每个皮诺都是黑皮诺吗？

灰皮诺，一种风味独特的白葡萄酒，就像炎炎夏日里的一杯冰柠檬水一样提神。灰比诺是受欢迎的白葡萄酒(又名灰皮诺)，是一种干白葡萄酒，具有强烈的酸度，柠檬、酸橙、青苹果和金银花的味道。

虽然大多数人认为灰比诺（Pinot Grigio）起源于意大利，但它实际上和世界上许多最受欢迎的葡萄一样，是在法国诞生的，在那里它被称为灰比诺（Pinot Gris）。灰比诺被认为是黑比诺红葡萄的变异品种，它的皮不像其他白葡萄那样是绿色的，而是一种灰蓝色的色调，这也是它得名的原因。

这种葡萄酒诞生于勃艮第，但在14世纪传到了瑞士，在那里它被认为是皇帝的最爱。从这里，这种葡萄来到了意大利北部，真正的灰比诺故事由此诞生。

在意大利，灰比诺（Pinot Gris）变成了灰比诺(Pinot Grigio)，在意大利东北部的伦巴第、威尼托、弗留里、特伦蒂诺和上阿迪热等地区获得了广泛的成功。它从意大利北部起家，发展成为全意大利最受欢迎的白葡萄酒。

灰比诺在葡萄酒爱好者中也有一些讨厌它的人，他们声称这种葡萄酒太“简单”、“无趣”，但这主要是因为灰比诺太受欢迎了，它的受欢迎程度导致了一些非常糟糕的批量生产的葡萄酒，给这种葡萄酒带来了不好的名声。要想喝到美味有趣的灰比诺，最好的方法之一就是避开那些廉价瓶和在大规模营销活动中出售的葡萄酒。

葡萄品种是我们传达葡萄酒偏好的最常见方式。虽然黑皮诺有一些经典的品种标记——例如红色果实——但实际上它的味道会因地区不同而明显不同。

尽管事实上几乎每个主要的葡萄酒生产国都生产黑皮诺，但它实际上是一种很难成功种植的葡萄。它生长在香槟和加州这样不同的地区是因为它在葡萄酒爱好者中的受欢迎程度，而不是它的适应性。一种薄皮葡萄，容易开裂和晒伤。它也是一个早熟品种，容易受到晚熟季节的影响霜冻。黑比诺最适合生长季节长、凉爽、排水良好的石灰岩或粘土质土壤。

这并不是说黑比诺不能生长在温暖、土壤肥沃的地区，但它很可能不应该生长在这些地区。这就是为什么一些黑皮诺葡萄酒，特别是廉价的大众市场，酒体和酒精含量较高，风味不太明显。

很难在世界范围内找到一种经典的黑比诺葡萄酒，但是一般来说，高品质的黑比诺葡萄酒应该是中等酒体，高酸度，足够了鞣酸类赋予葡萄酒结构，以及红樱桃和浆果、香草和花香的味道。尽管黑皮诺在红葡萄品种中属于较轻的一种，但它能经受住20年的陈酿新橡木还是旧橡木，但它通常基于生产商而非地区。

香槟 

虽然它不是比较黑皮诺风格时首先想到的地区之一，但它实际上是种植最多的葡萄香槟。不过，这可能很难辨认，因为黑皮诺在这里通常不被用作红酒；生产者通常从皮上压榨黑比诺葡萄马上就去。

香槟的位置推动了成熟的极限，所以黑比诺应该种植在阳光充足的地方。它在香槟中心的蒙塔涅-德-兰斯葡萄园和更温暖的奥布发现了它的最佳版本。香槟的白垩和石灰石土壤随着温度的降低，黑皮诺的酸度增加，但与该地区的其他葡萄相比，黑皮诺以其结构、丰富度和酒体而闻名。一些生产商也用黑皮诺生产红葡萄酒(Coteaux Champenois)，这是香槟中无气葡萄酒的名字，或者用来生产Aube specialty ROSéde Riceys，一种无气玫瑰红葡萄酒。

勃艮第 

用几句话来概括勃艮第黑皮诺葡萄酒的风格是相当不可能的，但可以肯定地说勃艮第是黑比诺葡萄之王。这是该地区最主要的葡萄品种，这两种葡萄关系如此密切，以至于人们根本不需要说出葡萄品种的名字。只是勃艮第红葡萄酒存在黑皮诺。

