香槟和起泡酒的区别在哪里？

香槟王国是很大的，如果你想要购买香槟，是不是觉得从这王国中选出一款香槟很困难？自己到底喜欢喝哪种香槟呢？对于这么多香槟，确实很难入手。接下来，小编给大家说说选购香槟和起泡酒的窍门，赶紧收藏吧！

首先，选择标准瓶装或者更大瓶装的香槟或起泡酒。

尽量避免买那些半瓶装（375ml）或者其他小瓶装的香槟/起泡酒，这些酒一般配不上其价格。较好买标准瓶装（750ml）或者大瓶装（1.5L）的。大瓶装的香槟由于氧气含量少，发酵进行得更慢，因而可以贮藏更久。一些较优质的香槟/起泡酒甚至会用双倍大瓶装（3L）。

第二，注意香槟的残留糖分含量。

香槟根据残留糖分的不同，可以分为不同的类型，从绝干型到超甜型都有。根据经验，任何一瓶标注上“Brut”一词的香槟都是干型或者绝干型的；“Sec”是位于干型和甜型之间；“Doux”是指甜型。由于酿造标准极高，香槟的价格都比较昂贵，不过质量都非常出色，每一款都物有所值。

第三，选择不同类型的起泡酒。

起泡酒除了香槟之外，还有很多其他的类型，比如西班牙的卡瓦起泡酒、意大利的普罗塞克（Prosecco）起泡酒和阿斯蒂起泡酒、法国的克雷蒙（Cremant）起泡酒等。在选购不同类型的起泡酒的时候，需要注意以下几点：

1)西班牙的卡瓦起泡酒质量非常高，不过它不是手工酿造的，而是机械化生产。这就意味着它的价格要比法国香槟低很多。卡瓦一般是干型的，隐约带有青苹果味和烟熏味。如果您的预算有限，那么卡瓦无疑较佳的选择。

2)意大利的普罗塞克起泡酒比其他的起泡酒要甜一些，跟香槟和卡瓦酿造工艺都不相同。它很适合日常饮用，而且价格相当实惠。专业的葡萄酒评论家都很喜欢普罗塞克起泡酒的水果风味，并觉得在预算有限的情况下，普罗塞克起泡酒是香槟的较佳替代品。

3)阿斯蒂起泡酒也产自意大利，它口感甜美，酒精度低（只有香槟的一半），价格跟普罗塞克起泡酒的价格一样实惠。对于那些喜欢甜葡萄酒的人来说，阿斯蒂起泡酒是永远不会喝腻的。

4)克雷蒙起泡酒产自法国，在买不起香槟的情况下，如果想要买一瓶高品质的起泡酒，那么克雷蒙就是你的不二之选了。这种起泡酒采用跟香槟类似的酿造工艺酿造，酿酒葡萄品种可能不一样。一瓶克雷蒙起泡酒的平均价格在20美元左右，的价优物美。

第四，避免购买价格低廉的起泡酒。

其实市场上有很多质量优异、价格低于20美元的起泡酒，所以，买一瓶好的起泡酒并不需要花费大笔资金。不过，也不能因为贪图便宜而买一些过于低劣的起泡酒。质量较差的起泡酒喝起来跟汽水差不多，甜得发腻，颜色偏粉红色。世界上有那么多光彩动人、美妙可口的起泡酒，没必要为了节省少量的资金而买那些可能让你大失所望的产品。

对于选购香槟和起泡酒的窍门就介绍到这里了，希望可以帮助到大家选择到自己喜欢的哪款香槟。香槟是起泡酒中的一种，而且香槟的口感非常好，当然了价格也是挺贵的，大家可以根据自己的情况来选择。

香槟是最著名的起泡酒之一。只有法国香槟区出产的起泡酒才能被称为“香槟”，而法国以外的起泡酒只能被称为“起泡酒”。香槟酒和起泡酒通常由黑皮诺、霞多丽， 皮诺莫尼耶或马斯喀特等葡萄制成，这些葡萄深受人们的喜爱，可以在各种节日场所找到。那么我们应该如何选择香槟或者起泡酒呢？

