波尔多

自古以来，格拉夫就是法国波尔多葡萄酒产区的摇篮。如果要详细介绍这个领域可能需要很多时间。但是你知道吗？格拉夫也是左岸地区，是波尔多最古老的地区之一，也是波尔多红酒的发源地。它的历史可以追溯到中世纪，当时梅多克只是一个人烟稀少的沼泽地区。那为什么说格拉夫是波尔多红葡萄酒的摇篮？  

12世纪中期，英国国王亨利二世（Henry II）与阿基坦（Aquitaine）女公爵埃莉诺（Eleanor）的联姻带动了英法两国之间的经济贸易，而首批出口至英国的法国葡萄酒便产自格拉夫。那时，格拉夫的葡萄酒以其强劲的风格和浓郁的口感著称，能与之抗衡的竞争对手可谓寥寥无几。17世纪中期，荷兰人通过挖掘排水渠，将梅多克这片沼泽地变废为宝，使其成为了种植葡萄的理想之所。之后，格拉夫就渐渐地被掩盖在梅多克的光芒之下。

     分级制度

19世纪中期，轰动一时的波尔多1855分级制度（1855 Classification）评选出了58座列级庄（Grand Cru Classe），并将他们分为五个等级。虽然当时评选出来的四大一级庄（First Growth）中有一座是位于格拉夫的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion），但该产区入选的酒庄仅此一座，其余57座酒庄均位于梅多克产区。对于这样的结果，格拉夫的酒庄代表们并不满意，他们认为格拉夫应该拥有自己的分级制度，并为此奋斗了将近百年。

直到1953年，法国国家原产地命名管理局（Institut National des Appellations dOrigine，简称INAO）对格拉夫的红葡萄酒进行评级，并拟定了一份非官方名单，共有13座酒庄入选。1959年，该分级制度在原来的基础上新添了对格拉夫干白葡萄酒的评级。在最终公布的官方名单中，共有16座列级庄入选，其中红、白葡萄酒均入选的有6座，仅红葡萄酒入选的有7座，仅白葡萄酒入选的有3座。

值得一提的是，格拉夫分级制度并不是对酒庄进行评级，而是根据红、白葡萄酒来划分等级，且所有入选的酒庄全都享有同一等级——列级庄。此外，该分级制度的评定标准不仅要参照葡萄酒的价格，还要综合考察酒庄生产方式以及葡萄园风土等要素。

注：拉图尔-侯伯王酒庄、拉维尔-侯伯王酒庄和美讯酒庄早已在1983年被克兰斯帝龙酒业（Domaine Clarence Dillon）一同收归麾下。从2006年份起，拉图尔-侯伯王葡萄园出产的葡萄用于酿造小美讯红葡萄酒（La Chapelle de La Mission Haut-Brion， Pessac-Leognan， France）。从2009年份起，拉维尔-侯伯王酒庄生产的白葡萄酒被命名为“美讯酒庄白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc， Pessac-Leognan， France）”。

     风土

格拉夫位于波尔多南部，坐落在加龙河（Garonne）左岸，其名字“Graves”来源于该产区砾石土壤的英文名“Gravel”。这类土壤产生于冰河时代（Ice Age），是在冰川的作用下从比利牛斯山脉（Pyrenees Mountains）冲刷而来的，可反射太阳光，还可吸收热量并在夜间将其释放，有助于葡萄成熟。除了砾石，格拉夫的土壤中还掺杂着鹅卵石、石灰岩、冲积土和黏土等，排水性能良好。此外，格拉夫产区受大西洋（Atlantic Ocean）的影响，气候温和。同时，波尔多西南部的朗德森林（Landes Forest）还为该产区阻挡了从西面吹来的海风，十分有利于葡萄生长。

     子产区

在格拉夫产区内，能够出产最优质的干红和干白葡萄酒的子产区当属佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），而超级格拉夫（Graves Superieures）、塞龙（Cerons）、巴萨克（Barsac）和著名的苏玳（Sauternes）子产区则更擅长酿造甜白葡萄酒。

佩萨克-雷奥良位于格拉夫北部，因16大格拉夫列级庄均位于此，所以该产区于1987年独立成一个AOC产区。这里出产的红葡萄酒风格变化多样，以黑醋栗和雪松风味为主，深受酒迷们喜爱。根据2015年统计的数据显示，佩萨克-雷奥良的红葡萄酒占该产区葡萄酒总产量的80%。虽说这里的红葡萄酒占据着主导地位，但白葡萄酒也同样闻名遐迩，如侯伯王庄园出产的白葡萄酒，其香气馥郁芬芳，口感圆润，风格独特，具有超凡的陈年潜力，堪称波尔多白葡萄酒之王。