勃艮第有黑皮诺的理想气候:漫长而凉爽的生长季节，促进成熟的阳坡，以石灰石为基础但变化多样的土壤。事实上，这种环境就是为什么勃艮第红葡萄酒可以从同一种葡萄中产生如此多不同的迭代。这就是为什么以结构和浓度著称的格夫里-尚伯丁的葡萄酒与以优雅和芳香闻名的尚博乐-穆西尼的10分钟路程的葡萄酒有如此大的不同。

虽然在勃艮第的心脏地带，黑皮诺的种植数量超过了霞多丽，但更靠北的努伊兹产区更以其红葡萄酒闻名。不管勃艮第红葡萄酒来自哪里，勃艮第黑皮诺肯定是分层的，酸驱动的，泥土的，通常是世界上最陈年的葡萄酒之一。

德国

许多人只知道德国的雷司令，但它的主要红葡萄其实是黑皮诺，叫做sptburgbunder用德语。最早记载于14世纪的德国，从摩泽尔河到莱茵高到阿尔河，黑皮诺在德国的酿酒区都有种植。风格各异，从清淡的和干瘦的到浓郁的和橡木味的，通常更多的取决于生产商而不是地区。总的来说，德国黑比诺倾向于线性风格，而不是肥胖的风格。

与黑皮诺联系最紧密的德国地区是巴登。法国边境对面的一大片地区阿尔萨斯巴登专门生产浓郁、层次分明、美味可口的黑皮诺葡萄酒，特别是来自温暖、阳光充足的凯泽施图尔地区，该地区以火山和黄土闻名。

威拉米特山谷 

自20世纪60年代以来，俄勒冈州一直将黑比诺作为其标志性葡萄，当时一些加州生产商向北旅行，为这种葡萄寻找更凉爽的气候。这威拉米特山谷是国家生产的核心。该地区类似于更温暖、更湿润的勃艮第，有一个漫长、凉爽的生长季节，每年都很难预测。虽然威拉米特的六个分区有不同的气候和土壤，生产不同风格的黑比诺，但整个地区倾向于杂交旧世界-新世界风格。威拉米特比诺比大多数加州葡萄酒更清淡、更朴实，但比大多数勃艮第葡萄酒有更圆润、多汁的红色水果味，并带有明显的樱桃可乐味。

加利福尼亚

自19世纪以来，黑皮诺在加州葡萄酒酿造中一直扮演着次要角色，但在过去的20年里，它已经成为全州的最爱。不幸的是，它的受欢迎程度意味着一些生产商在炎热、肥沃的地区种植黑比诺，这意味着来自加州的大部分黑比诺都是醇厚、嗜酒、无趣的。然而，加州的几个地区成功地酿造了平衡、克制、层次分明的黑皮诺葡萄酒，这些葡萄酒生长在各种土壤中。在…索诺马县温暖的俄罗斯河谷出产更有果香的黑比诺，而卡内罗斯和索诺玛海岸则以较冷的气候、干瘦但阳光充足的风格而闻名。更靠南的几个地区圣巴巴拉县，包括圣玛丽亚和圣伊内斯山谷和斯塔。丽塔·希尔斯的黑比诺也因其内敛、朴实的风格和丰富的蜜饯水果而被认可。

智利

虽然黑皮诺葡萄已经出现在智利多年，直到最近几年，酿酒师才开始批判性地分析该国黑皮诺最成功的地区。因此，像在美国一样，一些智利黑皮诺可能是普通的。但是在该国气候较冷的沿海和南部地区，黑皮诺是非常有前途的。

卡萨布兰卡凉爽的沿海气候和花岗岩土壤造就了智利黑皮诺的独特风格，层次分明，果香圆润，酿酒师指出，埃尔基和利达谷可以优雅清新。酿酒师也在比奥比奥等种植稀少的南部地区进行试验。智利可能还没有发现单一的黑皮诺，但其多样的气候和土壤类型可能会证明它是葡萄最令人兴奋的国家之一。

