随着大家生活节奏的加快和消费水平的提高,传统方式生产的白酒由于生产周期长,远远不能满足人们的需求。因此,新工艺白酒有其发展空间。那么,什么是新工艺白酒呢?新工艺白酒怎么酿造的?
在新中国成立的初期,为了解决粮食紧缺的问题,我们智慧的前辈们发明了与白酒相类似的新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味,其实这门新工艺白酒技术远远没有这么简单和粗糙,然后一直在被大家误解的路上走,那么接下来我们讲讲新工艺白酒到底是如何酿造出来的,有一些什么工艺。
新工艺白酒
串香法:串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建,这种工艺早就已经应用到传统白酒的酿造中,在传统的蒸锅中,下面放置小曲酒醅,上面放置大曲香醅,经过蒸馏,酒醅中的酒携带着香醅中的呈香物质冷凝下来,就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺,把酒醅换成了食用酒精。
调香法:调香白酒是以食用酒精为酒基,加入呈香、呈味物质调配而成的白酒,这些呈香物质,可能是香精也可能是使用黄水进行代替,而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法:固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基,加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
一位业内人士评论说,白酒新技术的推广极大地促进和帮助了白酒的产业化,但也在一定程度和一定范围内伤害了白酒的品质。权衡利弊还是很难,因为每个人都有自己的看法,很难达成共识。