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有了解方舟酒庄吗?方舟酒庄的介绍

2021-11-09 17:32:15 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄的光照对葡萄的甜度有很大的影响,如果光照的少,葡萄不甜,那么酿出来的酒也不好喝。所以葡萄不但品种要好,还要生长环境也一样的好,这样成熟的葡萄采摘下来被利用的数量越大。

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   葡萄的光照对葡萄的甜度有很大的影响,如果光照的少,葡萄不甜,那么酿出来的酒也不好喝。所以葡萄不但品种要好,还要生长环境也一样的好,这样成熟的葡萄采摘下来被利用的数量越大。

  有了解方舟酒庄吗?方舟酒庄的介绍

  方舟酒庄

   方舟酒庄拥有葡萄园36公顷,地理位置得天厚,土壤由上坡顶的沙砾,山丘斜坡上的石灰质土和坡底的粘土组成。正是这些不同的土壤赋予了葡萄酒不同的风味特点。葡萄园的葡萄种植在南北中轴线上,确保了葡萄在一天当中最大程度的享有充足的阳光。园内所种植的葡萄主要以赛美蓉(Semillon)为主,占90%,另外长相思(Sauvignon Blanc)占9%,密斯卡岱(Muscadelle)占1%。种植密度为每公顷6,600株,产量(平均10年)为1,700公升/每公顷。平均树龄是生产优质葡萄酒的,方舟酒庄葡萄的平均树龄为45年。老葡萄藤产出的葡萄很少但会更优质,因为糖分会聚集,果香会高度浓缩。另一方面,在葡萄串不紧簇的情况下,贵腐菌会有更好的发展,这也了贵腐菌优良的品质。正是这里特殊的气候环境,赋予了方舟酒庄贵腐葡萄酒的卓越品质。

   方舟酒庄拥有精湛的酿造技艺。首先,在收获阶段,葡萄的采摘完全是手工操作,通常开始于9月20日直到10月底结束,一般要进行4-5次采摘,以此来选取只受到贵腐菌侵蚀的葡萄。然后,葡萄根据质量分批次进行榨汁,获取的葡萄汁放到酿酒桶里一个晚上让杂质沉淀到桶底。清澈的葡萄汁将转移到不锈钢桶中发酵,发酵的酵母是根据葡萄的品种和其含糖量选取的,发酵过程会持续15-30天。发酵的过程中,有个“中途抑制”的操作,这项操作是通过制冷使酵母遭受到破坏(温度约为6℃)从而保留酒中的糖分。之后,会有个滗清的程序,滗清有助于酒的澄清。之后的每个星期,都会往橡木桶里填充酒以弥补蒸发的损失。然后调配出最为平衡协调的葡萄酒。最后在橡木桶中经过18个月的陈酿,酒就会被装瓶。

   每个酒庄酿造葡萄酒的方式都有很大的不同,但是在酿造完成之后都会被装进玻璃瓶中,然后用胶塞把酒封存起来。这样封存的酒比在橡木桶里封存的坏的几率小,虽然橡木桶很重要,但是也不那么容易保存。

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