苏玳产区位于格拉夫南部，而巴萨克则是苏玳产区五个村庄中**一个可以标注“巴萨克AOC（Appellation Barsac Controlee）”的村庄〔其他四个村庄仅允许标注“苏玳AOC（Appellation Sauternes Controlee）”〕。苏玳和巴萨克均拥有滋生贵腐菌（Noble Rot）的绝佳风土条件，出产名扬天下的优质贵腐甜白，而且苏玳产区还与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国的莱茵高（Rheingau）一并被称为世界三大贵腐酒产区。

其实，除了大家耳熟能详的波尔多1855分级制度，苏玳和巴萨克也在同年公布了自己的等级划分——1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of SauternesBarsac）。其中有11座酒庄被评为一级庄（Premier Cru），有15座酒庄被评为二级庄（Deuxieme Cru），而只有一座酒庄获得了超一级庄（Premier Cru Superieur）的头衔，它便是举世闻名的滴金酒庄（Chateau dYquem）。

   滴金酒庄

塞龙产区南邻苏玳和巴萨克，其出产的甜白虽与苏玳的甜白风格相似，但后者风味丰富，浓缩度高且声名远扬，所以相比之下，塞龙的甜白就显得有些黯然失色了。

    品种

格拉夫是波尔多**一个同时生产红、白葡萄酒的产区，其出产的红葡萄酒采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）进行酿造。这些品种中，赤霞珠和梅洛的混酿比例较高，前者能给予葡萄酒复杂的香气和结构，后者则在增添葡萄酒芬芳的同时还能赋予其更加圆润的口感。格拉夫白葡萄酒则采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）酿制而成。其中，赛美蓉可赋予葡萄酒更加饱满的酒体，使其能在瓶陈中产生复杂性，长相思则为酒液带来芳香的水果特征和清爽的酸度。在酿造苏玳甜白葡萄酒时，赛美蓉的比例通常很高，因为这个品种的皮比较薄，更容易感染贵腐菌。 

格拉夫的分类系统分为红葡萄酒和白葡萄酒。1953年共有16家酒厂被分类，但只有6家酒厂的红葡萄酒和白葡萄酒被纳入系统，7家酒厂被分类为红葡萄酒，3家酒厂被分类为白葡萄酒。看完这些，对于格拉夫是波尔多红葡萄酒的摇篮的事情，你了解了吗？

法国波尔多红酒的特点是口感浓郁厚重，酒体饱满，单宁含量高，酒精含量高。法国波尔多是世界最著名的葡萄酒产区之一，生产多种风格的葡萄酒，主要以混酿为主。

法国波尔多葡萄酒产区是世界上最好的葡萄酒之一。这个葡萄酒产区的葡萄种植面积超过12万公顷，是法国最大的葡萄酒产区。几乎90%的波尔多葡萄酒是红葡萄酒，主要由赤霞珠、品丽珠和梅洛混合酿制而成。波尔多葡萄酒地区也以其苏特恩葡萄酒而闻名，这被认为是世界上最好的甜葡萄酒或甜点酒。

波尔多葡萄酒代表了某种风格：厚重，酒体饱满，单宁含量高，酒精含量高，酸度低至中等。这些葡萄酒通常不容易喝，而且通常被认为是后天养成的风格。最令人垂涎的葡萄酒主要由赤霞珠组成，来自波尔多左岸，而更容易接近的葡萄酒主要由种植在右岸的梅洛组成。

尽管该地区的许多传统自创立以来几乎没有改变，但波尔多也在最近的葡萄酒潮流中大受欢迎，尤其是浓郁的红葡萄酒。白葡萄酒种植量急剧下降，现在只占总产量的10 %，其中大部分是索特恩地区的甜酒。这些葡萄酒由长相思和塞米隆酿造，在优雅和价格上与波尔多红酒相媲美。

波尔多红葡萄酒

该地区最著名的是其强大而美味的混酿红葡萄酒，以赤霞珠、梅洛、小维多、品丽珠、佳丽酿和马尔贝克为特色。根据波尔多产区的不同，这种混酿红葡萄酒将会以梅洛为主要葡萄或赤霞珠为特色。梅洛混合酒提供樱桃、李子和烟草的柔和味道，其基本结构由赤霞珠赋予，而赤霞珠混合酒提供强烈的单宁葡萄酒，陈酿精美。赤霞珠正向葡萄酒中的风味可能包括黑樱桃或黑莓等深色水果以及木质风味。

波尔多白葡萄酒

波尔多地区的白葡萄酒混合了塞米隆和长相思，通常是该地区众所周知的晚熟甜酒。甜白波尔多葡萄酒的口味包括焦糖、杏、菠萝和香草。

　　世界上有着不少的国家是盛产葡萄酒的，像法国、意大利、德国、澳大利亚等等国家都是有生产葡萄酒的，那么，关于波尔多红酒分级制度大全内容，各位朋友们是知道多少的知识点呢？

