新年份红酒配菜需谨慎

经常听到红酒配红肉，白酒配白肉的说法，但葡萄酒搭配美食，可不只“红酒配红肉，白酒配白肉”那么简单。那么喝红酒到底要搭配什么美食比较好呢？可以搭配白肉吗？

基本的搭配方法

1、红酒牛排西餐里面的标准配置，所以喝红酒时候可以搭配牛排，加些蔬菜水果装饰，这样搭配起来口感会很好；

2、红酒与传统的菜系里面扣肉，烧鱼之类也是很搭的，吃口肉喝口酒，很惬意；

3、红酒可以与海鲜搭配比如龙虾、螃蟹、蛤蚌、牡蛎、三文鱼等等。

4、红酒与奶酪、蛋糕、点心之类也是可以搭配的。

一般的搭配规则，应该足够应对日常的中餐搭配

① 葡萄酒的酸度应高于食物

② 葡萄酒的甜度应高于食物

③葡萄酒的风味强度应与食物相同

④红葡萄酒搭配味道浓郁的肉类（如红肉）

⑤ 白葡萄酒搭配味道清淡的肉类（如鱼或鸡肉）

⑥红葡萄酒与脂肪能够达到最佳平衡

⑦ 红酒应该搭配酱汁，而不是肉

⑧白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒往往形成鲜明对比搭配（对比搭配使口感和味道通过对比中合来实现平衡）

⑨红葡萄酒往往形成一致的搭配（一致搭配通过放大共同的风味来达到平衡）

为何牛排一定要配红葡萄酒

很多人都知道，牛排一定要配红葡萄酒，这样才会更加美味。这种“规则”不单单只是常识，更有背后的科学依据，红葡萄酒中单宁和肉中的蛋白质相互作用，构成理想的风味组合。当单宁分子软化肉中的脂肪时，它的作用是释放出更多的味道。同时，脂肪减轻了葡萄酒的酸度，使其口感更光滑，苦味更少，同时带出更多的果味。因此，本质上，因为它们是相反的，牛肉是脂肪和“滑”或“润滑”的品质，而红酒是涩和“粗“或“干”的品质，最终平衡彼此，在味觉上创造令人愉悦的效果。

以上都是红酒搭配的一些基本方法，可根据自己的需求与喜好来哦！

葡萄酒其实在中国的历史已经非常的久远，有很多人都不知道葡萄酒在中国已经沉淀了那么长的时间。到现在为止，有 很多人都会以葡萄酒为辅料入菜，即让菜有葡萄酒的醇香，又掩盖了肉本身的血腥味。 

葡萄牙葡萄酒的历史，比葡萄牙基础更长

据认为，葡萄酒是在伊比利亚半岛（在塔霍和佐渡谷）种植约公元前2000年由Tartessians。腓尼基人接管了包括葡萄酒约公元前10世纪贸易Tartessian贸易，并推出新的葡萄品种。在公元前7世纪在伊比利亚半岛定居的希腊人和发展葡萄种植。在公元前6世纪凯尔特人带到伊比利亚半岛自己的葡萄品种。

其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如选择“味道相近，质地相似”。

 葡萄酒文化博大精深，需要时间的打磨和无数次的品尝，观摩，你才能体会到其中的奥妙。浅尝辄止的话，只适合那种为了应付场合的人，并不合适那些作为葡萄酒收藏家的爱好者。                     

　　“吃红肉配红葡萄酒，吃白肉配白葡萄酒”，这是很多人都知道的饮食法则，有很多人也彻底贯彻了这个标准，一旦自己吃的是红肉，肯定配红葡萄酒。但是你知道吗？红葡萄酒配红肉并不是简单配，而是有相应的讲究，一旦配不好同样会带来问题。

　　在所有葡萄酒类型中，除加烈酒外，红葡萄酒是质感较重的，当然，一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻，但由于缺少单宁，还是稍逊，以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合，是酒体的质感，不是香气，不是颜色，传统上，家畜的肉用西式烹饪处理，都能配厚重的红酒。

　　单宁在牛羊肉中会变得柔和，蛋白质含量越高越好，当肉的纤维较长、较韧时，需要咀嚼的时间越长，同时肉蛋白在口腔的停留量会越多，单宁越觉得柔和，所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等，会觉得酒的单宁不怎样刺口，而肉的纤维也不粗韧，就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道配合，如煎、烤、炖、焖等浓味做法，就更觉得天衣无缝。

　　红酒的种类有很多，并不是所有的红酒都适合用红肉搭配，所以在用红葡萄酒配红肉的时候，应该要清楚它们搭配的法则与规定，保证选择的红酒是可以将红肉的魅力展现出来，让红酒表达出与往不同的魅力，并且将红肉的滋味勾出来。

  如今，人们的生活质量发生了巨大的变化。许多人的生活质量得到了极大的提高，人们的生活变得越来越精致。比较常见的一种现象是，现在的人更注重饮食的情调，其中红酒是一种非常常见的调节气氛的饮料。红酒非常受欢迎，因为它的深红色，这符合我们喜欢中国人庆祝的特点。

