雪莉酒的七种类型

    雪莉酒来源于西班牙语赫雷斯的英文翻译在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”。雪莉葡萄酒若是细分，市场有多种雪莉葡萄酒，如果对雪莉酒不够了解的话，不妨一起跟小编来介绍一下吧。

雪莉酒的种类有哪些呢

    Fino─不甜。采用Palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。

    Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。

    Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。

    Oloroso─甜。具醇厚浓郁的特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。

    Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry。

雪莉酒的酿造过程非常有趣。在这个过程中，只有酿酒容器中的顶部白酒才能与空气接触，酒体表面漂浮着一层酒花(其实是酵母)，可以避免过度氧化。因为菲诺的酒精含量低，酵母可以存活。相反，欧罗索的酒精含量较高，啤酒花难以生长，没有啤酒花的隔离，白酒氧化程度较高。因此，与菲诺相比，欧罗索具有更深的颜色、更丰富复杂的口感和更丰满的酒体。

    雪莉是葡萄酒的一种，所以它的储存方法与葡萄酒相同。葡萄酒出厂后仍处于缓慢成熟过程，这也是葡萄酒也被称为“活酒”或“活酒”的原因。所以葡萄酒的保存自然和瓶内葡萄酒的陈年质量有关。那么，保存雪莉酒时要注意什么呢？

 保存雪莉酒时要注意什么呢

    这个适当的环境取决于六个重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是：温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。

    恒温

    温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

    美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4～56倍。

    当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：

    半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 干红葡萄酒 16－22℃

    半干红葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃

    半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ 　

    白兰地15℃以下 香槟（起泡葡萄酒）5-9℃

    储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

    保湿

    湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

    关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如遇恶劣天气，酒柜内湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并适当打开酒柜门通风。为保护葡萄酒的酒标，可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可；如酒柜内湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟即可增加湿度。

    避光

    葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

    避振

    振动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

    无异味

    葡萄酒就象海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。

    平放

    酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。

在现代城市，普通家庭无法设计挖掘新的地窖来收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的收纳要求和收藏者的需求，葡萄酒酒柜应运而生。葡萄酒柜是一种替代酒窖储酒的高科技制冷设备。葡萄酒柜体从恒温、保湿、避光、减震、通风等方面进行设计，确保葡萄酒始终保持较好的储存和饮用温度。

  莎翁曾经说：“雪莉酒是瓶中西班牙的阳光”。和香槟一样，也是以产地命名的。日常生活中还是有很多人对于雪莉酒的了解不是很多，接下来，小编为您推荐几款雪利酒葡萄酒，有时候我们可以奢侈一下，品尝一下。

    Nectar

    适饮温度：16℃

    酒精度：15.5%

    Nectar 酒体呈深金色，有完整丰满的口感，以及很长的回味，包含复杂的焦糖、干果、摩卡的味道。作为一款冰的甜点酒，可以和巧克力、冰激凌或是布丁等搭配，其顺滑的质感也增强了甜度高的优点。葡萄品种是Pedro Ximenez，本身含糖度就很高，而Nectar 还采取了暴晒的方法，将采摘的葡萄经过晾晒来增加含糖度。

    Tio Pepe

    适饮温度：4 -10℃

    酒精度：15%

    Tio Pepe 是世界上销量最好的雪莉酒，以它的干(fino)风味而驰名，口感上有特别的芳香--坚果味道，以及隐藏着杏仁的味道。可以搭配海鲜类食物，比如烟熏三文鱼，它的口味甚至可以搭配香肠等口味较冲的食物。这款酒最好在装瓶的一年内喝掉，用郁金香杯可以最大程度地欣赏它的芳香。储存时竖直放置，远离阳光及咖啡等。

