波尔多葡萄酒——波尔多基础指南

有人带了一些上好的波尔多葡萄酒来参加派对。太好了。有人打开了这个瓶子，然后有人开始谈论波尔多地区左岸和右岸的区别。左岸和右岸不需要成为让我们对这个最著名的旧世界葡萄酒产区之一感到恐惧的一部分。它们实际上非常简单。

让我们从他们是什么开始，因为你可能不知道波尔多地区被分为左岸和右岸。我们在这里所指的是河岸，即吉伦特河口两侧的大片土地(而“河口”只是一种奇特的说法，指的是河流与海洋交汇的地方，它们变得非常轻浮和混乱)。视觉可能更有帮助。如果你看一下法国西南部的地图，你可以看到一个看起来像倒置的Y形切入波尔多地区。那是吉伦特河口，由两条河流——注入，称为多尔多涅河和加龙河。吉伦特的西南侧是左岸；在东北侧，右岸，是波尔多葡萄酒的两个主要产区。很简单，对吧？

一旦我们进入风土，事情会变得更简单。看，尽管他们是同一个酿酒区的一部分，波尔多的左岸和右岸有着明显不同的风土条件，这要归功于巨大的吉伦特。左边的土壤更加坚硬，充满了砾石和石灰岩的深层沉积物。你应该知道土不好不一定代表酒不好。事实上，葡萄树越是需要为养分而奋斗，它就能发展出更多的特性和潜在的品质。这就是为什么左岸的波尔多葡萄酒被认为是陈年的首选，而右岸的波尔多葡萄酒通常被认为是更顺滑、更容易喝的葡萄酒。

右岸的葡萄酒并不简单。右岸的土壤没有左岸的那么“难”，石灰石更接近顶部，一般来说很难穿过砾石。右岸的葡萄酒不缺乏特色。只是性格不同罢了。

由于这些不同的风土条件，波尔多左岸和右岸倾向于展示两种不同的葡萄:左岸的葡萄酒大多赤霞珠加了梅洛葡萄酒；右岸的葡萄酒更多的是梅洛，而较少的是赤霞珠。以赤霞珠为原料的左岸葡萄酒单宁含量更高——这也使它们成为陈酿的好选择，这有助于使单宁更加醇厚，融合葡萄酒的风味。以梅洛酒为主的Right Bank葡萄酒通常口感更顺滑，水果味更柔和，单宁平衡，但不占优势。非常简单，如果不是包罗万象的话。(在葡萄酒中总会有一些令人困惑的例外，这也是我们需要再来一杯的部分原因。)

那么酒庄本身呢？你知道，波尔多商标上那些美丽但令人生畏的城堡式建筑？嗯，它们是真实的，但是在左岸和右岸是不同的。在左岸，酒庄看起来更像小城堡，只是没有公主。右岸城堡并不一定不宏伟，它们只是坐落在较小的地块上。相比左岸50-80公顷的葡萄园，最多30公顷。事实上，非常著名和非常昂贵的右岸葡萄酒Le Pin始于1979年，当时是一个一公顷的葡萄园(现在已经发展到2.7公顷)。

最后但同样重要的一点是:要认识的名人(否则你怎么知道在晚宴上该拿哪一瓶酒)。左岸玩家包括像玛歌庄园、拉菲和木桐罗斯柴尔德这样的名字。右岸的波尔多很少有重量级的酒，尽管重量级的酒很重，比如Petrus，这是波尔多最贵的酒，还有Cheval Blanc。

波尔多和勃艮第，这是两个世界上最有影响力——也是最独特。两个葡萄酒产区之间的一场非常古老的争论，波尔多声称自己是完美的、正直的赤霞珠-梅洛混合，勃艮第使得挑剔但崇高的单一品种黑皮诺和霞多丽。就连这些地区的瓶子形状也是标志性的。

