家庭如何自酿红葡萄酒

  葡萄酒是一种很多人都很喜欢的酒。女性可以适当饮用一些葡萄酒，起到美容的作用，保护心血管系统。如今人们更喜欢在家酿造葡萄酒，那么，葡萄酒的制作方法是怎么样的呢，下面跟随小编一起了解下吧。

葡萄酒的制作方法，享受夏天的胜果

1．买鲜葡萄一箱（爱喝这口的可多做点也无妨），摘下洗净．晾干。

2．取能密封的玻璃瓶一个，把葡萄捏爆放入瓶中，盖紧瓶口．皮在则酒色呈红色，为红葡萄酒，去皮放瓶中则酒色青，为白葡萄酒．

3．放置日光不能直射处约一星期，让葡萄自然发酵（不能放冰箱）．

4．一星期后待气泡变少，取出分层上的悬浮物，分离后的酒放入瓶子密封（没瓶子可用可乐瓶代替）．

4．再放置三十天后，可取出饮用．饮用时根据各人喜欢的甜度适当加糖（加在碗里就好，不要统一加在酒中．在酿造过程中加糖会增加酿造难度）．据说加蜂蜜味道还要好．

家庭自制葡萄酒的制作方法

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度较好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，较后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

  以上介绍是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很难，在家也可以做。你也喜欢喝若是里面的葡萄酒，那么你可以按照上面的步骤来做，这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。

 

葡萄酒象征浪漫，葡萄酒代表健康。虽然葡萄酒起源于国外，但是随着人们生活水平的提高，中国人对葡萄酒认识的加深，已经成为人们生活中的好伙伴。更可喜的是，随着人们对葡萄酒越来越熟悉，我们不仅学会了如何品尝葡萄酒，还经常尝试自己酿造葡萄酒。

家庭自酿葡萄酒要小心有害物质

据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再文章来源华夏酒报经过酶的催化作用生成杂醇油。

目前，家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

酿酒在选择葡萄时，应尽量选择皮质光滑、无疤痕的葡萄，带疤的葡萄因为皮薄滋生细菌。另外需要注意的是，酿酒用的葡萄不宜用水冲洗，葡萄表面带天然酵母，是酿酒的关键生物菌，清洗浸泡对发酵不好。葡萄在室温下不易保存，容易发霉。若是不新鲜，更容易在酒中滋生霉变。

葡萄酒象征浪漫，代表健康。葡萄酒虽然起源于国外，但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深，它已经成为人们生活中的好伙伴。更可喜的是，随着人们对葡萄酒越来越熟悉，我们不仅学会了如何品尝葡萄酒，还经常尝试自己酿酒。但是，家庭酿造葡萄酒需要注意几点。

现在很多人自制葡萄酒，味道很不错的

但不知道有没有毒?自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：(1)您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触;(2)您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。

防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液被污染是没有办法挽救的。

只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，应该没有问题。葡萄酒制作完毕后，必须存放在特定的环境内，否则自酿的葡萄酒很容易变质。另外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，较好用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。

另外葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

应该注意的是，酿酒师在控制发酵收获的时间时应该非常精确。一般来说，浸泡时间越长，得到的颜色、单宁和多酚越多。但是如果过多的打扰酒帽或者得到过多的单宁，也会造成酒的口感过于涩味。

葡萄酒象征浪漫，代表健康。葡萄酒虽然起源于国外，但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深，它已经成为人们生活中的好伙伴。更可喜的是，随着人们对葡萄酒越来越熟悉，我们不仅学会了如何品尝葡萄酒，还经常尝试自己酿酒。但是，家庭自酿葡萄酒这8点是要注意的。

对于家庭自酿葡萄酒有以下几点需要注意一下：

1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

2.用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。

3.发酵时温度较好是26到28度之间，发酵需要快速启动。

4.一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5.二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。

6.以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

7.非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

8.一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（较好可以达到12度），便于日后长时间储存。

酿制葡萄酒之后，我们就是喝葡萄酒了。品葡萄酒就不多说了，自然喜欢自己酿的酒。这里有个小建议：饮酒需要适量。我们可以每天控制在50—100ml的葡萄酒，最好在睡前30分钟喝完。

葡萄酒是当下比较流行的水果酒，这种酒对人体健康有益，对女性的皮肤保养也有很多好处。但是市面上的葡萄酒都很贵，如果我们想喝葡萄酒的话也不一定是要去购买的，如果喜欢葡萄酒，也可以自己动手酿制。那么，家庭怎么自制葡萄酒的酿酒呢？

酿制葡萄酒流程

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

 

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧得过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（较高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

TIPS：

葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的。

在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

结语：

家庭自制葡萄酒大家知道怎么做了吗？其实酿制葡萄酒也有很多细节需要注意的，如果把握不到位，酿制出来的葡萄酒也许不健康，喝了没有什么效果。因此，我们可以详细阅读流程，一步一步来操作。

家庭自酿“葡萄酒”，危害多多我们了解多少呢？其实现在的季节里，家家墙头挂满了硕大饱满的葡萄，葡萄多了吃不完怎么办？接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

现在的季节，家家墙头挂满了硕大饱满的葡萄，葡萄多了吃不完怎么办？这下有人就想到了自酿葡萄酒，于是开始纷纷效仿，可是，自酿的葡萄酒由于处理不当会有哪些危害呢？

自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒较大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，如果方法过程把握好可以放心饮用。不过如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，这样卫生标准都不能保证，制造出来的葡萄酒也是不适合引用的。