    Alfonso

    适饮温度：1℃

     酒精度：18%

    这款雪莉酒也许不是你想像中的，非常干的口感也许会让一些人失去兴趣。酒体晶莹、呈桃花心木色。口感有很明显的干果味道，和隐藏中的坚果暗示。对于你的味蕾来说，是不会逃过这款酒的主要特点—干—而发现其他特点的。所以可以作为晚餐酒，重口味的cheese 或核桃等的搭配酒。

雪莉酒是装在瓶子里的西班牙阳光，这句话就可以体会到雪莉酒的魅力了。雪莉酒虽然价格比较贵，但偶尔小资一下也是可以的，只要没经常喝就好。日常生活中还是有很多葡萄酒的，可以根据自己的情况来选择哦。

    大家平常喝酒是喜欢喝烈酒还是喜欢和温和一点的酒呢？葡萄酒这两个口味都有。如果喜欢喝烈酒，那么波特酒是不错的选择。但很多人会把波特酒和雪莉酒混合的，觉得这两种就是一样的。那么，雪莉酒及波特酒有什么区别？

什么是加烈葡萄酒呢

加烈葡萄酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒。

    一般来说以雪莉和波特最广人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉（Marsala）和马黛拉（Madeira）等。

雪莉酒及波特酒有什么区别

    雪莉酒和波特酒的酒精浓度不同，雪莉大约18％，波特大约20％左右，它们的酿造方式也不一样，雪莉在酒精发酵完成后，再加入白兰地，所以有不甜的雪莉，波特则在酒精发酵过程中即加入白兰地停止发酵，所以仍有大约8％的糖份残留。

以后大家再也不要把波特酒和雪莉酒混合了，这两者的酿制方法是不同的，而且含有的就能浓度也不同，波特的酒精浓度还高一点。但是这两种酒都是加入了烈酒酿制的，口感都比较强烈。

除了雪莉和波特，加强型麝香葡萄酒也不错是怎么样的呢？在葡萄酒的世界里，存在着许多不同种类也叫做麝香的葡萄品种等等，接下来跟着小编来一一学习吧！

一、雪莉和波特

在葡萄酒的世界里，存在着许多不同种类却都叫作麝香（Muscat）的葡萄品种，这些葡萄品种都具有低到中等的酸度和馥郁的橙花、玫瑰花和葡萄柚的芳香，常常被用来酿造加强酒。总体而言，它们能够在温暖甚至是炎热的气候条件下生长，生长环境往往离不开凉爽气流的影响。在这种环境下，它们才能很好地保持清新的酸度和迷人的香气。下面，小编为你简要介绍两大类由麝香酿造的，风格截然不同的加强型麝香葡萄酒。

1. 未经熟成的年轻加强型麝香

酿酒工艺：葡萄在达到一个充分成熟且健康的状态时会被采摘下来，随后进行破碎以分离果皮和果汁。为了使酿出来的酒液具有更浓郁的果香和丰富的口感，葡萄在破碎的过程中还会进行一段时间的果皮接触。随后，葡萄汁和葡萄皮会在低温的环境下进行发酵，有的还会持续进行果皮接触以进一步增加风味和提升口感。发酵到差不多的时候，酿酒师会往酒液中添加一种酒精度高达96%的葡萄蒸馏酒来终止发酵，使之最终变成甜型葡萄酒。这些酒液在装瓶前会被储藏在惰性容器中以隔离氧气接触及保持纯净果香。

风格特点：这类加强型麝香呈中等金色，花香四溢，甜而不腻。来自南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）产区的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是代表。

2. 经熟成且充分发展的加强型麝香

酿酒工艺：决定这类加强型麝香葡萄酒风格的关键在于采收时间的早晚、熟成工艺类型和熟成的时间长短等。和酿造年轻的加强麝香一样，葡萄依旧在处于一个充分成熟和健康的状态下才会被采摘下来。不同的是，在采摘之前，这些葡萄会在树上自然风干一段时间，这种方法能够增加葡萄风味的复杂度，然而过度的风干会导致葡萄本身的果味被掩盖住。由此我们可见采摘时间对酿造这类型加强型麝香的影响有多么重要。