葡萄酒世界的多面性和美丽的多样性一样，波尔多和勃艮第代表了所有含酒精葡萄汁历史上两个最伟大、最精致、永远平行(从不交叉)的葡萄酒传统。

波尔多就像“古老的金钱”，一个由罗马人建立的葡萄酒产区，有一个焦点港口城市和老派的贸易、葡萄酒分销和增长途径(英国人仍然称波尔多为“claret”，因为他们爱上了它，几个世纪以来一直在喝它)。另一方面，勃艮第位于法国东北部的内陆地区，面积要小得多，约有7.4万英亩(约合44.5万公顷)的葡萄园，而波尔多的葡萄园约有30万英亩。波尔多有著名的左岸和右岸，以及五种“等级”分类(“一等列级酒庄”指的是即使是终身禁酒主义者也可能知道的酒庄名称——我们说的是罗斯柴尔德酒庄、玛歌酒庄等等)，而勃艮第有特级、一级酒庄和村庄，较小的家族经营组成了该地区几乎令人沮丧、令人眼花缭乱的葡萄园——大约有100个不同的名称。(勃艮第酒本身也包括夏布利酒(Chablis)和博若莱酒(Beaujolais)，但每个地区都有自己独特的风格。)

至于产量——波尔多就像全食超市(Whole Foods)之于勃艮第当地的CSA，年产量是前者的四倍(这两个地区都生产红葡萄酒和白葡萄酒，尽管它们都以红葡萄酒而闻名)。至于葡萄酒本身，好吧，简单地说，就是有可能遭到法国人当之无愧的报复:波尔多是混合葡萄酒。混合是波尔多。混合品种是赤霞珠和梅洛。勃艮第是单一品种的土壤，又名黑比诺。波尔多葡萄酒实际上可以包含多种葡萄，包括赤霞珠、梅洛、马尔贝克、品丽珠和小维多，但任何优秀的(或不错的、价格适中的)波尔多葡萄酒中，最基本的是赤霞珠和梅洛，其果实的单宁结构使其如此陈年(有时，价格令人望而却步)。

另一方面，勃艮第是古老的僧侣培育的精神土壤之乡，是一块土地上的单一葡萄表达之地(其中的葡萄是勃艮第闻名的黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay))，种植规模小得多，通常由酒庄或小型自营葡萄酒合作社混合。看出不同了吗?由于有两种主要的葡萄，它们有两个不同的成熟季节，波尔多可以提供一些一致性，并上升到精致的伟大，而勃艮第更酸、矿物味和/或更淡的黑比诺(Pinot Noir)则是挑剔的、微妙的、令人愉快的不可预测的，就像狂躁的精灵梦幻女孩(Manic Pixie Dreamgirl)。

当然，还有权力的平衡，由于一些原因，权力已经开始从波尔多向勃艮第转移，部分原因是现在的波尔多看起来有点像80年代电影中的反派——圆滑的，曾经受欢迎的，现在突然受到好斗的，古怪的孩子(勃艮第)的挑战。有几件事可能有助于支持这一观点，包括大量外国投资进入波尔多(相对于更多家族所有的勃艮第)，对原产地/特定地域身份的重新关注，当然还有波尔多长期的统治地位。

但波尔多并不真的配得上这样的名声。这只是一种不同的酿酒方式，一种令人难以置信的高效酿酒方式，而勃艮第葡萄酒则更像是一种甘甜的、崇高的屈从于风土的葡萄酒。只要喜欢单宁的牛排，以及口味和葡萄酒市场的不可预测趋势还存在，答案是肯定的。但还有一个迫在眉睫的价格威胁。波尔多非常受欢迎，最好的酒变得贵得令人难以置信，成为了新饥渴的亚洲葡萄酒市场的宠儿。看起来勃艮第可能会走向同样的命运。在这个崇尚风土、真实和酷炫的时代，勉强时髦的葡萄酒产区正在崛起(在全球最昂贵的50款葡萄酒的前5名中占据了4个位置)——这意味着它也在向外国投资开放，并可能疏远商业化。这些都是葡萄酒生产的支柱地区。如果你喜欢酒，任何酒都可以。

说到法国的品鉴产区，必然少不了波雅克这个葡萄酒产区。波雅克村，几乎就是波尔多的心脏。下面就来了解一下波雅克这个葡萄酒产区。

波雅克（Pauillac）位于法国波尔多左岸的上梅多克产区，以出产优质的红葡萄酒而著称。在1855年梅多克的分级制度中，共评出四个一级酒庄，分别为：拉菲古堡、拉图酒庄、玛歌酒庄、侯伯王酒庄，再加上1973年由二级酒庄升为一级酒庄的木桐酒庄，总共有五个一级酒庄。而波雅克村就占有其中三个：拉菲，拉图，木桐。这也许就是这个名不见经传的小村庄名扬天下的原因。