　　

　　 一、1855年梅多克分级的详细内容情况

　　 1855 年，巴黎举行了世界博览会。当时，法国国王拿破仑三世想大力宣扬法国的美酒，便命波尔多商会拟出一份法国最好葡萄酒的清单。在波尔多商会的委托下，波尔多 经纪人联合会临危受命，最终呈上的名单，也就是我们现在看到的1855分级制度，将最好的酒庄分成了五个等级，涉及的产区分别是梅多克、苏玳和巴萨克。

　　 当时，波尔多经纪人联合会主要参考了之前非官方的暂有分级(托马斯?杰弗逊在担任美国驻法大使期间，记录下了当时的分级，此时已有一至三级酒庄的区别)，同时还考虑了各酒庄是否能长期酿造优质葡萄酒，以及酒款在市场上的价格表现。

　　 值 得一提的是，在此后的150年间，原分级表出现过两次变化：1855年9月，佳得美酒庄(Cantemerle)补选五级酒庄;1973年6月，木桐酒庄 (Chateau Mouton Rothschild)从原本的二级庄晋升为一级庄。但由于酒庄的拆分或消失等历史因素，1855分级从最初的58家酒庄变成了如今的61家，具体分级如 下：

　　 1、一级酒庄(Premiers Crus)

　　 2、二级酒庄(Deuxiemes Crus)

　　 3、三级酒庄(Troisiemes Crus)

　　 4、四级酒庄(Quatriemes Crus)

　　 5、五级酒庄(Cinquiemes Crus)

　　 二、1855年苏玳和巴萨克分级的详细内容情况

　　 1855年，当时以甜葡萄酒为主流，所以苏玳的列级名庄都是生产甜白葡萄酒的，生产干白葡萄酒的酒庄没有一家入选。苏玳地区的甜白葡萄酒酒庄最终分为三级，即超一级、一级和二级酒庄，共有26家酒庄入选。

　　 (1)超一级庄(Premier Cru Superieur)和一级庄(Premiers Crus)

　　 (2)二级庄(Deuxiemes Crus)

　　 三、1959年格拉夫分级的详细内容情况

　　 波尔多的格拉夫产区拥有自己的分级。1953年，格拉夫酒业公会出台了一份格拉夫酒庄分级列表，1959年对此进行了补充修订。这份列表只区分红、白葡萄酒，列级酒庄之间不再区分不同等级，即只有一个级别——Grand Cru Classe。

　　 注：拉维尔-侯伯王酒庄和拉图尔-侯伯王酒庄现都隶属于美讯酒庄。

　　 四、2012年圣埃美隆分级的详细内容情况

　　 1855 年分级制度并没有将任何右岸地区的酒庄编制入内，所以上世纪50年代，圣埃美隆的葡萄酒商会决定起草一份该产区的列级酒庄分级制度。后来，该制度经过多次 修改。以下为2012年出台的最新圣埃美隆酒庄分级，这是自1969年第二次酒庄分级以来酒庄升级数量最多的一次分级，有18家酒庄升为一级特等酒 庄，64家升级为列级庄，总数为82家。

　　 1、一级特等酒庄(Premiers Grands Crus Classes)A级

　　 2、一级特等酒庄(Premiers Grands Crus Classes)B级

　　 3、列级酒庄(Grands Crus Classes)

　　法国的波尔多葡萄酒产区是世界知名产区，在这里不单单有着许许多多的知名酒类款式，相关的葡萄酒制度管理也是十分先进的，总之，相信大家看了上面所说的信息，自己的内心里面也大概了解了吧。那么，以上的内容就说到这里了。

　　

著名的波尔多红酒适宜搭配哪些美食呢？有“法国葡萄酒皇后”称号的法国波尔多葡萄酒，它是全世界公认最大的葡萄酒产地。它的口感柔顺滑细致适合搭配什么美食呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

对于爱好葡萄酒的人来说，喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。让很多葡萄酒爱好者摸不着头脑的一点，就是葡萄酒怎么跟食物搭配的问题。传统的规则说，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉，这些规则好像有点陈词滥调了。下面小编就详细为大家说说波尔多红酒搭配什么样的美食。

一、波尔多红酒可以搭配哪些美食

波尔多红酒能够很好的与小羊肉，野味，干酪，里脊肉。如果你打算打开一瓶年轻的波尔多干红，建议醒酒1个小时，让酒呼吸。18-19℃时饮用。如果你有很好的贮存条件的话，你的优质葡萄酒还可以贮存几年。这样就可以得到更好的发展。