新西兰

新西兰可能是最著名的芳香植物长相思葡萄，但它也有几个优秀的黑比诺产区，以生产醇厚但不夸张的风格而闻名。马尔伯勒地区出产全国最多的黑比诺葡萄酒，但是它的质量参差不齐。在北岛，马丁伯勒的怀拉拉帕亚区出产一种深色、单宁、味道鲜美的黑皮诺，有人把它比作勃艮第。中奥塔哥是新西兰最著名的黑比诺产区，因为这里的酿酒师已经将这种葡萄作为他们当地的特产。高海拔和偏南，气候可能会很困难，冬天寒冷，夏天短暂炎热，很少下雨。这里的葡萄种植在不同的土壤上，包括片岩、粘土和壤土，能够获得高潜力的酒精，同时保持高酸度。中部奥塔哥黑比诺通常是中等至丰满的酒体，带有诱人的芳香和柔软成熟的红色水果味。

黑皮诺是世界上最浪漫的红酒。没有其他葡萄能激发葡萄酒爱好者如此的情感和崇拜。

60秒认识黑比诺:

黑皮诺是一种薄皮葡萄品种，原产于法国勃艮第。

黑皮诺葡萄酒酒体轻盈至中等，风格从轻盈、果香到复杂，具有陈年能力。

黑皮诺是在世界各地生产尽管众所周知难以种植。

在法国，黑比诺被贴上了产地标签，比如勃艮第(或勃艮第)。它也是香槟中的一个关键品种。

黑皮诺的起源

黑皮诺原产于法国勃艮第地区那里仍然生产着世界上最珍贵的瓶子。按照法国的惯例，生产商不会在瓶子上贴上葡萄品种的名称，而是列出地区，在这里是勃艮第。勃艮第黑皮诺有成熟的红色浆果、甜黑樱桃、蘑菇和“森林地面”的味道，这是侍酒师用来指潮湿落叶气味的描述符。

为什么黑皮诺很难酿造

黑比诺容易受到几种葡萄栽培危害的影响，如腐烂，因为它生长在密集的丛中，表皮很薄。紧密的葡萄串限制了葡萄之间的气流，也可以促进不均匀的成熟，而该品种的薄皮使其更适合凉爽的气候。在中到温暖地区，树冠管理对防止晒伤至关重要。

法国其他地区的黑皮诺

除了勃艮第，法国的几个地区也种植黑比诺。在香槟，它是该地区七个获准种植的葡萄品种中最常见的三种之一。黑比诺增加了brut混合酒的结构和特性，也被用作黑白葡萄酒(纯用红葡萄酿造的白色起泡葡萄酒)的主要品种。黑比诺也生长在卢瓦尔河谷，它出现在红色或rosé Sancerre，是阿尔萨斯唯一允许的红葡萄。

世界各地著名的黑皮诺种植区 

在美国，加利福尼亚州和俄勒冈州都出产卓越而优雅的黑比诺葡萄酒。在索诺马，凉爽多雾的俄罗斯河谷占据了该州五分之一的种植面积。俄勒冈州的威拉米特山谷与勃艮第的纬度相同，有着相似的气候，加上来自太平洋的凉爽微风，使它成为黑比诺葡萄酒的完美地点。

在其他地方，黑比诺是德国种植最多的红葡萄，它的标签是Spätburgunder，对桶内陈酿的反应很好。黑比诺也是新西兰的旗舰红色品种，它产生了充满活力的水果为主的表达。近年来，智利的生产商发现，黑皮诺非常适合卡萨布兰卡和比奥比奥等凉爽的地区。风格可以从朴实和旧世界到毛绒和水果，这是更典型的新世界表达。

桃红黑皮诺

而淡粉色混合葡萄酒主导着桃红葡萄酒市场，尤其是来自普罗旺斯的混合葡萄酒。越来越多的生产商开始接受黑皮诺作为干桃红葡萄酒的品种。黑皮诺微妙的特性使它成为这种风格的理想候选，非常适合极小皮肤接触的酿酒。用黑比诺酿造的桃红葡萄酒酸度明亮，带有草莓、西瓜和石榴的清爽味道。

如何搭配黑比诺和食物

黑皮诺酒体轻盈，结构复杂，单宁优雅，是一款非常适合搭配的葡萄酒所有类型的食物。对于水果口味的——那些通常来自温暖气候的——选择富含脂肪的鱼类或海鲜，如扇贝、龙虾或虾。黑皮诺也是搭配素食菜肴的绝佳选择，试试烤祖传胡萝卜或焦糖花椰菜牛排，这两样都经得起葡萄酒的优雅。对于肉类菜肴，红酒牛肉和酒闷仔鸡作为最传统的搭配，而鸭子、兔子或鹌鹑的野味也很适合黑皮诺的泥土气息。

葡萄品种是我们向侍酒师或店主传达葡萄酒喜好的最常见方式。“我喜欢黑比诺，”有人可能会说。简单明了，对吧?