波雅克位于圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）以南、圣朱利安（Saint-Julian）以北，约占梅多克葡萄园总面积的7.5%。产区内共有54家生产商，其中有18座列级庄（Grand Cru Classe）、3座中级庄（Cru Bourgeois）、1家酿酒合作社和22家其他类型生产者。整个波雅克的年均葡萄酒产量约为850万瓶。

波雅克村葡萄园面积约达1,200公顷，大概比澳门半岛的面积略大一些。波雅克是纪龙德港湾的一个港口，但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤渗透性佳，土壤底层为泥灰石混有石灰石。在这里土壤如此贫瘠以至于没有其他植物能生长，除了葡萄。在波雅克村，每家酒庄的葡萄园往往都位于独立的坡段、砾石圆丘或台地上，这使每个葡萄园拥有独立且与众不同的风土条件。

在这个村庄，主要种植的葡萄品种有：种植的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等。这些也是著名的“波尔多混酿”的主要葡萄品种。

优雅、劲道、和谐与复杂是波雅克葡萄酒的关键词，波雅克葡萄酒散发黑醋栗、雪松、泥土、石墨、湿树叶和雪松的复杂香气，清新的酸度、坚实的单宁与饱满的酒体融于一体，陈年潜力出众，和谐程度令人称奇。这恰好能够符合人们对与顶级波尔多酒的期待，因此许多人也将波雅克葡萄酒描述为“拥有教科书般的波尔多风格”。

波雅克是波尔多左岸最出名的产区之一，是波尔多的精品产区。下面就带大家来了解一下这个产区。

波亚克又译为波雅克。虽然波亚克村（更多的人喜欢称这里为村）的列级庄数量没有玛歌村的多，但不能否认的是，波亚克有3个一级庄啊，这么一弄，波亚克就成了梅多克地区当之无愧的第一次产区（或者说第一村），这里的葡萄酒结合了新鲜柔和的果香、橡木桶气息以及甘雅的口味，酒体厚实却又轻巧雅致，还有淡淡的烟草味，口感甜熟又活力十足，最牛逼的是，这里的葡萄酒具有惊人的陈年潜力。

波亚克村有18家1855年梅多克分级中的列级庄，其中最出名的三家是拉菲、拉图和木桐，这是五大名庄中的三位，都是一级庄。

二级庄有2个：是碧尚男爵和碧尚女爵。

四级庄有1个：都夏美隆（这是拉菲酒庄的所有者罗斯柴尔德家族旗下的酒庄）。

五级庄有12个（五级庄一共就18个）（英文输入太累了，大家用酒庄中文名去搜索吧）：庞特卡内、巴特利、奥巴特利、拉古斯、杜卡斯、靓次伯、浪琴慕沙（靓次摩）、达玛雅克（单公仔）、奥巴利奇、佰德诗歌、克拉米伦（双公仔）、歌碧。

造成波亚克村五级庄特别多（一些没有被评级的独立酒庄也很多）的原因是葡萄园的地块分散，也就造成了酒庄众多。

波雅克层层叠叠的砾石土壤无情的考验着赤霞珠葡萄树，深扎根、厚结皮，进而得到骨架恢弘的葡萄酒，长寿是必然的结果，而随之而来的复杂度更让人津津乐道。

说到混酿，波尔多混酿无疑是很出名的一种混酿。下面就来聊聊波尔多混酿的那些事。

什么是波尔多混酿？

说到混酿，毋庸置疑就是由多种葡萄酒混合一起酿造而成的葡萄酒。混酿酒可以将多种葡萄的风味凝聚在一款酒中，很考验酿酒师的酿酒技术和工艺。不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味。

波尔多红酒怎么混酿？

波尔多红葡萄酒混酿通常由6种指定的葡萄品种构成。除赤霞珠和梅洛这两大主力军外，另有品丽珠（CabernetFranc）、味而多、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），这些葡萄品种在混酿时所占的比例较小。除红葡萄混酿外，波尔多地区也出产一定量的白葡萄酒，这些白葡萄酒通常以长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）为主，辅以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰苏维翁（SauvignonGris）。

为什么选用不同的葡萄品种进行混酿？

在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠（CabernetSauvignon），增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者，酿酒师们还会加入味而多（PetitVerdot）来增添单宁物质和色素。

波尔多混酿葡萄酒只在波尔多酿制吗？

波尔多混酿已经被世界上许多其他的产酒国家和地区模仿。由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在，并在波尔多以外的地区也获得了不俗的成绩。