就像相同的葡萄品种，在澳大利亚种出来的西拉和法国南部CoteduRhone种出来的西拉完全是两种风味。葡萄酒这个东西，毕竟是舶来品，不好照搬外国人的一道菜一款酒的习惯，若照我们的饮食习惯，用一瓶葡萄酒配一整桌菜是否可行呢？“当然可以”，广州上膳汤水酒家的法国红酒顾问JC说。JC全名Jean-CharlesMaurice，游历了中国的大江南北，拿自家酿的葡萄酒来搭配各种中国菜，对于广东菜的认识也不亚于广州土著，虾饺、糯米鸡、烧鹅、叉烧白斩鸡，还有北京烤鸭，上海红烧肉和四川火锅……这个法国小伙子较近几个月一直在拿中国菜和法国葡萄酒做混搭实验。

他较近的一次实验是拿豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨这三道菜加一个紫淮山卷甜点来配一款波尔多的特级AOC（superieurAOC）红葡萄酒。

豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨——鸡、猪、牛——这是广东人比较常吃的肉类。豉油鸡较清淡，仿佛亭亭玉立的美少女；咕噜肉有浓重的甜酸酱包裹着，甜腻的酱汁里有微微的水果香，就像一位脂粉气很重的上海阿姨；黑椒牛仔骨用了来自美国的牛肉，肉味儿很浓，加上香辛的黑胡椒酱汁，远远就能闻到黑胡椒和牛肉在铁板上相煎的浓重香味，整一个让人流口水的猛男。

面对这三道不同个性的菜，这瓶酒的使命就是要和它们和平共处，如果能擦出点火花就较好了。这款ChamvermeilTradition红葡萄酒混合了美乐和赤霞珠两种葡萄，美乐占60%，赤霞珠占40%。这款酒有一个比较柔顺的口感，单宁较柔和，闻起来还有不错的梅子香气。这款酒不急不强不散的单宁造就了一个中庸的性格，它和豉油鸡配，没有酸涩苦等不良反应；和牛肉配能压制一点黑胡椒的辛辣带出更多的牛肉香来，算是珠联璧合了；咕噜肉单吃有点甜腻，黏黏的酱汁甚至有点呛喉，吃一口咕噜肉喝一口这个超级AOC，酒的单宁将甜腻的感觉切掉了，细嚼下还带出了酱汁中的果香。把不好的切掉，升华出一个新的、更和谐美满的味道出来，这就是一个擦出火花的搭配。

这款中庸的特级AOC在餐馆里的售价不到200元，而且还是比较好配的一款酒，但“销量一般”，因为“现在的客人很少从酒和食物的搭配上来选酒，他们若自己吃饭则买较便宜的酒，若请客吃饭就会买我们这里较贵的酒。”JC说。

中庸很容易让人联想到乏味、无聊，倘若要与几个性格不同的人相处，较好就是找一个“中庸”的，没有那么多棱角，和谁都能坐在一起。这瓶特级AOC与猪牛鸡都能搭配好，就是一个很好的例子。

海鲜配阿尔萨斯的雷司令，几乎没有差的，这款贵妃醉虾与雷司令的搭配深得餐厅老板的喜爱。大蒜白酒烫蛤蜊，是一道很不错的开胃菜。

  在上面的文章中，我们简单介绍了红酒的营养价值和搭配。相信你现在对红酒已经有了清晰的认识。红酒也有好坏。好红酒不仅使用好的酿造材料，而且有足够长的存放年份。所以了解更多的红酒知识，对以后都有帮助。

国际葡萄酒和食品协会创始人安德烈西蒙曾说过：“红酒将使每一张餐桌都更加优雅和文明。”如何让餐桌更优雅？重要的是红酒怎么和菜品搭配合适。如果搭配不当，美食或美酒就会感觉很古怪。

喝红酒应该吃什么

红酒配菜的原则是，酒味不能遮盖菜味，菜味也不能遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒适宜搭配口味清淡的菜肴；而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议：

清淡的红酒适宜搭配的食物：

淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

中浓型红酒适宜搭配的食物：

烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

食物与红酒搭配时应注意什么

1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。

2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

以上是红酒和食物互不影响的建议，红酒可以做主角，也可以做配角。比如，如果一顿饭的目的是品尝珍藏的红酒，那么你可以用一些清淡的食物搭配丰富的红酒，这样你就能更明显地感受到红酒的味道。

  红酒在我们的生活中很受欢迎。喝红酒真的是一种很好的享受。喝适量的红酒真的可以养生。不过一定要注意喝红酒的方法。红酒不能和某些食物同时食用，否则会造成不良影响。那么，卤菜怎么搭配红酒呢？