这个品种的问题在于，虽然黑皮诺有一些经典的品种标记——比如红色水果——但实际上它在不同的地区尝起来会有很大的不同。客人要的是醇厚的蜜饯水果炸弹吗，比如加州黑皮诺?还是气候凉爽的摩塞尔Spätburgunder?

尽管几乎每个主要的葡萄酒生产国都生产黑皮诺，但它实际上是一种很难成功种植的葡萄。它生长在香槟和加州这样不同的地区，是因为它在葡萄酒爱好者中很受欢迎，而不是因为它的适应性。它的皮很薄，很容易裂开和晒伤。它也是一种发芽早的品种，因此很容易受到晚季霜冻的影响。黑皮诺最适合生长季节较长、气候凉爽、排水良好的石灰石或粘土土壤地区。

这并不是说黑皮诺不能在土壤肥沃的温暖地区生长，但它可能不应该在这些地区生长。这就是为什么一些黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)的酒体和酒精含量很高，味道不那么明显，尤其是那些廉价的大众市场的葡萄酒。

我们很难准确地说出世界上黑皮诺的经典风格，但一般来说，优质的黑皮诺应该是中等酒体，高酸度，足够的单宁来赋予葡萄酒结构，并带有红樱桃和浆果、香草和花香的味道。尽管黑皮诺是红葡萄中较轻的一种，但在新橡木桶或老橡木桶中也能经受得住，但它通常是基于生产商而不是地区。

香槟

虽然它不是比较黑比诺风格时首先想到的地区之一，但它实际上是香槟中种植最多的葡萄。不过，它可能很难辨认，因为黑皮诺在这里通常不被用作红酒;生产商通常会立即将黑皮诺葡萄从皮上压下来。

香槟的位置对成熟有很大的限制，所以黑皮诺应该种植在有足够阳光照射的地方。它在蒙塔尼德兰斯(Montagne de Reims)的葡萄园中，在香槟(Champagne)的中心，以及更温暖的奥布(Aube)找到了最好的迭代。香槟的白垩和石灰石土壤，加上较低的温度，提高了黑皮诺的酸度，但与该地区的其他葡萄相比，黑皮诺以其结构、丰富度和酒体而闻名。一些生产商还用黑皮诺生产一种红色的科多香槟(Coteaux Champenois，香槟中的无气泡酒的名字)，或者生产奥布特色酒Rosé de Riceys，无气泡桃红。

勃艮第

我们不可能用几句话来概括勃艮第的黑皮诺葡萄酒的风格，但可以肯定地说，勃艮第是黑皮诺葡萄的王者。它是该地区主要的葡萄品种，这两者联系如此紧密，以至于人们根本不需要说出葡萄品种的名字。勃艮第红葡萄酒就是黑比诺。

勃艮第拥有黑皮诺最理想的气候:漫长凉爽的生长季节，促进成熟的阳光斜面，石灰石为主但变化多端的土壤。事实上，这种环境就是为什么勃艮第的同一种葡萄可以有这么多不同的迭代的原因。这就是为什么以结构和强度著称的吉夫瑞香贝丹(gevry - chambertin)的葡萄酒，会与10分钟车程之外以优雅和芳香著称的香博乐-穆西尼(Chambolle-Musigny)的葡萄酒有如此大的差异。

虽然在整个勃艮第的中心地带，黑皮诺的种植数量超过了霞多丽，但更北端的Côte de Nuits次区域Côte d 'Or以红酒更为著名。不管勃艮第红葡萄酒来自哪里，勃艮第黑比诺肯定是层次分明、酸味浓郁、朴实的，通常是世界上最陈年的葡萄酒之一。

德国

很多人只知道德国盛产雷司令，但德国主要的红葡萄其实是黑皮诺，德语叫Spätburgunder。黑皮诺最早记录于14世纪的德国，在德国的各个酿酒区都有种植，从摩塞尔到莱茵高再到阿尔。葡萄酒的风格各异，从清淡到浓郁、橡木，往往更多地取决于生产商而非地区。总的来说，德国黑皮诺趋向于线性风格，而不是丰满的风格。