单一品种比混酿葡萄酒的品质要好吗？

混酿葡萄酒还是单一品种葡萄酒并不是判断葡萄酒质量的标准。混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒，单品酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒，像法国波尔多产区基本上都是混酿酒。

除了波尔多混酿以外，还有罗讷河谷，超级托斯卡纳等等混酿。

就像只有少数的艺术作品才能用“伟大”来形容一样，只有少数的精品葡萄酒才适合收藏。

在这些值得收藏并投资的葡萄酒中，很多就来自法国的波尔多（Bordeaux）产区，而该产区内的一些子产区——圣埃美隆（Saint-Emilion）、梅多克（Medoc）、波美侯（Pomerol）和格拉夫（Graves）等还出产了一些十分稀有的上好葡萄酒。目前，波尔多产区拥有10,000多位葡萄农，57个法定产区以及9,000多座酒庄。这些酒庄每年大约酿制出660,000,000瓶品质较高的葡萄酒。

在诸多高品质的波尔多葡萄酒中，最受关注的品牌就包括5个一级庄，即拉菲古堡（Chateau Lafite-Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、拉图酒庄（Chateau Latour）、侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）和木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）。此外，柏图斯酒庄（Petrus）和白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）等超级水准品牌的葡萄酒也是最受追捧的酒款。

1、1982年份

这是一个异常优秀的年份，可以多关注一些来自圣朱利安（Saint-Julien）、波雅克（Pauillac）或波美侯（Pomerol）产区的葡萄酒。

2、1986年份

那些投资了该年份波尔多葡萄酒的人，一般都获得了很好的收益。

3、2000年份

圣朱利安、波雅克、格拉夫和圣埃美隆产区的葡萄酒在该年份表现得极好。玛歌（Margaux）产区和波美侯产区的葡萄酒也有不错的表现。有人认为，该年份是上世纪最后10年最好的年份之一，并且该年份的葡萄酒现在已经进入了适饮期。当然，这些葡萄酒如果进一步熟成，应该还能发展出更好的品质。

4、2005年份

虽然罗伯特·帕克（Robert Parker）对该年份的波尔多红葡萄酒没有给出特别惊喜的分数，但仍有不少人认为，2005年份是一生之中遇到的最好的波尔多年份。

5、2009年份

酒评家罗伯特·帕克在其公布的期酒报告中称，2009年份的波尔多葡萄酒是其32年来所品尝过的波尔多葡萄酒中年份最佳的，其品质远远超过近10年以来的多数年份，比2005和2000两个年份还要好。在他的评分体系中，2009年份总共有18款酒得到了98分到100分的评分。2009年份的波尔多葡萄酒凭着它的优秀与不凡，赞誉与掌声绝不止于多位著名的酒评专家，还有来自全世界人民络绎不绝的喝彩与欢呼。

“波尔多”是法国的葡萄酒产区，也是世界上最著名的葡萄酒产区之一。“波尔多”也代表着来自该产区的葡萄酒。本文用最简短的文字，帮助大家对波尔多有一个大概而全面的了解。

1. 什么是波尔多葡萄酒？

波尔多葡萄酒指的是由波尔多产区的葡萄酿制的葡萄酒。波尔多葡萄酒以红葡萄酒为主，但也包括白葡萄酒和桃红葡萄酒。波尔多红葡萄酒主要由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)酿制；波尔多白葡萄酒主要由赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)酿制。

2. 波尔多为什么这么有名？

波尔多堪称“葡萄酒天堂”。波尔多产区得益于冰河时期形成的多样化的地形地貌，以及理想的气候条件和丰富的水资源，出产世界上最顶级、最复杂的葡萄酒，其酿酒历史长达数个世纪之久。

波尔多土壤类型多样化，包括黏土、石灰石、砂砾、硅质岩等。

波尔多水资源丰富。加伦河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)两条大河贯穿波尔多产区，此外，波尔多还含有丰富的地下水资源。

波尔多位于沿海地带，其气候受大西洋很大。

3. 波尔多葡萄品种

波尔多有90%的葡萄品种为红葡萄品种，且波尔多的红葡萄品种中，梅洛占65%、赤霞珠占23%、品丽珠(Cabernet Franc)占10%，其余2%为马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)等。