1、选择你爱的就是选择对的。因此，首先也是较重要的就是弄清楚你到底偏好哪一类香槟或起泡酒。

2、不耻下问。向内行人士或品味的人士咨询，当然你也可以咨询葡萄酒销售人员。

3、知己知彼。香槟或起泡酒的种类众多，风格各有不同，口感差异也颇为明显，因此要选择一款适合自己的香槟或起泡酒，首先就是多了解它们各自的特点，是干型的还是甜型的，是具有奶油风味的还是具有酵母气息的，是口感脆爽的还是口感干涩的，是气泡丰富的还是气泡精细的等等。切记，所有的这些都源自你个人的感受，实践出真知。

4、产商信息很重要。你须熟悉几大香槟或起泡酒生产商，了解他们的酿酒方法，以及这些酒近年来的评分，比如知名的唐?培里侬香槟王（Don Perignon）、酩悦香槟（Mont & Chandon）等等。

5、主客兼顾。选择一款优质的香槟不仅仅在于你自己的喜欢，还要照顾客人的喜好，当然还有你的腰包。

注意事项：

1、只有法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟，其他地区出产的只能称为起泡酒。因此当选择起泡酒时，务必看清产地以及出产商。

2、由于年份差异的存在，因此手握一份年份差异图会是不错的选择。比如，1990年和1995都对于法国的卢瓦尔河谷和香槟区都是伟大的年份，而1990、1991、1992、1994以及1995年则是加州的伟大年份。

3、香槟或起泡酒大多带有香瓜、桃子、杏、青苹果和烤面包味。

通过以上的介绍，相信大家都知道如何选起泡酒。生活中总有人把汽酒叫做香槟，但其实这两个概念是完全不同的。不管你是不是葡萄酒的粉丝，都需要掌握这两个基本概念，以免在重要场合开玩笑。

在生活中，经常听人说喝香槟，喝香槟，但其实什么是香槟？也许这对葡萄酒小白来说是很懵懂的，知道葡萄酒的种类有很多，但香槟又是什么葡萄酒呢？接下来，我们一起来了解一下，什么是香槟，什么是起泡酒？

一、何谓起泡酒?

起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。

二、何谓香槟?

香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。

三、香槟与起泡酒名字之争

在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用“Champagne”作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟“Champagne”一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用“Champagne”来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制“Champagne”一词的使用，但还是有不少酒厂“锲而不舍”地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为“香槟”。

一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么“香槟”一词会被全世界滥用。

法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，**次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。

总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。

四、香槟与起泡酒质量大比拼

有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。

香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。

对于香槟之外的其他种类葡萄酒，因为质量没有严格的要求，所以这些起泡酒产生的二氧化碳的压力只能到达起泡酒的标准，因为水平不一样，有很劣质的，也有很优秀的，所以，除了香槟之外，其他的起泡酒都不能叫香槟。

    你是一个葡萄酒的爱好者吗？你有经常喝葡萄酒吗？葡萄酒中有一种叫起泡酒，就是因为它的气泡多而出名，很多人也爱喝。但是很多人对起泡酒的了解不多，也不知道什么叫起泡酒，跟香槟也不知道怎么区别，接下来，一起来了解一下。

什么是起泡酒

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。“香槟也是起泡酒的一种，基本上上好的香槟都是采用这种稍复杂的工艺酿造。”

    起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。

香槟是起泡酒吗

    香槟作为一种起泡酒，与其他优质起泡葡萄酒之所以品质优异，气泡丰富细腻且价格昂贵，是因为它特殊的酿制方法—— 二次瓶内发酵法，又称香槟法或传统法。这是一种既费时又费力的方法，在葡萄汁发酵后又加入糖和酵母，然后一并加入瓶中在密闭状态下发酵，每一瓶酒从水平位置开始逐渐倾斜至90度，变为瓶口向下的状态，同时需要经常转动，以便使残渣及死酵母沉积在瓶口。

    起泡葡萄酒的第二次发酵酿制除了瓶内发酵法（包括“传统法”和“转移法”）之外，还有密封罐发酵法（也称夏尔曼法charmat）。一般优质起泡葡萄酒多采用瓶内发酵传统法，即香槟。