与黑皮诺葡萄酒联系最紧密的德国地区是巴登（Baden）。巴登位于法国与阿尔萨斯(Alsace)接壤的一大片地区，擅长酿造口感丰富、层次分明、美味可口的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒，尤其是来自温暖、阳光充足、以火山和黄土闻名的凯泽斯图尔(Kaiserstuhl)地区的葡萄酒。

威拉美特谷(Willamette Valley)

自20世纪60年代以来，俄勒冈州就采用了黑比诺作为其标志性的葡萄，当时一些加州生产商前往北部寻找更凉爽的气候种植这种葡萄。威拉米特河谷是该州的生产中心。该地区类似于温暖湿润的勃艮第，生长季节长而凉爽，每年都很难预测。虽然威拉米特的六个次区域都有不同的中气候和土壤，生产不同风格的黑皮诺，但整个区域倾向于混合旧世界-新世界风格。威拉米特比加州的大多数比品诺更轻、更朴实，但比勃艮第的大多数比品诺更圆润、多汁的红色水果味，带有明显的樱桃可乐味。

加利福尼亚

自19世纪以来，黑皮诺一直在加州酿酒中扮演着一个次要角色，但在过去20年里，它已成为全州最受欢迎的葡萄酒。不幸的是，它的流行意味着一些生产商在炎热、肥沃的地区种植黑皮诺，这意味着加州生产的黑皮诺大多酒体醇厚、酒气浓重、毫无趣味。然而，加州的一些地区成功地在不同的土壤中生产出平衡、克制、层次分明的黑皮诺葡萄酒。在索诺马县，较为温暖的俄罗斯河谷(Russian River Valley)出产更为果香的黑比诺(Pinot Noir)，而卡纳罗斯(Carneros)和索诺马海岸(Sonoma Coast)则以气候较冷、瘦但阳光充足的品种而闻名。圣巴巴拉县较南部的几个地区，包括圣玛丽亚和圣伊内斯山谷和斯塔。丽塔·希尔斯(Rita Hills)也以节制、泥土风格的黑比诺(Pinot Noir)和丰富的蜜饯水果而闻名。

智利

虽然黑比诺(Pinot Noir)葡萄在智利已经存在多年，但直到最近几年，酿酒师才开始批判性地分析该国最成功的黑比诺产区。因此，就像在美国一样，一些智利黑皮诺可能是普通的。但在这个国家气候较冷的沿海和南部地区，黑皮诺很有前途。

酿酒师认为，卡萨布兰卡凉爽的沿海影响和花岗岩土壤产生了一种独特的智利黑比诺，有层次，有圆润的水果。酿酒商也在Bío Bío等种植稀少的南部地区进行试验。智利可能还没有找到一种独特的黑比诺，但它多样的气候和土壤类型可能会证明它是葡萄最令人兴奋的国家之一。

新西兰

新西兰最著名的可能是芳香的长相思葡萄，但它也有几个优秀的黑皮诺产区，以生产浓郁但不夸张的风格而闻名。马尔伯勒(Marlborough)地区生产的黑皮诺(Pinot Noir)数量居全国首位，但质量参差不齐。在北岛，马丁伯勒(Martinborough)的怀拉帕(Wairarapa)分产区出产一种深色、单宁味浓郁的黑比诺(Pinot Noir)，有人将其比作勃艮第(Burgundy)。中奥塔哥是新西兰最著名的黑皮诺产区，因为这里的酿酒师已经把这种葡萄作为他们的当地特产。在高海拔和南部地区，气候可能很艰难，冬季寒冷，夏季短暂而炎热，雨水稀少。这里的葡萄种植在不同的土壤中，包括片岩、粘土和壤土，能够获得高潜在的酒精，同时保持高酸度。中部奥塔哥黑皮诺一般酒体适中至饱满，具有诱人的芳香和柔软成熟的红色水果。