波尔多有10%的葡萄品种为白葡萄品种，且白葡萄品种中，赛美蓉占49%、长相思占43%、慕斯卡德(Muscadelle)占6%，其余为鸽笼白(Colombard)、白诗南(Chenin Blanc)、白福儿(Folle Blanche)、白玉霓(Ugni Blanc)等。

这个产区在中国声名斐然，拉菲的知名度堪比茅台，左岸五大庄，右岸无冕之王，亦是很多人信手拈来的名字。

而这里让人趋之若鹜的葡萄酒是由哪些葡萄品种酿制而成，似乎就不是人人都清楚的了。

波尔多的法定酿酒葡萄有13种，其中最主要的红葡萄有4种，白葡萄有3种。

红葡萄品种

赤霞珠CabernetSauvignon

赤霞珠原产自波尔多，是一个呈较深颜色、多单宁和酸度的红葡萄品种，同时还有很强的香味。

典型的气味包括黑色水果(如黑加仑、黑樱桃)，经常伴随植物性(青椒、薄荷及雪松)。赤霞珠适宜温和或者炎热的气候，在寒冷的气候或者年份中，赤霞珠便无法成熟。

由于果香浓烈、单宁和酸度的水平都较高，赤霞珠便成了一种生产陈年葡萄酒的极好品种。

橡木桶经常被用于优质葡萄酒的熟化，来软化单宁并增加橡木的气味(烟熏味、香草味、咖啡味)。

梅洛Merlot

与赤霞珠比起来，梅洛赋予了葡萄酒较少的芬芳，较清淡的气味和较高的单宁与酸度，但总体来说，梅洛给葡萄酒带来更饱满的酒体和更高的酒精度。

根据葡萄的成熟度，可将其气味特征分成两类。常见的国际风格来自于炎热气候的葡萄品种，或者是生长于温和气候过度成熟的葡萄品种。

表现出黑色水果的特征(黑莓、黑李子、黑樱桃)，饱满的酒体，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和单宁。

而在温和或凉爽的气候条件下，梅洛会表现出红色水果的特征(草莓、红浆果、李子)，一些药草的特征(薄荷)，并且稍多一点的单宁和酸度。

品丽珠Cabernet Franc

品丽珠是源自波尔多地区最古老的酿酒葡萄品种之一。波尔多右岸地区的土质尤其适合品丽珠的成熟，让它的香味得到充分的发挥。

所以波尔多右岸的产区，比如圣爱美隆（Saint Emilion）的葡萄酒中品丽珠的含量都比较高。

与赤霞珠相比，品丽珠单宁含量更少，也更为细腻，颜色比较浅，拥有微妙的红色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，

品丽珠单独酿酒比较少见（卢瓦尔河谷产区有单酿）。通常与赤霞珠和梅洛混酿，赋予葡萄酒更复杂的结构和更丰富的香气，

使得我们既可以在好年份耐心等待葡萄酒陈年后带来的复杂变化的惊喜，也可以在平常时享受它年轻状态下美好的果味。

小维多Petit Verdot

小维多的法语意思是“小绿”，指的是该种葡萄由于成熟期太晚，葡萄浆果常常不能正常成熟而呈现出绿色。

小维多主要分布于法国的梅多克(Medoc)地区，其起源尚不明朗。在波尔多地区，小维多的历史要早于赤霞珠。

小维多本身具有非常深的紫红色和强烈的单宁，可以用来增加调配型葡萄酒的色泽和结构。

此外，葡萄酒在混合小维多之后需要较长时间来软化其丰富的单宁，适于进行多年陈酿。一般而言，小维多在混合葡萄酒中的比例一般低于5%。

白葡萄品种

赛美蓉Semillon

赛美蓉同样来自波尔多产区，是法国第二常见的白葡萄品种，其果实为淡金色，成熟后会变粉。

适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖分高，容易氧化。比起其它重要品种赛美蓉所产干白酒品种特性不明显，

