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家庭酿造葡萄酒需要注意几点

2020-10-30 13:52:42 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒象征浪漫,代表健康。葡萄酒虽然起源于国外,但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深,它已经成为人们生活中的好伙伴。更可喜的是,随着人们对葡萄酒越来越熟悉,我们不仅学会了如何品尝葡萄酒,还经常尝试自己酿酒。但是,家庭酿造葡萄酒需要注意几点。

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葡萄酒象征浪漫,代表健康。葡萄酒虽然起源于国外,但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深,它已经成为人们生活中的好伙伴。更可喜的是,随着人们对葡萄酒越来越熟悉,我们不仅学会了如何品尝葡萄酒,还经常尝试自己酿酒。但是,家庭酿造葡萄酒需要注意几点。

家庭酿造葡萄酒需要注意几点

现在很多人自制葡萄酒,味道很不错的

但不知道有没有毒?自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在葡萄酒的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多,并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触,也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是:(1)您掌握的酿酒方法不对,酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触;(2)您使用的酿酒容器不专业,不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。

防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液被污染是没有办法挽救的。

只要自酿葡萄酒的方法得当,符合卫生条件,应该没有问题。葡萄酒制作完毕后,必须存放在特定的环境内,否则自酿的葡萄酒很容易变质。另外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体,所以不要用塑料的饮料瓶盛放,较好用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器,千万不要用铁、铝器皿,以免发生化学反应,产生有毒物质。

另外葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析,我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油,其含量与诸多因素有关。目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

应该注意的是,酿酒师在控制发酵收获的时间时应该非常精确。一般来说,浸泡时间越长,得到的颜色、单宁和多酚越多。但是如果过多的打扰酒帽或者得到过多的单宁,也会造成酒的口感过于涩味。

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