃红葡萄酒专业产区占据了令人印象深刻的地位。
世界级风土的荟萃
分析任何葡萄酒产区的潜力最明显的起点是其风土，它是阳光、气候、地形、景观和生物多样性的产物。作为葡萄种植的基础要素，也是最难调整的要素，它是任何酿酒师的起点。
就普罗旺斯而言，风土的描述本身就具有误导性：该地区包含无数风土。特定地点的特色与总体影响之间的微妙相互作用极大地促进了该地区的高品质葡萄酒酿造。普罗旺斯既拥有世界一流、稳定的桃红葡萄酒生产条件，又拥有赋予个体酿酒师力量的多样性。
普罗旺斯东西绵延 200 公里，南北绵延 100 公里，覆盖了法国南部的大部分地区。普罗旺斯拥有三个产区：普罗旺斯丘、普罗旺斯地区艾克斯丘和普罗旺斯地区瓦鲁瓦丘。该地区风土的多样性在地区层面和产区之间都得到了认可。
风土条件以及与之相适应的葡萄种植和酿酒选择会对葡萄酒产生显著影响。该地区从地中海沿岸一直延伸到阿尔卑斯山麓，地势和海拔高度各有不同。葡萄园的选址范围从海平面的沿海地块到 500 米高的山丘，这意味着酿酒师可以调整品种和酿酒方式以适应每种独特的微气候。多样性令人惊叹。新月形的波克罗勒岛上甚至也有葡萄园，这是地中海的天然避风港，人口只有 200 人。
普罗旺斯丘陵产区的影响可能非常深远。例如，在内陆的圣维克多山麓，薰衣草环绕，海拔高度创造了较凉爽的气候，往往会增强葡萄酒的结构、矿物质和活力。另一方面，拉隆德与地中海接壤，地中海的影响使葡萄酒更加圆润，含盐量也更高。
然而，影响整个地区的因素是一致的。日照是不可避免的，每年平均 3,000 小时，确保作物成熟。降雨量通常较低，保护葡萄免受疾病和害虫的侵害。该地区的土壤通常很贫瘠，这可以缓和葡萄藤的活力并产生高品质的果实。最重要的是，地中海的影响很大。它的温暖水域调节气候，使葡萄能够持续成熟，但清新的海风和来自西北的强劲米斯特拉尔风有助于保持葡萄特有的新鲜度。
这样的气候和地理因素使得普罗旺斯成为酿造优质桃红葡萄酒的理想之地。该地区的葡萄种植者可以持续种植出香气浓郁、酸度清新、果汁和果皮之间平衡度恰到好处的健康葡萄。然而，这里的多样性也同样重要，这里有各种各样的产地，这意味着，即使质量和价格相同，也不会有两款葡萄酒是完全相同的。
数十年磨练的专业技能
拥有如此令人羡慕的风土，酿酒师面临着特别大的压力，需要将潜力与专业知识相结合。普罗旺斯的历史无疑表明了其专业性：其葡萄酒业可以追溯到大约 2,000 年前。然而，将普罗旺斯定位为法国首屈一指的桃红葡萄酒产区的努力却是近来才出现的。
1977 年，普罗旺斯丘 AOP 产区的成立可视为桃红葡萄酒革命的开端。在形成官方称谓的过程中，志同道合的生产商可以制定精确的法规和质量控制，以建立一个标准的产区。普罗旺斯丘 AOP 产区和普罗旺斯丘 Varois AOP 产区分别于 1985 年和 1993 年获得认可。几十年来，该地区已发展成为优先生产桃红葡萄酒的地区，这在葡萄酒界实属罕见。事实上，普罗旺斯 90% 以上的产量都是桃红葡萄酒，占法国总产量的 42%。
优先考虑这种风格的决定与过去 50 年的技术进步相吻合。例如，更好的连续温度控制设备使发酵过程保持较低温度，从而保留了葡萄的美味。酿酒厂更好的直接压榨设备也推动了这种风格的发展，使人们能够生产出流行的淡色风格。
酿酒师自身也改进了做法。虽然这不是一项新技术，但夜间采摘让酿酒师能够保留葡萄成熟的酸度。