当酒液的酒精度达到2%时，酿酒师便会开始加强，往酒液中添加烈酒以终止发酵。这些酒随后会在温暖的环境下，被放入旧橡木桶中进行数十年的氧化型熟成。随着陈年，酒液的颜色会逐渐变成琥珀色，最终变成棕色，并具有浓郁的氧化风味。有意思的是，即便已经过了数十年，这些加强型麝香依旧保留有原本的麝香果味。当然，一些酿酒师在装瓶前仍然会在这些老酒中混入一些年轻的加强型麝香，使酒液的整体果香更上一层楼。

风格特点：这类加强型麝香的颜色可呈琥珀色到棕色，并且具有非常甜腻的口感。你在许多国家和产区都能找到这类型的葡萄酒，不过最经典的例子莫过于是来自澳大利亚路斯格兰（Rutherglen）地区的加强型麝香。

当酒液的酒精度达到2%的时候，酿酒师也是便会开始加强，也是在酒液里添加烈酒终止发酵，想了解更多，记得关注哦！

当你第一次在法国，葡萄酒班品尝雪莉葡萄酒时，你绝不会想到你会如此迷恋这些来自安达鲁西亚的雪莉葡萄酒，即使以西班牙的标准来看，它们的风格也是异国情调和过时的。那么，雪莉酒的产地在哪里呢？

雪莉酒

其实，在西班牙称为Jerez的雪莉酒虽然名列全球较知名的葡萄酒之一，但是，除非带一点安达鲁西亚人的血液，很少有人会在前列次喝的时候就轻易地喜爱上，特别是雪莉酒中较精巧细致，却也较难理解的Fino和Manzanilla。但是，如果你来一趟安达鲁西亚，而且在这里的塔巴斯酒吧流连够久，要不爱上雪莉酒，其实，也很难。

Jerez是安达鲁西亚西南边邻近大西洋岸的迷人古城，雪莉酒就是以此城为名，英文的Sherry则是源自Jerez的阿拉伯名Sherish。安达鲁西亚有太多精彩迷人的城市，Jerez却是我在Sevilla之外的较爱，和激情热烈的Sevilla市民比起来，Jerez有着一份安达鲁西亚难得的从容和优雅。除了以酒闻名，有相当多值得参观的雪莉酒厂，Jerez也是Flamenco音乐的发源地，城里集聚许多Pe&ntildea(Flamenco俱乐部)，经常有相当精彩的演出。跟雪莉酒一样，没有吉普赛的血液，也很少人前列次就迷上看似粗犷原始的Flamenco歌唱。

全西班牙较火热的安达鲁西亚，并不是一个可以生产白酒的地方，很难保有清新的酸味

Fino雪莉酒则是汇集了许多条件和意外才得以酿成全西班牙较优雅精巧的迷人干白酒。首先，产雪莉酒的葡萄园大多位在大西洋沿岸的和缓低丘上。称为Albariza的白色石灰质土以及凉爽的大西洋海风让帕罗米诺(Palomino)葡萄可以酿成酒精度低且多酸味的清淡白酒。但较奇诡而且关键的却是雪莉酒的窖藏培养法。近海的潮湿气候，让在木桶中培养的葡萄酒常长出称为flor的白色霉菌，飘浮在八分满的酒桶内，这些霉菌不仅没有让酒腐败，却因隔绝了空气而保护Fino免于氧化，维持白晢明亮的酒色，并培养出特殊的青苹果、海风与新鲜杏仁香气，更重要的是，这些霉花还会吸收酒中的甘油，让Fino出现特别清瘦，完全不带任何圆润的口感。