酒香淡，口感厚实，酸度较低，所以经常与长相思混酿以补其不足。容易感染贵腐菌，所以常来酿造贵腐甜白，

口感厚重圆润，成熟后有蜂蜜和蜂蜡的香气。该品种在澳洲的猎人谷又会呈现出完全不一样的风貌，年轻时简单清冽，经时间沉淀能演化出复杂的层次。

长相思Sauvignon Blanc

长相思是一个有浓郁芳香的白葡萄品种。长相思葡萄酒通常有绿色水果和植物的强烈芳香（醋栗、接骨木花、青椒、芦笋)。

它通常酸度高，酒体适中，并且一般为干型。尽管长相思在温和的气候下就能生长，如果要使草本植物芳香的特性展示出来，还需要凉爽的气候。

因为长相思强烈而极具个性的香气，有些人对它嗤之以鼻，说它是猫尿味，但爱它的人也爱到不能自已。

这样一个极端的品种如今也越来越受到消费者的欢迎，除了法国，在新西兰、美国等地也广泛种植。

密斯卡岱（Muscadelle）

该品种原产自波尔多，与麝香家族任一成员都不相关，但和它们一样稍带一些葡萄味。该品种生叶较晚，成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感。

有时，密斯卡岱也会用于酿制具有强烈口感的单品酒，但大多用于混酿。在澳大利亚，密斯卡岱也称“Tokay”，

在这里，它被用来酿制品质尤为出众的单品酒——密斯卡岱利口酒（LiqueurTokay）。这种经橡木熟成的葡萄酒颜色深浓，口感粘稠，适合餐后饮用。

如果你是一个葡萄酒饮用者，你真的不需要远远看到这里的木桐或那里的拉菲。无论您正在阅读最新新闻还是滚动浏览社交媒体，来自世界各地的上层葡萄酒似乎总能出现。但对于许多人来说，这些葡萄酒似乎远未达到，只要提到波尔多就可以让我们的钱包畏缩。它可能被吹捧为世界上最大的优质葡萄园葡萄园，但如果你深入挖掘一下，波尔多即使按“每日饮酒”价格提供各种各样的葡萄酒。

要完全了解波尔多葡萄酒，首先您必须了解该地区以及寻找最佳优惠的地方。

许多生产商开始将他们的品种混合物放在标签的背面，这有助于波尔多看起来不那么令人困惑和恐吓。虽然大多数人将红葡萄酒与波尔多地区联系在一起，但它也生产了许多白葡萄酒，玫瑰葡萄酒、甜点甚至一些起泡酒。关于红葡萄酒，我总是告诉人们的一个提示是“左岸”与“右岸”; 左边是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，右边是梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒（大部分）。“岸”指的是贯穿波尔多地区的加龙河的两侧。

很少有波尔多葡萄酒100％品种，因此根据生产商和地区的不同，可能还有Petit Verdot，Malbec或Carmenere 的混合葡萄酒。但提到的主要三种葡萄品种构成了该地区大部分红葡萄酒。

在白葡萄酒方面，Sauvignon Blanc和Semillon用于干葡萄酒和甜点葡萄酒。当然，像现在任何一个葡萄酒产区一样，有一个分类系统可以确保你所购买的东西实际上是瓶中的东西。对于法国来说，它是“原产地控制权”或AOC，转化为“受控制的原产地名称”。当您去挑选葡萄酒时，了解一下区域和分类系统就会派上用场。让我们来看几个地区吧。

波尔多和波尔多高级酒店

在购买波尔多的葡萄酒时，您会在标签上看到的更常见的东西之一是波尔多高级酒店，或者甚至只是波尔多酒。很多这些葡萄酒的价格低于20美元。这些葡萄酒可以在波尔多地区的任何地方生产，主要由赤霞珠和梅洛葡萄酿制而成，可能还有一些品丽珠，马尔贝克和小维铎。波尔多高级葡萄酒的葡萄藤通常较老，种植密度较高、产量较低; 这两种分类通常都会老化在被释放前至少一年。但同样，这些葡萄酒可以来自该地区的任何地方，因此它们是一个很好的介绍，但不提供其他波尔多葡萄酒及其地区的一些独特的特征或技巧。在这两个葡萄酒分类中，我遇到了更多的中间生产者; 那些从种植者那里购买水果来生产葡萄酒的人。这在所有地区都是非常普遍的做法，但它可能会导致更多“击中或错过”购买。

我最近开了2013年Chateau L'OrangerieBordeauxSupérieur，在我看来，这是一个关于训练轮的波尔多葡萄酒。它来自一个可追溯到1790年代后期的家庭式庄园，其庄园葡萄园位于Entre-deux-mers地区的东南部。在石灰岩和粘土的土壤中，该地区的红葡萄酒的风格往往比北部和西部的葡萄酒略微柔和。这种酒确实如此。虽然梅洛葡萄酒的葡萄酒含量为85％，其余为赤霞珠葡萄酒，但在果香和花香中却展现出许多关键特性。这款葡萄酒没有很多风土，也没有单宁，尽管它确实显示出一丝矿物质。再次，我会强调这款葡萄酒“软”，因为它缺乏深度，