自从葡萄酒引进到我们中国以后，各种各样的搭配方法都是层出不穷的，刚开始的时候大家还是比较遵循葡萄酒的正统喝法，都是配着西餐喝的，渐渐的，葡萄酒与中餐开始搭配，下面的一款搭配方法是卤水菜式适合搭配的葡萄酒，其实自我感觉的话，我还是觉得中国的菜搭配出来的葡萄酒才是好喝的。

卤水菜式配葡萄酒。由于卤水赋予了肉类丰富浓郁的味道，肉类本身含有脂肪质。那么从与葡萄酒搭配的角度来说，可以选用同样具有丰富味道并且底蕴丰厚的红酒来进行搭配，会起“门当户对”的作用。比方说波尔多列级名庄中的“大宝”、“佳得美”、“拉图佳丽”、“周伯通”等，都是名庄酒中性价比很不错的选择。

如果说想选用名庄中更高端些的酒来进行搭配，那么波尔多右岸一级名庄中的“金钟”，或者法国北隆河的小教堂（HERMITAGE），意大利名庄GAJA佳雅、西施佳雅等，都是适合的选择，当然，价格也不菲。只建议在非常重要并值得庆贺的时候选用吧！

  通过以上介绍，相信大家都知道红酒怎么和卤菜搭配。喝红酒很讲究。如果不注意，会对身体造成严重伤害。所以平时喝红酒一定要注意，要合理搭配。另外，红酒也不要喝太多。一旦喝多了，也会对身体有害。

  红酒在我们的生活中很受欢迎。喝红酒真的是一种很好的享受。喝适量的红酒真的可以养生。不过一定要注意喝红酒的方法。红酒不能和某些食物同时食用，否则会造成不良影响。那么，西餐红酒如何配搭呢？

汤类：可配西班牙的雪利葡萄酒。

鱼类及海味菜肴：可配干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒。

肉类、禽类及各式野味菜肴：各式牛排或烤牛肉，较适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒等。野味菜肴适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。

甜品：一般配甜葡萄酒，如德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟等。

  通过以上的介绍，相信大家对红酒搭配都有很好的了解。喝红酒的搭配很有讲究。若是不注意，会对身体造成严重伤害。所以平时喝红酒一定要注意，在搭配上一定要有所讲究，红酒不能喝太多，怕对身体有害。

   品酒是一场美酒的盛宴，品酒时必须掌握一定的技巧，否则味蕾不可避免地会变得太累，很难辨别不同葡萄酒的细微之处，也很难欣赏到它们各自的特殊风味。为了不错过每一杯红酒的微妙感觉，可以用红酒来搭配一些小食，那可以搭配哪些小食呢？ 

    奢侈篇：

    1：盐煎神户牛肉粒

    牛肉与红酒本来就是配，入口即化的神户牛肉，令味蕾更加敏感， 齿颊 留香。

    2：盐煎法国鹅肝粒。

    七成熟的鹅肝在口腔化成一股甘露，泯上一小口红酒，顿有一种醇厚浓郁的感觉跃在舌尖上。

    普通篇：

    1：干果仁

    2：杏脯，芝士片夹苏化饼干

    3：法式蒜香包粒

    4：香煎培根烟肉片

    5：烤烟鸭胸肉片

    6：味淡的芝士粒。

周末在家吃的小食必须伴有酒，只有当你搭配红酒的时候，你才能有一种氛围，享受一个新的高度。另外，如果不想成为一个尿酸、肚子长的女性，请把这些小食跟红酒搭配吧，可以让你享受不一样的风味。

    参加中国的酒席都可以看见酒的身影，因为中国是无酒不成席。以前酒席上是啤酒多，现在酒席上是红酒多。但是要选择一款合适的红酒来搭配食物，其实也比较困难。那么，红酒可以搭配什么？一起来了解一下。

适合搭配葡萄酒的食物有哪些

    一般来说葡萄酒和西餐搭配的比较多，在西餐搭配美酒时常说的就是“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”仔细分析这句话，意思就是白葡萄酒比较适合搭配海鲜等肉类红葡萄酒比较适合搭配色泽口感浓郁的牛羊肉类。

    中国的菜肴菜系众多，口味丰富，乍一看搭配葡萄酒很困难，但仔细了解也是有规律可循的。一般而言，葡萄酒和中餐搭配有几个原则：

    1海鲜适合搭配清爽的白葡萄酒，不适合搭配单宁重的红葡萄酒。

    2牛羊肉类适合搭配浓郁的红葡萄酒。

    3葱、姜、醋、蒜是葡萄酒的四大杀手，会破坏掉葡萄酒一些原有的味道。

    4味道相近的适合搭配味道相似的葡萄酒，比如腊肉一类有烟熏味道的食物比较适合搭配有烟熏味或者是烘烤味的葡萄酒。

希望本文可以帮助到大家，喝红酒的时候搭配好的食物，慢慢享受生活。红酒对人体健康有很多好处，但这都需要适量饮酒才可以，如果贪杯是会影响身体健康。不管什么时候，我们都应该喝好每一杯红酒。