白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）

白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）位于苏玳产区的中心，距波尔多南部40公里，从城堡处可以俯瞰到加龙河（Garonne）的支流希隆河（Ciron）。白塔酒庄的起源颇为神秘，最早的记录显示18世纪时酒庄就已存在。

白塔酒庄最初以“白塔之让·圣马可（Jean Saint-Marc du Latour blanche）”的名字命名，圣马可曾担任路易十四的财务主管，在本地颇有影响力，于1784年去世。白塔酒庄原本拥有一座两层的小城堡，后来在此基础上又新增了一些较高大的建筑。酒庄真正成形于19世纪，主要归功于皮埃尔·佩奇（Pierre Pecherie）以及之后的弗雷德里克·福克（Frederic Focke）。

1845年，弗雷德里克·福克先生从前任庄主皮埃尔·佩奇先生手中取得酒庄的所有权。福克先生具有德国血统，在莱恩河地区曾有过酿造甜酒的经历，他将甜酒的酿造工艺引进苏玳产区，多年来一直潜心研究苏玳甜白葡萄酒的酿造工艺。同时他主张采用晚收的方式采收葡萄，并坚信葡萄不会被大雾破坏。正是他的坚持，人们才发现了著名的贵腐菌，而贵腐菌就是苏玳贵腐甜白的关键，18世纪的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）也得益于此。由此不难想象，福克先生在白塔酒庄的历史中扮演着重要的角色，因为他，白塔酒庄才能在1855年苏玳和巴萨克分级中仅位列滴金酒庄之后。

1855年苏玳和巴萨克分级后不久，福克先生去世后，他的遗孀把酒庄卖给了一个由梅特（Maitre）、莫蒙（Merman）和卡德维（Capdeville）组成的财团，后来酒庄又转卖给丹尼尔·奥斯里斯·伊弗拉（Daniel Osiris Iffla）先生。伊弗拉先生在银行业积累了大量财富，同时又热心慈善事业。1907年他去世后，将白塔酒庄赠给了国家，附加条件是要在这里建立一个农学院。农业部在1909年接受了这个礼物，成为白塔酒庄的新主人，并在两年后，也就是1911年开始建设农学院。为了纪念白塔酒庄的这段历史，伊弗拉先生的名字至今仍然出现在酒标上。

从1911年至今，白塔酒庄一直扮演着两个重要的角色，一是苏玳的酒庄，一是葡萄栽培与酿造专业学校。从1924年开始，邻近的拉佛瑞佩拉酒庄（Lafaurie-Peyraguey）庄主科迪埃（Cordier）家族租用了这个葡萄园，直到1955年。酒庄与学校在大部分时间里都是独立运营的。20世纪中后期，白塔酒庄的葡萄酒在本地区仍然称不上最好。自1983年开始，让·皮埃尔·乔塞（Jean-Pierre Jausser）先生成为酒庄的新主人，让·皮埃尔·弗勒（Jean-Pierre Faure）成为酒窖的总管。弗勒毕业于白塔农学院，从1974年开始在白塔工作，一直到2012年。在此期间，白塔葡萄酒再一次接近令人期待的一级酒庄的水平，仅次于唯一的特级酒庄滴金酒庄，排名第二。

2001年，科琳·雷勒（Corinne Reulet）接任了酒庄。2010年至今，亚历克斯·巴罗（Alex Barrau）管理着酒庄。如今酒庄的酒窖总管为菲利普·佩里加诺（Philippe Pelicano）。佩里加诺也同样毕业于白塔农学院，并跟随前任酒窖管理者弗勒工作了十年，这保证了酒庄有一个平稳的过渡。近来，白塔农学院的实力也与日俱增，为有潜力的学生提供了包括葡萄树栽培、农业以及酒类研究等课程。2011年，该学院开始与北京的一所高校合作，中国学生可以在大二时前往白塔酒庄进行学习。

白塔酒庄散布在苏玳产区中心地带，占据了约70公顷的土地，葡萄园面积为40公顷。其中，37公顷种植苏玳法定（Sauternes A.O.C）白葡萄品种， 83%赛美蓉（Semillon）、12% 长相思（Sauvignon Blanc）和5% 密斯卡岱（Muscadelle）；余下3公顷种植高品质的红葡萄品种。平均树龄为24年，种植密度为6,200株/公顷，平均年产量为1,100升/公顷。山坡上部的葡萄园土壤由粘土组成，表面覆盖砾石，靠河流更近的地方则为黄色的沙质土。由于酒庄的葡萄园均靠近河流，这里的气候条件很适合贵腐菌的生长。

在栽培上，葡萄园行间按年轮耕，春秋进行常规管理，夏季对部分行间进行翻土，相邻行进行行间生草；每年从12月到次年3月，用电动剪刀进行人工修剪，92%葡萄园采用苏玳传统的“杯状（Gobelet）”法修剪，剩余的则采用居由式（Guyot）修剪，传统修剪技术可以控制每株葡萄的产量和保证树冠的良好通风（每株4～8个果穗）；夏末进行摘叶处理，利于通风透光，促进葡萄的成熟。

在酿造工艺方面，采摘的葡萄首先会被分选，挑选出的优质葡萄用来酿制优质酒。过去酒庄发酵采用不锈钢罐，自从让·皮埃尔·乔塞接管酒庄后，已逐渐将发酵移到橡木桶中进行。如今，酒庄正牌酒多在大橡木桶中进行发酵，副牌酒则在不锈钢中发酵。发酵结束后，再进行澄清、过滤以及装瓶。在装瓶前，正牌酒还要在新橡木桶中贮存18个月。酒庄较好的年份有：2001、2003、2004、2005、2007和2009。