一瓶打开的葡萄酒什么时候会变坏？

有时候你想要一杯酒，但不是一整瓶。但是你怎么知道你打开的那瓶酒是否仍然是好的呢?

葡萄酒是一种非常挑剔的东西，如果处理不当，你剩下的葡萄酒可能已经被倒进下水道了。为了了解为什么有些葡萄酒的保存时间比其他葡萄酒长一些，以及如何避免浪费，下面就来了解一下。

打开一瓶葡萄酒是一场与时间的赛跑。氧气是葡萄酒最好的朋友，但也是它的敌人，一瓶葡萄酒一旦打开瓶塞，就像有一个计时器一样。

消费者倾向于认为氧气对葡萄酒是一件好事——葡萄酒被倒入奢侈的滗酒器中，在玻璃杯中旋转，大声啜饮，所有这些都是为了将氧气融入其中。这最初是为了让葡萄酒“呼吸”，让氧气回到葡萄酒中，释放出被扼杀在瓶子里的味道和香气。最初的氧气很好——它有助于香气的形成，因为香气会进入你的鼻子。但根据葡萄酒的不同，几天后，香气就会发生变化。如果第一口你闻到了新鲜水果的味道，那么它会散发出熟水果甚至醋的香味。

有一些明显的迹象表明葡萄酒已经变质，如软木塞污染。但当一款葡萄酒开瓶时间太长时，它尝起来可能会有点平淡。或者，如果一开始酒精含量很高，喝起来会更醉人一些。如果你打算只使用一瓶酒的一小部分，那就提前计划好，使用含有更多防腐剂的葡萄酒，比如亚硫酸盐或糖。亚硫酸盐是一种天然存在的防腐剂，存在于葡萄皮上，它们使葡萄酒能够在陈年过程中保持和发展风味。另一方面，糖是葡萄酒发酵的关键。更多的残留糖可能意味着更少的酒精，当涉及到氧气暴露时，酒精更容易挥发。

防腐剂有助于葡萄酒的保存和保存时间更长。例如，雷司令(Riesling)会保存得更久，因为它比其他葡萄酒含糖量更高。橡木是另一种天然防腐剂，有助于使霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒保鲜更久。

买一瓶酒喝上一周的时候，要挑选葡萄皮更厚、酒体和结构更丰满的款式。皮薄的葡萄，比如歌海娜(Grenache)或黑比诺(Pinot Noir)，往往不太容易保留，因为它们含有较少的防腐剂和亚硫酸盐。它们的单宁结构和酸度较低;一旦被打开，它们往往会死得更快。

在某些情况下，打开酒瓶可能更像是一种慢速享受葡萄酒的方式，并随着味道的发展注意到差异。有些葡萄酒，比如蒙塔奇诺布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)，在开瓶几天后会表现得更好。这也是醒酒器的用途吧。

但如果你决定喝的葡萄酒不符合上述任何一个标准，那就没有理由把它扔掉。建议是，把软木塞尽可能地塞到瓶口下面。把瓶子放进冰箱;不要把它放在柜台上。当你准备再喝的时候，把瓶子从冰箱里拿出来放置30到40分钟加热。

如果你是那种一次只喝一点的人，建议你买一个Coravin保鲜器。或者，如果你对玻璃瓶的美感不感兴趣，试试盒装葡萄酒。由于缺氧，这些食物通常可以在冰箱里保存数周。

即使你错过了每一步——买了一杯酒体清淡、酒精含量高的葡萄酒，然后把它放在柜台上——但你仍然认为它味道很好，那就继续享受它。如果你品尝了它，觉得它味道不错，那它就是好酒。如果它已经开了四五天，你仍然喜欢它，那么它仍然是一款好酒。