为了让霉花能存活，但又不会破坏葡萄酒，Fino在酒精发酵之后还会添加酒精达到15%，然后在橡木桶中和这些霉花泡在一起培养至少3年以上，有时甚至长达6、7年之久，但却奇迹般地培养成非常爽口均衡，而且轻盈巧妙的奇特滋味，不会有任何其它含有15%酒精浓度的葡萄酒可以这般轻巧迷人。

Fino是安达鲁西亚较常见的雪莉酒，在大部份的酒吧几乎人手一杯，冰凉着喝，不仅跟各式各样塔巴斯小菜都很合得来，而且价格非常便宜。也许出自于安达鲁西亚人的懒散，雪莉酒在培养时，为了让出厂的雪莉酒保有一至的风格，雪莉酒都是采用一种称为Solera的方法来混合葡萄酒。在迭了数层的橡木桶中，酒厂自较底层称为Solera的桶中抽出三分之一的陈酒装瓶，然后再从上一层的桶中抽出三分之一补入Solera桶中，接着再自上上一层抽出三分之一补入下一层的桶中，较后，在较顶端的桶中补入新酒。这样的混合法不仅让酒的风味一致，而且因为混合了许多不同的年份，酒的香味更丰富，口感更协调，许多酒厂的Solera都有数十年甚至上百年的历史。

雪莉酒的种类繁多，每家酒厂常推出十多种不同风格的雪莉酒。除了较经典的Fino，产自Salucar港的Manzanilla更加清淡细致，且多海水味。Amontillado则是失去霉花的Fino加高酒精浓度培养而成，带琥珀色，充满干果香气与优雅绵长的余香。Oloroso则是用比较粗犷的葡萄酒经7年以上培养成香味和口感都特别浓厚的雪莉酒。在Jerez也用晒干的葡萄酿成甜酒，较特别的是PedroXiménez，颜色非常深黑，且浓稠甜腻，如果添加进Oloroso则成为也带甜味的Cream。另外，许多雪莉厂也推出20年以上陈年的VOS和30年以上的VORS等级的雪莉酒，不论是Oloroso或Amontillado都有着更温润协调的口感和极豪华丰富的陈年香气。

Jerez城里挤着许多雪莉酒窖，走在街上常不时可以闻到陈年的雪莉酒香自高窗飘散出来，不用翻地图就知道附近有雪莉酒厂。不同于其它产区，在Jerez，即使是精英名厂，一般的观光客都可前往参观，如果要选出较值得一游的，当属GonzálezByass和Domecq两家大厂以及EmilioLustau和BodegasTradición两家精英小厂，酒和酒窖都一样精彩。

也许只有来到安达鲁西亚的西南端，在烈日和凉爽的海风之间，在充满鞭笞和哀悼的弗拉门戈歌声中，我们才能真正体验到雪莉葡萄酒的魅力和珍贵，才能像我在安达鲁西亚，喧闹的老酒吧里一杯接一杯地喝着曼扎尼拉葡萄酒一样累。

　　酿造雪利酒的过程非常漫长且复杂，仅以此方式，生产的雪利酒才具有甜味，可以单独品尝或在饭前用作葡萄酒。雪利酒类型很多，本文介绍了几种常见的雪利酒类型，可以帮助大家快速了解雪利酒的知识。如果你想了解，那就和小编一起来往下看吧！

雪利酒类型

　　1、芬诺Fino：颜色浅白，酒度15.7%-17%，属完全不甜葡萄酒，风味轻快鲜美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。

　　2、曼查尼拉Manzanilla：酒色微红，酒度15.7%-17%，因其在桑鲁加成熟，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可品尝出盐味，属完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鲜美。

　　3、阿蒙提亚多Amontillado：酒液呈琥珀色，酒度16%-18%，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，至少陈酿8年以上。