1.葡萄选择可能导致有毒。

我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药，而自酿葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

2.容器选择可能导致有毒。

我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具)，其中较重要的一个就是发酵容器，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险；毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。

毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

所以，真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。在这里建议大家通过合适的途径去寻找专业酒庄酿造的葡萄酒，喝到安全卫生的葡萄酒。

其实我们看到了家庭自酿“葡萄酒”，危害多多我的知识点，比如真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

酿制家庭葡萄酒的正确方法我们了解多少呢？其实我们能了解到正确酿制家庭葡萄酒省力还省钱。需要的原料也很少，只需要葡萄、冰糖和盛装葡萄酒的容器，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

正确酿制家庭葡萄酒省力还省钱。需要的原料也很少，只需要葡萄、冰糖和盛装葡萄酒的容器。

任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子。等等，都是可以用来制作葡萄酒的。只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。用10斤山葡萄，可以酿成约8斤葡萄酒。葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素，且去皮葡萄做不出红葡萄酒。

盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器，但决不能用铁制和铜制容器，如果有橡木容器那较为理想。为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时(一般发生在表面)，也可以及时发现并排除。

一.关于清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。

二.关于选果和清洗，选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，较好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，较好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！

一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。

三、放置葡萄和糖的方法：将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。较好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。

1、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。

2、葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。

3、放在阴凉通风处静置发酵，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒(必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃)将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。在温度15~25℃的环境下(不同温度，发酵时间长短略有差别)，经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，前列次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵(微发酵)阶段，时间15天左右。

4、除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是前列次发酵结束时间(一周左右)。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。

5、贮存方法，将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度(摄氏)下避光贮存。

6、酒度的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！

其实我们经常能够看到很多的变化，当然也是看到酒度的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关，希望对大家有所帮助，想了解更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

关于家庭酿制葡萄酒需要什么辅料？葡萄酒里含有80%以上的葡萄果汁，还有其他20%其他的辅料添加，葡萄酒酿造过程中所用的辅料都有哪些呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

又到了自酿葡萄酒的季节了，每年这个时候就会有新鲜葡萄酒上市，很多市民和往年一样，大批量的采购葡萄，在家自己酿制葡萄酒。也有很多新手，这不就有网友咨询了，“家庭酿制葡萄酒需要什么辅料”，关于葡萄酒的辅料，小编下面来为大家详细介绍一下。

一、酿造葡萄酒的辅料

首先要说明的一点是，添加辅料不等于是用添加剂。一方面，辅料是由葡萄表面的一些东西提炼出来的，另一方面，我们要求对所有的辅料使用都有量的控制。酒行里对各个辅料的要求都是有标准的。

1.酵母。酵母主要是影响葡萄酒发酵的启动时间，快速完整整个过程。对高质量葡萄酒提供保障，但是不对葡萄酒质量负主要责任。酵母来源有国产的安琪酵母。国外的有laffort和lallemand两个公司的产品。

2.果胶酶。果胶很讨厌，它附在葡萄颗粒物的表面，包裹起来，形成粘稠状，让葡萄酒的产出很低，不利于葡萄酒颜色吸出。所以我们需要添加果胶酶来处理它。常用的有optizym和EX果胶酶。

3.调硫片。以前一般用偏重亚硫酸钾，主要起到杀菌消毒抗氧化作用，添加以后，可以产生二氧化硫，酿酒厂的酒，是必须要这个东西的。调硫片的量控制也有要求。

4.橡木片。用于我们没有办法用橡木桶来酿葡萄酒，我们只能退而求全，用橡木片来代替橡木桶，不过效果还是很不错的，橡木片有轻度，中度，重度烘烤几种类型。现在国内国外都有这个东西了。

其他辅料。比如还有酵母营养液，让酵母使用起来更好。单宁，有助于提升葡萄酒的稳定性。膨润土，主要帮助葡萄酒澄清的，乳酸菌，主要是在二次发酵的使用使用。

以上已经告诉大家家庭酿制葡萄酒需要什么辅料，家庭自酿葡萄酒，如果不添加任何辅料，也是可以的，也就是所谓的纯天然葡萄酒酿制方法。不过这种方法存在的问题太多，如葡萄表面的微生物细菌没有杀掉，发酵过程太随机，不能控制，需要的时间太长，酿出来的葡萄酒质量太低等。所以我们建议需要添加一定的辅料。

在葡萄酒中添加辅料并不等于是用添加剂。所添加的辅料也都是从葡萄的表面中的提取物，对健康并无害，有了这些辅料可以增加葡萄酒的风味。想了解更多信息，记得关注喔。

酿酒有很多方法，但是你知道什么是家庭酿酒方法吗？在生活中，不少人都觉得葡萄酒很贵，想要自己酿制葡萄酒，但是具体应该怎么酿制呢？如果酿制不对，那会浪费了很多葡萄，所以必须要谨慎。今天，小编带来了家庭酿制葡萄酒的方法步骤，赶紧收藏吧。 

1、准备材料

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2、发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度较好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，较后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3、压榨

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。

4、澄清

用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5、加糖

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

以上是小编介绍的家庭酿酒方法的全部内容。通过文章的介绍，相信大家已经知道了国产酒的酿造方法，以及酿造国产酒时应该注意的问题。每个人在酿造时都应该小心谨慎，酿制出美味的葡萄酒。