只有香槟产区的起泡酒才叫香槟，其他产区生产的起泡酒叫做起泡酒，因为二氧化碳的含量不达标，所以不能成为香槟。香槟是起泡酒中的王者，如果你也喜欢，不妨尝试一下吧。

    你可以分清起泡酒跟香槟吗？香槟也是有很多气泡的，打开的时候那声清脆的“砰”让人赏心悦目。起泡酒也会冒泡泡，所以很多人都会把这两者混淆，不知道这两者是谁先谁后。接下来，一起随小编来了解一下。

香槟跟起泡酒的关系

    所有的香槟都属于起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香槟。如果葡萄酒世界也有贵族和平民之分的话，那么香槟就是一个的头衔。法国流传着这样一句话：“真正的香槟酒都来自法国的香槟地区。” 香槟（Champagne）一词是法国地名，香槟也代表着它是由特定的葡萄品种和传统的酿造方法制成的。

    香槟是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉爽的气候不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸度还是很高。这里有特的寒冷的白垩土质地窖，也是酿造香槟得天厚的先决条件。

香槟是怎么来的呢

    关于香槟的起源， 流传着这样一个故事：1668年， 在Marne西边山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年轻的修道士唐培里侬（Dom Pérignon）被分配担任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内，瓶内进行了第二次发酵，从此为香槟酒添上神秘的气泡。经过47年无数次试验和失败，他终于对酿造技术进行了完善，他关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为“香槟圣经”。直到今天，唐培里侬被后人尊为“香槟之父”，而这种传统酿造法仍然在使用。

    如果一款起泡酒敢标为香槟， 那么必然是通过了该地区严格的产地、工艺和品质审核。几百年来， 酿造香槟所采用的葡萄无非是三种：霞多丽、黑皮诺和皮诺墨尼耶（PinotMeunier）。

    这三种葡萄都是香槟产区法律指定的葡萄品种。传统酿造法也是香槟地区合法的酿造方法，这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅特。

对于香槟跟起泡酒的介绍就到这里了，希望大家看完本文之后不会再把两者混淆了。不是所有的起泡酒都能称为香槟，而香槟就是起泡酒中的一种。但是香槟的价格很贵，如果经济不是很好的话不一定要喝香槟这种起泡酒。

香槟和起泡酒之间有什么关系呢？香槟酒代表着尊贵和品质象征，受到了很多贵族名流的追捧。香槟酒的迷人之处在于其丰富的气泡，它的气泡是怎样来的呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

历史悠久的法国香槟区经历过很多荣耀和动荡：这里曾是法国国王被加冕的神圣之地，也是1870年普法战争的前沿阵地，更是两次世界大战的重要战场……大大小小的事件交织在一起，使得香槟区在时代的长河中被铭记，香槟酒也得以闻名世界。

而自2013年中国政府授权保护香槟原产地命名制度以来，已经有越来越多的葡萄酒爱好者和消费者意识到香槟酒的独特性。

一、香槟酒与葡萄酒是一类的酒吗

不过，如果问起香槟最迷人的地方在哪？你可能还是首先就会想到它那细密绵长的气泡！而它们其实来源于一个神奇的过程——“瓶内二次发酵”，也被称为“香槟法/传统法”发酵，其具体过程如下：

经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。

发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。

二、什么是香槟

但是，划重点：千万不要认为所有的起泡酒（甚至是使用了传统法进行酿造的起泡酒）都可以称作香槟哦！如果想成为一瓶真正的“香槟”，那么它必须满足以下全部条件：

· 必须原产自法国香槟区。

· 按照法定产区的规定进行种植和酿造并进行手工采收

· 仅可使用法定葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；

· 需使用瓶内二次发酵的“香槟法（传统法）”进行酿造。

· 至少在瓶中陈酿15个月以上，并符合其他法律规定。

只是，也不要理所当然地认为香槟区仅生产起泡酒而没有静止酒。事实上，香槟区的AOC共有三个，分别是Champagne AOC（香槟酒）、Coteaux Champenois AOC（香槟区静态红白葡萄酒）、Rose des Riceys AOC（静态桃红葡萄酒）。因此，划重点：只有Champagne AOC是香槟区生产香槟的的AOC！！