年轻的波尔多红葡萄酒可以搭配味道浓郁的美食。波尔多红葡萄酒有着丰腴的浆果味道，您可以在烹饪的调味汁上做呼应，比如红浆果汁配烤乳鸽和土豆泥。

陈酿的波尔多红葡萄酒（大概8--10年陈酿期）风味是醇香的，而且品尝时仍然能感觉到水果香气的特征。可以搭配香煎红肉配芳香蔬菜或者帕尔玛火腿卷、夹心烤鸭与无花果。因为无花果、火腿与红肉的香气和葡萄酒相得益彰。

当葡萄酒陈放超过10年，它将会有非同寻常的特点。开始，它可能看起来酒色已经混浊，但是它的风味会在您品尝的那一刹那活跃在口中。适合这类酒的食物应该口感丰富，比如，嫩烤菲力牛排就非常适合搭配陈年的波尔多红葡萄酒，而用年轻的且价格不太高的波尔多红葡萄酒去搭配却不太合适。

以上已经告诉大家波尔多红酒搭配什么样的美食，其实，都是非常不错的选择。波尔多红酒本身口感是比较好的。为此可以根据波尔多红酒的年份，来选择搭配美食！

味道浓郁的美食适宜搭配年轻的波尔多红葡萄酒、香煎红肉和夹心烤鸭适宜搭配陈酿8至10年的波尔多红葡萄酒、口感丰富的食物适宜搭配

陈年10年以上的波尔多红葡萄酒。想了解更多信息，记得关注喔。

有人带了一些上好的波尔多葡萄酒来参加派对。太好了。有人打开了这个瓶子，然后有人开始谈论波尔多地区左岸和右岸的区别。左岸和右岸不需要成为让我们对这个最著名的旧世界葡萄酒产区之一感到恐惧的一部分。它们实际上非常简单。

让我们从他们是什么开始，因为你可能不知道波尔多地区被分为左岸和右岸。我们在这里所指的是河岸，即吉伦特河口两侧的大片土地(而“河口”只是一种奇特的说法，指的是河流与海洋交汇的地方，它们变得非常轻浮和混乱)。视觉可能更有帮助。如果你看一下法国西南部的地图，你可以看到一个看起来像倒置的Y形切入波尔多地区。那是吉伦特河口，由两条河流——注入，称为多尔多涅河和加龙河。吉伦特的西南侧是左岸；在东北侧，右岸，是波尔多葡萄酒的两个主要产区。很简单，对吧？

一旦我们进入风土，事情会变得更简单。看，尽管他们是同一个酿酒区的一部分，波尔多的左岸和右岸有着明显不同的风土条件，这要归功于巨大的吉伦特。左边的土壤更加坚硬，充满了砾石和石灰岩的深层沉积物。你应该知道土不好不一定代表酒不好。事实上，葡萄树越是需要为养分而奋斗，它就能发展出更多的特性和潜在的品质。这就是为什么左岸的波尔多葡萄酒被认为是陈年的首选，而右岸的波尔多葡萄酒通常被认为是更顺滑、更容易喝的葡萄酒。

右岸的葡萄酒并不简单。右岸的土壤没有左岸的那么“难”，石灰石更接近顶部，一般来说很难穿过砾石。右岸的葡萄酒不缺乏特色。只是性格不同罢了。

由于这些不同的风土条件，波尔多左岸和右岸倾向于展示两种不同的葡萄:左岸的葡萄酒大多赤霞珠加了梅洛葡萄酒；右岸的葡萄酒更多的是梅洛，而较少的是赤霞珠。以赤霞珠为原料的左岸葡萄酒单宁含量更高——这也使它们成为陈酿的好选择，这有助于使单宁更加醇厚，融合葡萄酒的风味。以梅洛酒为主的Right Bank葡萄酒通常口感更顺滑，水果味更柔和，单宁平衡，但不占优势。非常简单，如果不是包罗万象的话。(在葡萄酒中总会有一些令人困惑的例外，这也是我们需要再来一杯的部分原因。)

那么酒庄本身呢？你知道，波尔多商标上那些美丽但令人生畏的城堡式建筑？嗯，它们是真实的，但是在左岸和右岸是不同的。在左岸，酒庄看起来更像小城堡，只是没有公主。右岸城堡并不一定不宏伟，它们只是坐落在较小的地块上。相比左岸50-80公顷的葡萄园，最多30公顷。事实上，非常著名和非常昂贵的右岸葡萄酒Le Pin始于1979年，当时是一个一公顷的葡萄园(现在已经发展到2.7公顷)。

最后但同样重要的一点是:要认识的名人(否则你怎么知道在晚宴上该拿哪一瓶酒)。左岸玩家包括像玛歌庄园、拉菲和木桐罗斯柴尔德这样的名字。右岸的波尔多很少有重量级的酒，尽管重量级的酒很重，比如Petrus，这是波尔多最贵的酒，还有Cheval Blanc。