这种果香浓郁的红葡萄通常被视为世界上最受欢迎的起泡酒香槟的主要混合原料。

主要风味：酸樱桃、石榴、盆栽土、蘑菇、玫瑰

口味特征： 干巴巴的、 中型轻型酒体、 低单宁、 中高酸度、 10–11.5% ABV

适饮温度：55–60华氏度/12–15摄氏度

食物搭配：莫尼耶皮诺，与黑皮诺非常接近，会与类似的东西搭配。猪肉、烤鸭、蘑菇或烤蔬菜都不错。

莫尼耶皮诺葡萄酒产区

莫尼耶皮诺在整个香槟地区很普遍，约占那里种植的40%。因为它实际上是黑比诺的一个变种，人们经常争论它是否应该被认为是一个品种，但是在这个阶段，它值得单独考虑，因为它是与它的祖先分开生长和估价的。除了香槟，它是附近卢瓦尔河谷的一个小种植地，在那里它最常被混合用来酿造汽酒。

除了法国，莫尼耶皮诺还可以在德国找到，在德国它既被称为Mullerrebe(“muller”的意思是米勒，所以它也指树叶上的灰尘)，也被称为Schawrzriesling。后者具有误导性，因为它的意思是“黑色雷司令”，但它与雷司令毫无关系。在欧洲，在奥地利和瑞士也可以找到莫尼耶皮诺，这两个地方都不奇怪，因为它们凉爽的气候意味着它们种植的葡萄与德国和法国较凉爽的地区相似。

在新世界葡萄酒产区中，澳大利亚、新西兰、加拿大和加利福尼亚都曾尝试过用莫尼耶皮诺葡萄酿造葡萄酒。随着越来越倾向于低度葡萄酒的趋势，莫尼耶皮诺正在聚集一群狂热的追随者，他们预测未来会有更多的实验。

白皮诺(Pinot Blanc)是一种用途广泛的白葡萄品种，用于生产静止、起泡和甜点酒。虽然不是皮诺家族中最迷人的成员，但这个品种在欧洲多个葡萄酒产区证明了它的价值，包括法国东北部的阿尔萨斯，意大利的上阿迪杰地区，以及德国和奥地利的部分地区。

特点

这种品种通常被认为是霞多丽的替补品种；和霞多丽一样，它酿造出一种中度到浓郁的葡萄酒，酸度良好，对橡木的成熟反应良好。白皮诺的品种特征包括苹果味和杏仁味，有时还有一点烟熏味，不过和霞多丽一样，它也是酿酒师调配的调色板，口味往往取决于风格。

产区

法国

白皮诺的精神家园可以说是阿尔萨斯，在那里，它被该地区毋庸置疑的明星雷司令(Riesling)和琼浆浆(Gewurztraminer)所遮蔽。来自该地区的白皮诺是典型的杏仁芳香，带有一丝香料的味道。在口感上，它们表现出一系列的苹果口味，它们可能会显示出一些轻矿物的特征，但这些特征通常被该地区偏爱的橡木处理减弱了。另一方面，阿尔萨斯起泡酒往往更脆，经常表现出各种坚果风味。

根据阿尔萨斯产区的命名法则，标为白皮诺的葡萄酒实际上可能含有一种名为Auxerrois的类似葡萄品种，但酸度略低。奇怪的是，这一规则并不适用于阿尔萨斯Auxerrois-labeled的葡萄酒。

在勃艮第(Burgundy)，被认为是这种葡萄的发源地，它仍然被允许在许多高级葡萄园使用(尽管很少进入这些葡萄园)。这一品种也是在香槟调配中很少出现的品种之一，仅次于黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。

意大利

在法国之外，白皮诺广泛种植在意大利西北部，在那里它被称为Pinot Bianco。在这里，它采用了一种更轻、更清新的风格，很少使用橡木，通常与其他品种混合在一起。Pinot Bianco也用于生产意大利起泡酒：最著名的是Franciacorta，意大利的香槟。

德国、奥地利

在德国和奥地利，这种葡萄被称为Weissburgunder或Weisser Burgunder(字面意思是“白勃艮第”)。在德国，它的葡萄酒通常清淡清新，但在奥地利，它可以用来酿造奢华的甜而有质感的Trockenbeerenauslese。它在19世纪被引进到这里，并在该国东部广泛种植，特别是在Niederosterreich 和 Burgenland。

其他地区

美国、加拿大、阿根廷和乌拉圭也生产白皮诺。这些酒的酒精含量一般在中等到较高的水平，良好的酸度使葡萄酒有一种微酸的味道。白皮诺高的天然酸度使它成为加州起泡酒生产的热门选择，而在加拿大它可以作为冰酒。加拿大的Okanagan谷因生产白皮诺葡萄酒而闻名。