我还偶然发现了一个小宝石：2012 Sirius Bordeaux AOC。这个品牌在波尔多非常传统，但它a）打到20美元以下的类别，b）在其正面标签上注明了Merlot和Cabernet，对于许多消费者来说，知道葡萄品种只有一半的战斗。黑暗而浓烈的葡萄酒，就是一款大红酒饮用者从廉价的波尔多葡萄酒中寻找的。鼻子有很棒的水果和花香，我最喜欢的品质（当涉及到波尔多葡萄酒时）：淡淡的旧世界风味。

我对这款葡萄酒进行了一些研究，发现它来自Maison Sichel家族，该家族拥有超过300公顷的葡萄园，其中包括出名的Margaux Chateau Palmer。突然间这一切都有道理。Peter Sichel于1985年创建了Sirius品牌，并着手证明通过使用家族用于其特级葡萄酒的相同技术，也可以从波尔多一些不那么有名的葡萄园生产出优质的葡萄酒。随着这款葡萄酒的开放，它确实显示出比我原先预期的更深度和更复杂的东西，并且它很快就进入了我的购物清单。当查找该地区的其他知名家庭，看看是否还有其他人喜欢它，我们有一些胜利者。

Cru Bourgeois

对于法国葡萄酒，1855年是重要的一年。当AOC开始对梅多克葡萄酒进行分类时，虽然它规定了允许哪些葡萄在某些地区生长，但AOC也成为确保质量的手段。然而，有很多葡萄酒生产商当时并不在那里，或者没有在1855年的分类中进行削减。所以Cru Bourgeois是梅多克地区的葡萄酒根本不包括在内，所以那里在他们的葡萄酒中找到了很多价值。这些葡萄酒甚至可能是波尔多最好的秘密之一。

我最近在Haut-Medoc地区发现了2009年Chateau Haut-Logat，采用Cru Bourgeois分类，价格非常实惠，价格约为20美元。这款葡萄酒来自葡萄园俯瞰Pauillac和Saint-Estèphe之间的Cissac-Médoc村，与45％的Merlot，45％的Cabernet Sauvignon和其余的Cabernet Franc混合在一起。它当然有更多的深度，人们可以期待波尔多葡萄酒，深色水果和非常芬芳的花香。我发现它是一种很有价值的，代表了水果前卫的波尔多风格。

第二个标签

我个人已经发现第二个标签是体验波尔多葡萄酒的一些复杂性和精细度而不破坏银行的最佳方式之一......至少不会太多。这个概念已经存在很长一段时间了：通过使用年轻的葡萄藤或葡萄，不能为庄园葡萄酒切割葡萄酒，仍然可以酿造出很棒的葡萄酒。许多波尔多最受追捧的生产商就是这种情况。

去年秋天，我从左岸的波亚克地区开辟了2004年的Les Forts de Latour。从备受好评的拉图尔城堡（Chateau Latour），Les Forts de Latour，如果你愿意的话，可以选择三种葡萄酒。该葡萄酒于1966年由家族首次生产，旨在展示其葡萄园系列中的葡萄酒，以及已被降级的葡萄酒或来自年轻葡萄藤的葡萄酒。虽然这个特别是比其他第二个标签（今天大约180美元）贵一点，但Beaucaillou和Grand-Puy-Lacoste等制作人的其他产品价格大约在50美元左右。这些生产商中的一些还将他们的葡萄酒装在375毫升的大小中，这让他们有机会尝试更实惠（而且小瓶也更快）。

因此，如果您认为波尔多只适用于拥有大量银行账户的人，那只是一种误解。有很多较便宜的选择，当它低于20美元时，抓住机会并尝试新事物并没有错。

最近，一则震撼葡萄酒界的新闻发布：由于全球温室效应，气温逐渐提升，波尔多的酒商为保持葡萄酒的优雅特性，决定新增7个法定品种，包括马瑟兰、国产杜丽佳、阿瓦利诺等7个红白品种。

虽然该提案仍需得到协会通过，才会最终生效。但这预示着，气候剧变已经开始威胁到葡萄的种植与酒的酿造。

AOC制度对葡萄种植有很严格的规定，但波尔多并不是一个死板的产区。纵观波尔多的种植历史，发现该产区一直根据实际情况调整种植方案。一群灵活而又灵性的酿造者，一直引领葡萄酒酿造的风尚。