此外，在规模上，香槟区葡萄种植面积**的村落要数Les Riceys村（842公顷），它也是全法**拥有3个AOC的村落。

但总而言之，提及如今的香槟，早已在人们的眼中充满魅力，它如钻石般闪闪发亮、光芒四射的颜色，纷繁多样的香气，丰富且多样的口感，无疑也让它成为酒桌上最迷人的一道“风景”。

香槟中的起泡自来于“瓶内二次发酵”。但并不是所有带起泡的葡萄酒都可称作为香槟。香槟是万千起泡酒中的其中一种。想了解更多信息，记得关注喔。

您是否听说过阿斯蒂起泡酒（Asti）呢？其实阿斯蒂起泡酒（Asti）可以说是世界上其中一种最出名的起泡酒之一，因为它地位仅仅在法国香槟之下。很多人都以为皮埃蒙特产区是以“酒中之王，王者之酒”的巴罗洛葡萄酒（Barolo）而闻名于世的，只是因为他们不清楚阿斯蒂起泡酒（Asti）的每年的产量罢了，它的产量比巴罗洛葡萄酒多了接近十倍。

第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚（Carlo Gancia）于1870年酿制而成的。当时，他在法国学习香槟酿造方法，之后在皮埃蒙特的一个小镇卡内里（Canelli）酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制。使用罐式香槟法成本低，上市时间快，这促进了阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣。特别是，二战结束后，驻扎在意大利的美军返回美国，但依旧迷恋酒体轻盈、甘甜的阿斯蒂起泡酒，并影响着其他人的味蕾。巨大的市场需求促进了阿斯蒂起泡酒的生产。快速、便捷、低成本的罐式香槟法使得大批量生产成为了可能，阿斯蒂起泡酒开始慢慢地冲击着国际葡萄酒市场，特别是英国和美国。不过采用这种方法酿制的起泡酒由于未得益于瓶中发酵，尝起来像带有汽泡的葡萄汁酒，因此也落得个“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号。

美酒使产地闻名，阿斯蒂(Asti)就是如此。Asti是意大利西北部靠近阿尔卑斯山的一个小城，6万人口，属皮埃蒙特“山脚下的土地”。 葡萄酒节(Douja d’or)是Asti传统的盛大节日之一。来自Asti及邻近的亚历山大、库奈奥省的几百家酒厂都来参加，会展中心布置得琳朗满目，其中Asti的起泡酒最为耀眼，Asti 的84家起泡酒厂都来参展，其中甘恰(Gancla)规模最大。

虽然意大利葡萄酒并没有法国葡萄酒那么出名，但意大利仍然有各种美味的葡萄酒，吸引着世界各地喜爱葡萄酒的人们，阿斯蒂起泡酒就是其中一种，意大利人甚至自豪地称之为香槟阿斯蒂，因为当他们打开瓶子时，能听到“砰”的一声响，这跟香槟很像，喝酒的欢乐气氛顿时渲染开，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，然后慢慢品尝它，你将感受到它的清冽，优雅，芳香和清爽。

香槟，普罗赛克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是气泡酒迷，你只是在为又一个充满泡沫的年份做准备。但是起泡酒是如何变成起泡酒的呢?有几种不同的选择，每一种都可以创造出截然不同的饮料风格。

关键的区别是二次发酵。通过在封闭的环境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(称为利口酒)，静止的葡萄酒变得冒泡。当二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳无处可去，只能进入葡萄酒，使其起泡。最终成品的区别在于二次发酵发生的地点，以及葡萄酒与死亡的酵母细胞(即酒泥)一起陈酿的时间。

以下是酿造起泡酒的六种方法。

1.香槟法，又称传统法

香槟酿造法是经典的气泡酿制工艺，在法律上必须被称为香槟地区以外的传统酿造法。人们普遍认为，它能酿造出世界上品质最高、寿命最长、最复杂的气泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。