灰皮诺（Pinot Gris）是一种酿酒白葡萄品种，原产于勃艮第的葡萄园，现在在世界各地的葡萄酒产区都能找到它。对于20世纪末意大利流行的淡色、淡雅风格的葡萄酒，这种品种通常被称为Pinot Grigio。

特点

灰皮诺是皮诺家族的葡萄品种，是黑皮诺的一个粉红色皮肤的变种。灰皮诺的浆果呈现出它们独特的颜色，从桔红色到浅紫色。形容词gris在法语中是“灰色”的意思，指的是葡萄经常呈现出的灰蒙蒙的浅灰色光泽。这个惯例在欧洲广泛使用，特别是在意大利(grigio)，德国(grauer)，斯洛文尼亚(sivi)和捷克(sede)。

虽然有时用作混合成分，灰皮诺通常作为一种品种葡萄酒生产。风味和香味因地区和风格而异。但常见的特征包括梨、苹果、核果、热带水果、甜香料的味道，甚至还有一丝烟熏或湿羊毛的味道。大多数酿酒师在他们的灰皮诺中避免明显的橡木特征，但有些使用更老更中性的桶来发酵。对于更重、更复杂的灰皮诺，通常使用酒渣接触和部分苹果乳酸发酵。晚收的甜葡萄酒也很常见。

产区

灰皮诺是一种低酸度高糖分的葡萄。因此，最好的灰皮诺葡萄酒来自世界上较冷的葡萄栽培地区。那些来自温暖气候地区的葡萄酒往往缺乏酸度和结构，而且似乎酒精含量过高。欧洲最具代表性的葡萄园来自莱茵河两岸、德国的巴登(Baden)和法尔兹(Pfalz)，尤其是法国的阿尔萨斯(Alsace)地区。在这些地区，葡萄酒的甜度从极干到甘甜不等。来自阿尔萨斯的灰皮诺Selection de Grains Nobles是世界上最甜、最浓郁的葡萄酒之一。

法国

在阿尔萨斯，灰皮诺数百年来一直被称为Tokay或Tokay d'Alsace。然而，2007年，欧盟宣布在阿尔萨斯使用这个名字为非法。这是为了防止与匈牙利著名的托卡伊葡萄酒混淆。

意大利

意大利北部的Alto Adige - Südtirol出产的灰皮诺葡萄酒肯定与所有标签上写有“Grigio”的葡萄酒都是轻而简单的说法相矛盾。尤其是来自Bolzano和Oltradige的明亮丰富的花卉样品。它也适用于Adige山谷富含矿物质的灌装。在Val Venosta酿制的葡萄酒往往更纤细、更清新，更适合上文所述的"Grigio" 葡萄酒。该品种是该地区种植最多的，约630公顷(1550英亩)。意大利东北部的弗留利(Friuli)和科利奥(Collio)也可以是果实重量较重的成熟品种的产地。

新世界产区

在新世界的葡萄酒产区中，这种品种在美国最为突出，俄勒冈州领先，但华盛顿州和加利福尼亚州也很重要。在新西兰生产的各种风格，价格各不相同。它是这里种植的第三多的白葡萄。然而，它只占全国葡萄酒产量的6%，出口的2%。酒标往往反映Pinot Gris 和 Pinot Grigio风格之间的区别。

黑皮诺是勃艮第的主要酿酒红葡萄品种，目前已被世界各地的葡萄酒产区广泛采用，品种的难以捉摸的魅力，已把它带到各种各样的葡萄园。

种植特点

黑皮诺品种生产世界上最好的葡萄酒之一。黑皮诺的唯一问题是，培育它并将其转化为葡萄酒极具挑战性。这些葡萄变种倾向于在密集的丛中生长，这使得它极易受到几种葡萄栽培危害的影响，包括腐烂、疾病，因此这些葡萄变种需要适当的管理。总的来说，这些葡萄品种很弱，患有许多疾病。这种葡萄的遗传也使其极易变异。

黑皮诺可能是最难种植的葡萄，但这种葡萄通常是值得不断照顾和投资的。这是一种变化无常的葡萄，需要最佳的生长条件，喜欢温暖的白天和凉爽的夜晚。

大多数黑皮诺的陈酿潜力无法与赤霞珠和一些单宁含量最高的红酒相匹敌。其他葡萄的结实程度越高，酿出的酒就越有陈年价值。这就是为什么你可能会注意到黑皮诺比其他红酒更年轻。