　　4、奥罗露索Oloroso：有各种不同颜色，酒度18%-20%，属强香型雪利酒。

　　5、帕洛?科塔多Palo Cortado：酒色清真深金黄，大部分陈酿20年后上市。

　　6、阿莫露索Amoroso：呈棕红色，香气浓郁，酒体圆正甜润。

在中国，雪利酒是真的不常见，小编相信很多人都不知道这几种雪利酒。该酒使用同名的风干葡萄品种作为原料，所生产的葡萄酒为深棕色，充满香气，甜美的味道，带有干果，咖啡和甘草的味道，且酒精含量高。 实际上，了解更多葡萄酒知识也可以帮助我们品尝更好的葡萄酒。

雪莉酒的发展历史。雪莉酒是加强型葡萄酒，拥有超长待机的特质，非常适合在远洋航行时携带。这么好的酒又是从什么时候开始诞生的呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

对于雪莉酒推崇的名人应该是莎士比亚，我们在很多文章里看到莎士比亚把西班牙葡萄酒比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”，实际上他说的就是雪莉酒。

一、雪莉酒的历史

我们都知道，在相对低酒精度的干红葡萄酒没有占据世界葡萄酒大比例的时代，加强酒和甜型酒一直是占据主导角色的酒种，特别是有利于在漫长的航海过程中能够长时间保存的加强酒更是一度叱咤风云。

作为一种混合的加强葡萄酒，雪莉酒的起源可以追溯到公元前10世纪-公元前8世纪生活在地中海东岸的腓尼基人。腓尼基人是一个善于航海和经商的古老民族，我们现在看到的26个英文字母就起源于腓尼基文字的22个字母，全盛时代的腓尼基人强迫奴隶采取海蚌，提取颜料染制布匹，卖给周边民族，一度控制了西地中海地区的贸易。但由于国土面积小，人口少，积累了大量财富的腓尼基人被周边强国轮番攻击，后消失在历史的长河之中。

腓尼基人之后，罗马人也在雪莉酒的酿造上贡献过智慧。而早有信史记载的雪莉酒是由曾经创造了安达卢西亚文化的摩尔人酿造。在西班牙被阿拉伯人统治的时代，安达卢西亚的葡萄园险些被毁，由于赫雷斯人民的抗议才被保留了2/3。

12世纪，欧洲人重新夺回西班牙的控制权，雪莉酒开始出口到英国，时值中世纪英国强大的金雀花王朝当政，也是莎士比亚的时代，雪莉酒被认为是当时世界上好的葡萄酒。雪莉酒贸易繁盛的时代是17-18世纪，英国是主要的消费国，其实一直到现在，每年雪莉三角洲的产量也有30%销售到了英国。

1587年，英国海中将马丁·弗诺比舍突袭了加迪斯港，抢走了大约1450万升雪莉酒，史称“加迪斯港之战”。当时，西班牙是海上霸主，这次事件让西班牙羞愤不已，第二年5月就派出可称为人类历史上庞大的无敌舰队，并且还有陆配合，要彻底征服英国。结果呢，惨败了，自此英国人称为新的海上霸主，开创了一代辉煌。称这次无敌舰队的毁灭是雪莉酒惹的祸，也算没毛病。

雪莉酒值得夸耀的历史是哥伦布和麦哲伦都曾经带着雪莉酒走向欧洲之外的世界，其实是因为雪莉酒是加强酒，不易变质，适合远洋航行携带。

早在公元前10世纪-公元前8世纪便已有了雪莉酒的出现，著名的戏剧家莎士比亚多次对雪莉酒表达出非常喜爱之情。想了解更多信息，记得关注。

年份雪莉酒还存在吗？雪莉酒原来自于西班牙的安达鲁西西省（AudaLuuia），是使用白葡萄为原料酿造的酒。而年份雪梨酒又是怎样的呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

雪莉酒是西班牙较重要的葡萄酒之一，出产于西班牙安达卢西亚省的小镇赫雷斯、桑卢卡和圣玛利亚港地区。那么大家有没有听过年份雪莉酒，什么是年份雪莉酒？下面就是年份雪莉酒介绍。

