起泡酒和香槟，怎么区分

　　一、起泡酒与静止葡萄酒的差别

　　1. 起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖;

　　2. 起泡酒经过了两次发酵，次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。

　　二、起泡酒和香槟

　　1. 何谓香槟：香槟产自法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的赛克特(Sekt)起泡酒。

　　2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

　　三、起泡酒的品鉴

　　1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

　　2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。

　　3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

　　4. 余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。

起泡酒之所以被称为起泡酒，是因为酒里有气泡，所以没有悬念的气泡是判断起泡酒质量的一个重要指标。气泡越规则，气泡越小越持久，起泡酒的质量就越好。总而言之，高质量的起泡酒尝起来非常精致，不像苏打水那样在你嘴里像一个小炸弹。