波尔多出产可以说是世界上最著名、最令人垂涎的混合葡萄酒。像许多历史悠久的地区一样，有很多东西要学。所以，系好安全带，快速浏览一下让波尔多葡萄酒如此受欢迎的葡萄、等级、气候和历史。

60秒认识波尔多:

波尔多葡萄酒是世界闻名的混合葡萄酒，主要由赤霞珠或梅洛制成。

年份差异在波尔多尤为重要。值得窖藏的葡萄酒会在几代人的时间里价值飙升。

波尔多有三种主要风格:左岸混合(以赤霞珠为主)、右岸混合(以梅洛为主)和白色混合(赛美蓉和长相思)。

尽管广受赞誉，但几乎在每个价位都能找到优质的波尔多葡萄酒。

波尔多葡萄酒为什么出名？

波尔多的成功可以归结为一个简单的特点:它的地理位置。该地区的气候和土壤非常适合高质量的葡萄种植。与此同时，它靠近一个主要的港口城市，几个世纪以来，使得当地的酿酒商可以很容易地进入世界各地的出口市场。

在早期的国际葡萄酒贸易中，波尔多利用船只和富裕的商人来充实它的港口，确保他们带着葡萄酒离开。随着富有的商人回到他们的祖国，该地区的赞誉传播开来。很快，英国和荷兰的贸易阶层开始收藏波尔多葡萄酒，巩固了它作为上流社会优质葡萄酒之一的声誉。

波尔多位于哪里？

波尔多地区位于法国中部的西海岸。比斯开湾通向穿过波尔多中心的吉伦特河口创造了两个重要的酿酒区:左岸和右岸。这些地区构成了波尔多特色的支柱。

由于距离大西洋如此之近，降雨和湿度在葡萄生长的几个月里带来了挑战，这使得年份成为选择葡萄酒时的一个重要考虑因素。另一方面，墨西哥湾流的影响提供了变暖效应，有助于延长生长季节。

波尔多混合葡萄酒中的葡萄品种

一瓶波尔多红酒可以混合多达六种不同的葡萄:梅洛,赤霞珠,品丽珠、小维多，马尔贝克，以及佳美娜。后两种很少出现，但即使出现，也只是少量出现(少于混合物的2%)。梅鹿辄和赤霞珠反而是主导者，两者都是被认为是波尔多混合的必要因素。两者的比例取决于酒厂坐落在吉伦特河口的哪一边。

如果酿酒厂在左岸，酿造出来的混合葡萄酒会比梅洛含有更多的赤霞珠。如果酿酒厂位于河的右岸，葡萄酒中的梅鹿辄会比赤霞珠多。

这一判断让我们可以根据葡萄酒的产地对其做出一些概括。以下是一些通用规则:

左岸的混合酒往往单宁、酒精和酸度更高。它们是强劲、浓郁的葡萄酒，据说比右岸的葡萄酒陈年时间更长。左岸也是许多使该地区闻名的酒庄的所在地。

右岸的混合酒更柔和，单宁更少，酒精和酸度更低。由于梅洛是主要的葡萄品种，这些葡萄酒比左岸的葡萄酒更多汁，通常可以更早饮用。

什么是波尔多白葡萄酒？

波尔多白葡萄酒静静地坐落在波尔多红葡萄酒的阴影下——除了苏玳葡萄酒，索特恩葡萄酒被认为是世界上最令人向往和最受欢迎的甜酒之一。

赛美蓉和长相思是该地区混合白葡萄酒的主要品种。与一般情况相反，单一品种的长相思葡萄酒是允许的，通常带有柑橘和青苹果的味道。

的甜酒苏特恩白葡萄酒主要是由赛美蓉制成的，因为它的表皮薄，易受葡萄孢属真菌。最高品质的葡萄酒有着活泼的酸度，桃子、杏和柑橘的味道以及蜡状香草的粘性。

了解波尔多葡萄酒分类系统

欧洲的葡萄酒法律以极其复杂而闻名。波尔多对此负有一定的责任，它有三种不同的系统来鉴别该地区的等级。

1855年的分类涵盖了左岸的梅多克地区和索特讷地区。特级酒庄占据了这一体系的顶层，其次是艺术家酒庄(Cru Artisan)和中级庄，最后是超级波尔多葡萄酒和普通波尔多葡萄酒。格拉夫，一个位于左岸的地区没有排名；这里生产的所有葡萄酒都可以被标为顶级葡萄酒。