一、年份雪莉酒是什么酒？

雪莉酒采用索雷拉系统来进行陈年，当年酿造的新雪莉酒会被加入被称为“sobretabla”的较上层的木桶中（较低为3层，较高可达14层），而用于装瓶的雪莉酒则是从底层的木桶中取出，当较底层的葡萄酒被装瓶后，就用其上一层酒桶（1st criadera）中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被上上层酒桶（2nd criadera）中的葡萄酒所取代，依次类推。由于较底层的酒桶从来不会抽取超过1/3的酒液，所以到较后每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒，因此通过索雷拉系统陈年的雪莉酒都没有具体的年份。

不过葡萄酒大师大卫·博德在其著作中写到：“因为索雷拉系统的存在，通常不会存在‘年份雪莉酒’。”请注意，大师这里用的是“通常（normally）”，那么什么情况下才会存在年份雪莉酒呢？

实际上早在18世纪的后半叶——索雷拉系统发明前，所有的雪莉酒都是年份雪莉酒。但是随着索雷拉系统的广泛运用，年份雪莉酒逐渐减少，如今绝大部分酒庄都已不在市场上公开发售年份雪莉酒，而是将年份雪莉酒单独存放在约600l的大木桶中，这部分雪莉酒比索雷拉中的雪莉酒成熟更快。当索雷拉系统中的雪莉酒风味需要调整时，便可加入这些高品质的“添加剂”。

年份雪莉酒并不是每个年份都会发售，而且其通常需要在酒窖中陈年数十年才装瓶——gonzalez byass酒庄在1994年才前列次发售1963年的年份雪莉。正是由于这些原因，使得年份雪莉酒极为罕见，以至于绝大多数的雪莉酒介绍都会告诉你：“年份雪莉酒并不存在”。

因为菲诺雪莉酒的酒花需要索雷拉系统中源源不断补充的新酒养分才能存活，所以不存在菲诺年份雪莉酒，酿造年份雪莉酒的基酒也会刻意氧化，使其更适合酿造具有氧化风味的oloroso、amontillado、palo cortado等类型的年份雪莉酒。此后基酒的酒精度将加强到18°左右，放入大木桶中熟成，酒液不断蒸发，酒精度也随之提高，所以很多老年份雪莉酒酒精度都高达20-22°。

为了应对酒液蒸发而引起的过度氧化问题，年份雪莉酒需要不断地换入更小的木桶中。在经历漫长的木桶陈年之后，部分年份雪莉酒口感会变得很干，并带有过度的橡木味，所以酒庄会在其装瓶前混入一些甜型的px雪莉酒，使其更为圆润平衡，并在酒标标注“abocado”。至于另外一个酒标术语——“amoroso”，它代表甜型的oloroso年份雪莉酒，其制作方法通常是在年份oloroso雪莉酒中加入px雪莉酒，或是和波特酒一样在基酒发酵时便加入白兰地终止发酵，让糖分残留下来。

需要注意的是，一些非年份雪莉酒上也标有年份，不过它们通常代表酒庄或者索雷拉系统建立的年份，大家注意不要弄混了哦~

二、年份雪莉酒的价值

年份雪莉酒的身价几何？下面这个新闻可供大家作个参考——2014年伦敦知名的塞尔福里奇百货公司发售了gonzalez byass酒庄的一批年份雪莉酒，限量667瓶的1982年oloroso售价为115英镑，而1978年palo cortado售价则高达240英镑。同年份的葡萄牙国酒——飞鸟园年份波特（1978 quinta do noval vintage port）ws均价为140英镑，由此可见年份雪莉的确价格不菲。

一瓶年份雪莉酒需要在酒窖中陈年数十年才诞生，非常罕见而又珍稀，所以市面上出现的年份雪莉酒都是较昂贵的，值得投资客，收藏家收藏。想了解更多信息，记得关注喔。