缘起古罗马 

其实波尔多的种植历史，从古罗马人时期就已经开始。但是种植的区域集中在吉隆河流域，在现在的格哈夫和苏玳地区。当时罗马人种植的葡萄品种是比图利卡(Biturica)，据说这个品种是当今解百纳系（Cabernet）葡萄的祖先。

淡薄的过去 

在罗马帝国灭亡之后，长达上千年的中世纪，波尔多的种植历史一直很迷。当时波尔多红酒被称为“淡红酒（Claret）”，可见当时种植的葡萄，应该是颜色较浅的品种。据说为了增加酒的颜色和酒体的分量，波尔多酒商还会跑到罗纳河谷购买当地颜色较深的葡萄，掺入到自家的酒里，增加品质。

因此可以判断，波尔多中世纪种植的葡萄绝对不是今天常见的品种。

飞翔的荷兰人

历史的转折点来到16世纪，海上马车夫荷兰人来到法国波尔多。荷兰人做生意能力很强，同时他们的技术也很厉害。荷兰人带给波尔多主要的影响有俩，第一就是围海造地，今天大名鼎鼎的梅多克地区，由此诞生。第二，荷兰人对白兰地的需求（自用、跑商两不误），催生波尔多地区种植白玉霓（Ugni Blanc）这个白葡萄品种。

要知道，白兰地最出名的产区，就是干邑和雅文邑。而这两个产区，一个在波尔多之北，一个在波尔多之南。波尔多兼占据河流出海口的地理优势，又怎会放过赚钱的机会？

荷兰人疯狂购买白兰地，最直接的影响就是，波尔多曾经种植大量的白玉霓，用作白兰地的酿造。即使在白兰地热潮过去之后，波尔多依然有些酒庄（如拉菲就有这个传统）会酿造少量的白兰地供内部饮用。直到现在，白玉霓依然是波尔多的法定品种，也是这个缘故。

荷兰人不止带来这个影响，用橡木桶对葡萄酒进行陈酿，也要归功于荷兰人。据说当年荷兰人做生意，把波尔多酒运到世界各地。由于陶罐易碎，不方便运输，荷兰人改用木桶作为葡萄酒的容器。为了防止葡萄酒变质，荷兰人会在桶内先点燃一小片硫磺，用烟熏来消毒杀菌。这个传统，也延续到今天。

赤霞珠登场

来到17世纪，有一件很重要的事情发生。在波尔多某处庄园内，品丽珠与长相思诞下了爱情的结晶——赤霞珠。赤霞珠在诞生之初，并没有过多机会展现自己，只能作为一株普通的葡萄藤，默默地生长在葡萄园里。

但千里马终究会遇上伯乐。18世纪，木桐的酒庄主认识到赤霞珠是个牛逼轰轰的品种，于是开始走上推广赤霞珠、到处安利的这个道路上。然而，当时主流的品种却是马尔贝克。在老大哥的影响下，赤霞珠也只能猥琐发育。

新欢与旧爱

可能依然笼罩在当年“淡红酒”的阴霾之中，波尔多对马尔贝克这种颜色特别深的葡萄显示出额外的关爱。即使赤霞珠貌似有后起之秀的预兆，也不舍得放弃曾经深爱的马尔贝克。

直到1855年列级庄分级之时，波尔多主流的葡萄品种还是马尔贝克。如果有幸尝到1855年的第一批列级庄，那味道估计跟现在有很大的区别。红酒君敢说，肯定没现在的好喝。

风云突变

情况的突然改变，令酒商和马尔贝克的措手不及。这就来到我们之前讲过的，席卷全球的根瘤蚜虫病。从此，波尔多的马尔贝克被大量清除，果农在重新栽种的时候，选择了品质更好，更易栽种的赤霞珠、梅洛。但法国人嘛，还是比较长情的，马尔贝克依旧是目前波尔多的法定品种之一。

明日危机

没想到，红酒君这一代人也能见证历史。随着全球变暖，梅洛逐渐不适应波尔多的种植环境。酒商根据种植情况，联合要求新增法定品种。如无意外，酒商的申请将会通过，新品种的种植将会走进波尔多的历史。

虽然说目前要求新品种的比例不超过10%，但气候持续变热的话，这些新品种将会大放异彩。