在右岸，有两个主要的产区是波美露和圣爱美浓。前者没有分类，而后者被划分为顶级的特级葡萄酒,它们被进一步分为A类(最佳)和B类。接下来是特级酒庄(Grand Cru Classe)，最后是优级产区（Grand Cru）。

波尔多和勃艮第，这是两个世界上最有影响力——也是最独特。两个葡萄酒产区之间的一场非常古老的争论，波尔多声称自己是完美的、正直的赤霞珠-梅洛混合，勃艮第使得挑剔但崇高的单一品种黑皮诺和霞多丽。就连这些地区的瓶子形状也是标志性的。

葡萄酒世界的多面性和美丽的多样性一样，波尔多和勃艮第代表了所有含酒精葡萄汁历史上两个最伟大、最精致、永远平行(从不交叉)的葡萄酒传统。

波尔多就像“古老的金钱”，一个由罗马人建立的葡萄酒产区，有一个焦点港口城市和老派的贸易、葡萄酒分销和增长途径(英国人仍然称波尔多为“claret”，因为他们爱上了它，几个世纪以来一直在喝它)。另一方面，勃艮第位于法国东北部的内陆地区，面积要小得多，约有7.4万英亩(约合44.5万公顷)的葡萄园，而波尔多的葡萄园约有30万英亩。波尔多有著名的左岸和右岸，以及五种“等级”分类(“一等列级酒庄”指的是即使是终身禁酒主义者也可能知道的酒庄名称——我们说的是罗斯柴尔德酒庄、玛歌酒庄等等)，而勃艮第有特级、一级酒庄和村庄，较小的家族经营组成了该地区几乎令人沮丧、令人眼花缭乱的葡萄园——大约有100个不同的名称。(勃艮第酒本身也包括夏布利酒(Chablis)和博若莱酒(Beaujolais)，但每个地区都有自己独特的风格。)

至于产量——波尔多就像全食超市(Whole Foods)之于勃艮第当地的CSA，年产量是前者的四倍(这两个地区都生产红葡萄酒和白葡萄酒，尽管它们都以红葡萄酒而闻名)。至于葡萄酒本身，好吧，简单地说，就是有可能遭到法国人当之无愧的报复:波尔多是混合葡萄酒。混合是波尔多。混合品种是赤霞珠和梅洛。勃艮第是单一品种的土壤，又名黑比诺。波尔多葡萄酒实际上可以包含多种葡萄，包括赤霞珠、梅洛、马尔贝克、品丽珠和小维多，但任何优秀的(或不错的、价格适中的)波尔多葡萄酒中，最基本的是赤霞珠和梅洛，其果实的单宁结构使其如此陈年(有时，价格令人望而却步)。

另一方面，勃艮第是古老的僧侣培育的精神土壤之乡，是一块土地上的单一葡萄表达之地(其中的葡萄是勃艮第闻名的黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay))，种植规模小得多，通常由酒庄或小型自营葡萄酒合作社混合。看出不同了吗?由于有两种主要的葡萄，它们有两个不同的成熟季节，波尔多可以提供一些一致性，并上升到精致的伟大，而勃艮第更酸、矿物味和/或更淡的黑比诺(Pinot Noir)则是挑剔的、微妙的、令人愉快的不可预测的，就像狂躁的精灵梦幻女孩(Manic Pixie Dreamgirl)。

当然，还有权力的平衡，由于一些原因，权力已经开始从波尔多向勃艮第转移，部分原因是现在的波尔多看起来有点像80年代电影中的反派——圆滑的，曾经受欢迎的，现在突然受到好斗的，古怪的孩子(勃艮第)的挑战。有几件事可能有助于支持这一观点，包括大量外国投资进入波尔多(相对于更多家族所有的勃艮第)，对原产地/特定地域身份的重新关注，当然还有波尔多长期的统治地位。

但波尔多并不真的配得上这样的名声。这只是一种不同的酿酒方式，一种令人难以置信的高效酿酒方式，而勃艮第葡萄酒则更像是一种甘甜的、崇高的屈从于风土的葡萄酒。只要喜欢单宁的牛排，以及口味和葡萄酒市场的不可预测趋势还存在，答案是肯定的。但还有一个迫在眉睫的价格威胁。波尔多非常受欢迎，最好的酒变得贵得令人难以置信，成为了新饥渴的亚洲葡萄酒市场的宠儿。看起来勃艮第可能会走向同样的命运。在这个崇尚风土、真实和酷炫的时代，勉强时髦的葡萄酒产区正在崛起(在全球最昂贵的50款葡萄酒的前5名中占据了4个位置)——这意味着它也在向外国投资开放，并可能疏远商业化。这些都是葡萄酒生产的支柱地区。如果你喜欢酒，任何酒都可以。

