卡利坎特Carricante

卡利坎特（Carricante）是西西里岛东部的一种古老的酿酒白葡萄品种，被认为它已经在埃塔纳山的山坡上生长了至少一千年。该品种以其显著的酸度和高产量而闻名，因此得名(carica在意大利语中是“负载”的意思)。

种植特点

最好的卡利坎特是生长在高海拔的火山土壤中的葡萄树(埃塔纳的葡萄园高达3940英尺/1200米)。

卡利坎特葡萄树很好地适应了他们的环境，能够很好地应对埃塔纳山周围气候的白天高温变化。在漫长的生长季节里，葡萄缓慢而稳定地成熟，直到9月份仍保持着其标志性的高酸度。如果收获过早，这种酸性在葡萄酒中就太明显了，有时会通过酒渣接触、苹果乳酸发酵或部分桶陈酿来中和。在较冷的季节，直到10月初，卡利坎特葡萄仍然可以在葡萄藤上看到。

葡萄酒特点

总的来说，卡利坎特葡萄酒提供了一系列清新的柑橘类水果香气，从柠檬、酸橙到柚子再到橙子，同时还有清凉的草本植物味，如薄荷和大茴香。在最好的葡萄酒中也能发现一种潜在的矿物，板岩的特征。在不锈钢中陈酿，没有酒渣的接触，酸涩的青苹果味散发出耀眼的光芒，令人回味无穷。较重的卡利坎特葡萄酒(尤其是晚熟的品种)被甜甜的味道和酒渣接触后产生的奶油质感所补充。

卡利坎特是Etna DOC白葡萄酒的主要原料。所有的白葡萄酒都要求这样的葡萄：标准的Etna Bianco至少要有60%，而Etna Bianco Superiore至少要有80%。