黑皮诺葡萄种植在世界各地，包括俄勒冈、加利福尼亚、新西兰、澳大利亚、智利、法国、西班牙、德国和意大利。加利福尼亚、俄勒冈和新西兰可以说是黑皮诺葡萄在本土以外最大的中心。

葡萄酒特点

皮诺葡萄的皮很薄，含有少量的酚类化合物，这往往会产生一种浅色、中等酒体、低单宁的葡萄酒，这需要相当长的陈酿时间。

黑皮诺是一种干红葡萄酒。典型的果味特征，草莓、樱桃、覆盆子和黑莓主导口感。值得注意的是，在一杯黑皮诺葡萄酒中，土质层也很常见。草本植物、蘑菇、皮革和游戏性质是相当熟悉的。温暖的香料味也会以肉桂、丁香和烟熏烟草的细微差别的形式出现。

皮诺家族

以前人们认为黑皮诺、白皮诺、灰皮诺、灰皮诺、灰皮诺、早熟皮诺(Fruhburgunder)等都是“皮诺家族”不同葡萄品种的成员。但DNA分析显示，它们拥有相同的基因。因此，它们应该被正确地看作是一个普通品种的突变或克隆。

证据可以在葡萄园中看到；通常，皮诺葡萄树会结出一串串颜色各异的果实，甚至还有条纹状的浆果。此外，法国政府机构ENTRAV-INRA将40多个无性系以黑皮诺的名字分类。

皮诺（Pinot）的克隆多样性和变异趋势与它的年龄有关——它被认为已经存在了2000年。皮诺也是今天已知的大量葡萄品种的祖先。

黑皮诺仍然是皮诺葡萄品种的鼻祖。“Pinot”通常被理解为黑皮诺葡萄酒。

莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），也被称为Meunier或Schwarzriesling，是一种最著名的黑皮酿酒红葡萄品种，是香槟生产中使用的三个主要品种之一。

品种特点

与它的合作伙伴黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)相比，莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)不那么受人推崇，但在香槟产区，它却算得上是一种默默无闻的葡萄。Meunier这个词在法语中是“米勒”的意思，在这里指的是葡萄藤叶子底部的“面粉状”外观。

莫尼耶皮诺往往种植在对另外两种葡萄来说太冷的地区，被广泛用作防止葡萄欠收的保险葡萄。这是因为，与黑皮诺相比，皮诺发芽较晚，成熟较早，更能接受奥布省周围面向北方的寒冷葡萄园。

与黑皮诺相比，莫尼耶皮诺成熟得更快，这一事实使它成为帮助年轻香槟葡萄酒软化的理想选择。然而，就其本身而言，莫尼耶皮诺酒的陈年效果并不好，如果没有香槟酒的同伴的支持，它可能会失去平衡。因此，在陈年香槟酒中使用比例较高的莫尼耶皮诺葡萄酒就不那么常见了。

很少有单一品种的莫尼耶皮诺葡萄酒是商业化生产的，在大多数国家，它被大多数消费者视为一个好奇的东西。莫尼耶皮诺红葡萄酒的颜色通常比黑皮诺浅，但其酸度略高。它可以品尝到水果的味道，偶尔有轻微的烟熏味道。

种植区域

它在法国、德国、奥地利、瑞士、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰被用来酿造静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

在德国，用莫尼耶皮诺酿制的红葡萄酒更为常见，在那里它被叫做Schwarzriesling、Mullerrebe和Muller-Traube。为早期消费而设计的桃红葡萄酒也在这里生产。德国2400公顷(5950英亩)的葡萄种植面积中，有超过70%产自符腾堡地区。该地区出产一种名为Schillerwein的地方特产，一种淡粉色的爽口葡萄酒。然而，直到最近，人们才开始在德国起泡酒的生产中使用莫尼耶皮诺。

世界上许多国家在他们的起泡酒生产中都使用了莫尼耶皮诺，在这些地区仍有一些这样的例子。Carneros AVA是加州的莫尼耶皮诺中心，它在澳大利亚的历史比黑皮诺(Pinot Noir)更悠久，在维多利亚的Grampians地区广泛种植，用来酿造蒸馏红酒。