说到混酿，波尔多混酿无疑是很出名的一种混酿。下面就来聊聊波尔多混酿的那些事。

什么是波尔多混酿？

说到混酿，毋庸置疑就是由多种葡萄酒混合一起酿造而成的葡萄酒。混酿酒可以将多种葡萄的风味凝聚在一款酒中，很考验酿酒师的酿酒技术和工艺。不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味。

波尔多红酒怎么混酿？

波尔多红葡萄酒混酿通常由6种指定的葡萄品种构成。除赤霞珠和梅洛这两大主力军外，另有品丽珠（CabernetFranc）、味而多、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），这些葡萄品种在混酿时所占的比例较小。除红葡萄混酿外，波尔多地区也出产一定量的白葡萄酒，这些白葡萄酒通常以长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）为主，辅以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰苏维翁（SauvignonGris）。

为什么选用不同的葡萄品种进行混酿？

在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠（CabernetSauvignon），增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者，酿酒师们还会加入味而多（PetitVerdot）来增添单宁物质和色素。

波尔多混酿葡萄酒只在波尔多酿制吗？

波尔多混酿已经被世界上许多其他的产酒国家和地区模仿。由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在，并在波尔多以外的地区也获得了不俗的成绩。

单一品种比混酿葡萄酒的品质要好吗？

混酿葡萄酒还是单一品种葡萄酒并不是判断葡萄酒质量的标准。混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒，单品酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒，像法国波尔多产区基本上都是混酿酒。

除了波尔多混酿以外，还有罗讷河谷，超级托斯卡纳等等混酿。

自诩为波尔多葡萄酒行家？是时候更新你的波尔多葡萄酒知识库了：波尔多干红新风格正异军突起，它们不合常规、现代摩登又果味浓郁，适合年轻即饮。通过反复的实践探索，这些新一代红葡萄酒体现了风土特色和酿酒人的鲜明风格。一些新年份的葡萄酒为古老葡萄品种增色添彩，上演意想不到的调配魔法或推出单一品种的葡萄酒款。此外，“双耳陶罐/土罐陈酿”、“素食葡萄酒”、“无添加二氧化硫”等趋势方兴未艾，波尔多干红的新大门已经打开。

波尔多干红新世界

89%的波尔多葡萄园都种植着红（黑）葡萄品种，其中美乐（Merlot）占66%，赤霞珠（Cabernet Franc）占22%，品丽珠（Cabernet Franc）占9%，其他红葡萄品种（马尔贝克、味而多和佳美娜）占3%。乍看之下，如此有限的葡萄品种竟能掀起如此大的波澜，其实远不尽如此。

波尔多干红除了拥有在时光流转中历久弥新的经典风格，独辟蹊径且溢满时代气息的干红新势力已经越来越亮眼。波尔多酿造者们总是对创新和突破乐此不疲。如果总体来说他们热衷于埋头“创作”符合自己喜好的葡萄酒作品，但不可否认他们对市场需求也十分敏感。就像如今崛起的全新风格偏好——柔顺更易入口，充满果味张力，年轻时饮用最佳，正在影响着波尔多干红葡萄酒的发展轨迹。

当下葡萄园与酒庄里发生的变革也与对可持续发展生产的重视息息相关。气候变化正在驱使着葡萄酒行业采取切实行动并摸索新的发展机遇。

波尔多的红葡萄品种

美乐（The Merlot）

在波尔多，美乐是最早熟的红色葡萄品种，带有新鲜的红色水果香气（如樱桃、李子、覆盆子、草莓），陈年后将散发出灌木和松露的气息。美乐单宁柔顺得较快，所以年轻时候（2至3年）饮用起来非常适宜，同时也具有良好的陈年潜力。与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）调配在一起时，美乐可以带来更加圆润的口感。

赤霞珠（The Cabernet Sauvignon）

赤霞珠葡萄相对晚熟（比美乐晚上8到10天）。在全球变暖的大环境下，这是个极大的优势。赤霞珠为葡萄酒带来的香气包含黑醋栗、巧克力和甜香料的味道，酿造出的葡萄酒色泽饱满且单宁丰富，拥有极佳的陈酿潜力，这点在使用橡木桶陈年时尤为明显。

品丽珠（The Cabernet Franc）

波尔多的品丽珠比美乐晚熟（比美乐晚8天左右）又比赤霞珠早熟，以匀称的架构与恰到好处的单宁著称，相对较快的陈年速度。品丽珠增加了葡萄酒的红色水果香气（比如草莓、覆盆子）以及黑醋栗、蕨类植物的味道，带着特有的新鲜质感。

味而多（The Petit Verdot）

多产的味而多不易感染隐花植物病害，但纤长娇贵的嫩枝需要大量人力的精心呵护，较难健康成熟。由味而多酿造的葡萄酒单宁充沛且品质出众，带有甘草、紫罗兰、香料和皮革的香气。