传统的方法需要在出售葡萄酒的瓶子内进行二次发酵，在利口酒加入到基酒后，暂时盖上瓶盖。当酵母完成工作后，它们就会死亡，变成残渣。酒渣与气泡酒保持接触，直到酿酒师将其去除，在葡萄酒中创造出质感、丰富性和复杂性。这就是为什么某些地区对他们的葡萄酒有最低的酒龄要求。

在最后装瓶之前，酿酒师会用一种叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他们把瓶子倒过来，直到沉淀物落在瓶子倒扣的颈部，可以被冷冻起来。当拆除临时瓶盖时，瓶子的压力会把沉淀物挤出来，这时就会加入糖和酒的混合物(称为剂量)，以及最后一个软木塞。

尽管有更便宜、更简单的方法来酿造起泡酒，但酿酒师还是投资于传统方法，因为它能生产出高质量的起泡酒。在香槟之外，顶级的传统方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其发明者的名字命名，是一种比较便宜的起泡酒酿造方法。它也被称为罐法，暗指二次发酵的地点。不是将每瓶酒分开单独发酵，而是将利口酒添加到一个装有静酒的加压槽中，然后进行二次整体发酵。当酵母死亡，或者酿酒师决定通过冷却容器来停止发酵时，葡萄酒就会被过滤并装瓶，而不会与酒泥接触太久。它没有强调丰富性和复杂性，而是增强了干净的水果和芳香，使葡萄酒变得年轻，易于饮用。最著名的Charmat法起泡酒来自普罗赛克。

3.转移法

转移法是传统方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。这些起泡酒一开始就像传统的起泡酒一样，在瓶内进行二次发酵。然后，将葡萄酒倒入一个加压容器中，过滤掉其中的沉淀物，然后装进新的瓶子。这使得起泡酒获得了酒泥陈酿的好处，而无需花费或时间进行解谜和除渣。转移方法通常用于不寻常尺寸的气泡，否则这些气泡会在传统方法中产生。

4.连续法

连续法在德国 sekt 批量生产之外不常用，是在俄罗斯创建的，类似于罐法，但稍微复杂一些。利口酒不断添加到基酒中，基酒通过一系列加压罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣会积聚在这些刨花上，增强烘烤味和酵母味，同时也有助于澄清成品起泡酒。

5.祖传法

最古老的起泡酒酿造方法，恰如其分地命名的祖传方法最近在葡萄酒贸易中重新流行，作为用于制造 pétillant-naturel 或 pét-nat 的方法。祖法不发生二次发酵；相反，发酵酒在第一次发酵完成之前从一个罐子转移到另一个瓶子，在那里它在软木塞或更常见的盖子下完成发酵。一些祖传法起泡酒在发酵完成后吐出并重新装瓶，但今天许多人选择不这样做，从而产生浑浊、泥土、有质感的葡萄酒。

6.碳酸化

顾名思义，这种方法就是在静止的葡萄酒中加入二氧化碳，比如苏打水。如果你认为把一瓶无气泡的葡萄酒放进苏打水里是一个聪明的主意，你要知道，碳酸化通常被认为是一种劣质的起泡酒的制作方法，因为气泡会很快消散。

 　　长期以来，人们无法清楚地区分起泡酒和香槟。事实上，并非所有的起泡酒都是香槟，香槟也不是唯一的起泡酒。今天，小编将介绍他们之间的差异和联系，以后就不会再觉得困难了。 

　　一、起泡酒与静止葡萄酒的差别

　　1. 起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖;

　　2. 起泡酒经过了两次发酵，次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。

　　二、起泡酒和香槟

　　1. 何谓香槟：香槟产自法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的赛克特(Sekt)起泡酒。

　　2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

　　三、起泡酒的品鉴

　　1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

　　2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。

　　3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

　　4. 余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。

起泡酒之所以被称为起泡酒，是因为酒里有气泡，所以没有悬念的气泡是判断起泡酒质量的一个重要指标。气泡越规则，气泡越小越持久，起泡酒的质量就越好。总而言之，高质量的起泡酒尝起来非常精致，不像苏打水那样在你嘴里像一个小炸弹。