对混合的更好理解也提高了葡萄酒的质量。由于允许使用十多个品种，酿酒师可以通过混合的细微差别来表达他们的风土。自然环境支持多种葡萄，主要是歌海娜、神索、西拉和罗尔。有些葡萄构成了整个地区的基础，而另一些则更特定于较小的地区。
在酿酒过程中，选择有助于形成特定的风格。例如，歌海娜可以增添红色水果的香气，并发展成辛辣的香气。神索则因其细腻、新鲜和红醋栗的香气而备受推崇。西拉可以带来结构感、黑色水果和窖藏陈酿的潜力。实现如此微妙的平衡需要专业知识和经验，但这有助于普罗旺斯树立国际声誉。
即使享有如此声誉，普罗旺斯的酿酒师们也不会满足于现状。桃红葡萄酒中心于 1999 年成立，是世界上唯一一家致力于桃红葡萄酒研究的机构。该中心汇集了专家、研究人员、酿酒师和品酒师，旨在加强普罗旺斯桃红葡萄酒的领导力，提高葡萄酒和葡萄园的质量，并支持酿酒师应对未来的挑战。该中心在研究方面处于领先地位，例如专门用于酿造桃红葡萄酒的种植系统、适合气候变化的品种以及发酵如何影响最终的葡萄酒颜色。其研究成果已发表在科学期刊上并在葡萄园会议上展示。
当地生产商也在推动可持续发展。普罗旺斯天生就适合可持续葡萄种植，因为温暖的气候和米斯特拉尔风可以抵御疾病威胁。然而，葡萄种植者正在以雄心勃勃的目标尽自己的一份力量。57% 的产区面积获得有机或 HVE 认证，总计近 16,000 公顷，占生产商的 77%。产区的目标是到 2030 年，所有葡萄园都能获得某种形式的环境认证。
时尚偶像
风土与专业知识的结合使普罗旺斯成为桃红葡萄酒生产的领导者和知名的全球品牌。其葡萄酒的受欢迎程度大幅提升，出口水平从 2012 年产量的 11% 上升到 2023 年的 40%。在某些市场上，普罗旺斯已成为精致淡色桃红葡萄酒的代名词。
作为一个地区，它的风格很鲜明。地区协会 Vins de Provence 确定了其桃红葡萄酒的共同点：它们的颜色很淡；水果和鲜花的复杂香气；尽管口感圆润，但口感干涩；回味清新。随着葡萄酒消费越来越随意，普罗旺斯桃红葡萄酒非常适合满足不断变化的消费者口味。
然而，这些葡萄酒的多样性足以让顾客回头。无论是通过不同产地的细微差别、混合品种还是调整酿酒技术，酿酒师都可以酿造出多种风格。白果、柑橘、异域水果、金银花、樱桃、甜瓜等等：这些葡萄酒可以提供截然不同的芳香特征。这甚至还没有考虑桶装陈酿、辛辣的葡萄酒，这些葡萄酒作为美食葡萄酒越来越受欢迎。
不同产区之间也存在着许多差异。普罗旺斯丘的桃红葡萄酒具有复杂的果香和花香，通常伴有矿物质或焦香，结构均衡。艾克斯丘的桃红葡萄酒往往口感清淡、柔顺，非常清爽。而瓦鲁瓦丘的桃红葡萄酒则经常带有红色水果和百里香、迷迭香和杜松的辛辣或灌木丛香气。
桃红葡萄酒的世界广阔而复杂，但普罗旺斯已将自己定位为这种风格的伟大拥护者之一。其规模就是明证，占全球桃红葡萄酒产量的 4.2%。其品牌知名度也体现了这一点，它在许多出口市场上都有广泛的影响力，2023 年出口了 6400 万瓶桃红葡萄酒。这些葡萄酒因其多样性而广受赞誉，适合各种预算，既可用作庆祝酒，又可用作休闲酒。
地区机构将其描述为“无可比拟”。当然，其他地区也出产高品质的桃红葡萄酒，但风土、专业知识、全球影响力和鲜明的个性让普罗旺斯脱颖而出。年轻的新贵和出人意料的佼佼者都有自己的一席之地，但普罗旺斯有充分的理由将桃红葡萄酒交给专家来做。
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