佳美娜（The Carménère）

佳美娜适宜在温暖的气候下生长，对温度十分敏感。这一相对早熟、有活力的葡萄品种并不多产，色泽深厚且单宁有力，酸度较低又带有一丝苦涩，散发出巧克力、黑莓和樱桃的香气。

马尔贝克（The Malbec）

马尔贝克属于晚熟的葡萄品种。尽管属于高单宁品种，但很受喜爱。因为它能给予葡萄酒深邃的颜色和优异的陈年潜力，带着木香、烟熏、香料和紫罗兰香气，早收或高产时会散发草本和植物的味道。

三大葡萄品种打开全新局面

现在，波尔多的酿酒者们开始把视线聚焦在三个快被人们遗忘的葡萄品种上：味而多、佳美娜和马尔贝克。

为了应对气候的变化，用革新的知识与渴望产出全新的酒款，这三个葡萄品种被更加广泛地种植开来，也越来越多地参与到葡萄酒的调配之中。事实上，这三种葡萄枝干纤长脆弱又不易修剪，习性又变化无常，酿造者在培育的过程中面临着很大的挑战，但仍克服重重苦难只为得到哪怕一寸的突破。气候变暖对味而多有利，相较以前反而能更轻松地达到理想的成熟状态。相较20年之前，味而多、佳美娜和马尔贝克在波尔多的种植面积已经翻了一倍（从1564公顷到3192公顷，即3865英亩to到7888英亩）。

葡萄品种丰富度的提升让酿造者们有更多的空间创造新的调配组合从而惊艳消费者。辅助调配的葡萄品种一般所用比例不高，但对葡萄酒风味影响很大。它们是新一代波尔多干红表现的关键因素。一些酿酒师还会将这些品种的葡萄作为塑造标志性调配风格的秘密武器，或在其秘酿作品中推出以辅助品种为单一品种的葡萄酒。

谋求变革与发展的潜心实践

为了让波尔多干红拥有充沛果味、适宜年轻时饮用的同时又具备上佳的陈年能力，葡萄园与酒窖正如火如荼地开展着全新的实践。

全新的行动将在丰收时期进行，届时葡萄将达到各自理想的成熟度，散发出新鲜的水果气息。为了保留风土特色，酒农们越来越多地进行分地块管理。从丰收采摘期开始直到酿酒过程结束，葡萄酒以地块为单位，被分开处理。

整个酿造过程严格限制干预限度，以便保留和烘托风土蕴含的精髓：

-浸渍时间缩短以减少单宁的萃取（更柔顺的葡萄酒）；

-减少机械式，而采取更合理与克制的倒罐和回混以进行更温和的提取

-优先使用天然酵母；

-利用重力轻柔地循环葡萄酒

为了让葡萄酒更加柔顺，果味更浓且更富表现力，让橡木桶带来的木香弱化至恰到好处，葡萄酒的陈酿过程也做了相应的调整来实现香气的优雅平衡：

-更有节制地使用橡木桶，减少酒液在桶中停留时间；

-在陈酿期，减少新橡木桶的使用或新橡木桶的使用比例。橡木桶被用于更多的年份。

-在大于225升的波尔多桶中陈酿（例如500升）

桶的材质也有可替换选择：

-选用水泥、不锈钢或中性材料质地；

-采用300至1000升容量陶土或石头质地的双耳瓶或广口瓶来促进微氧化进程，减少木香的融入；

-卵形酒罐有助于进行酒泥陈酿试验

素食葡萄酒与无硫葡萄酒的趋势复兴

在波尔多，越来越多的葡萄园不再添加二氧化硫，并且开始推行素食葡萄酒。这里的“不含添加硫“葡萄酒（因为硫本身就是发酵过程的天然副产品）也可以称为不含人工添加二氧化硫（硫化物）的葡萄酒。

素食葡萄酒意味着由百分之百植物成分组成。酿酒师使用“下胶剂“来进行葡萄酒最后的过滤和澄清。以前常用的“下胶剂“通常由动物类副产品构成：如蛋清、鱼胶或酪蛋白等。而素食葡萄酒仅使用植物原料的下胶剂 (如豌豆、小麦和土豆等）或不使用任何下胶剂。

酒瓶的现代化变身

波尔多干红的独辟蹊径往往也有着不传统的表达，以凸显其风格。酒标变得更加创新、多彩与摩登…在这里，我们看不到具象化的城堡图案或是城堡名称，而是个性表达。

你在酒瓶上还能发现其他变化：一些酿造者，考虑到其使用的古老葡萄品种，甚至重新开始使用斜肩的老式波尔多风格的酒瓶形状。波尔多葡萄酒可以说从内容到包装都在不断演变中！