葡萄酒的摇篮之格鲁吉亚

不知道你有没有听说过一个名为格鲁吉亚的国家，如果你是喜欢葡萄酒的朋友应该会对这个国家有所耳闻，因为这个国家的葡萄酒很出名，对于某些人来说在这里的葡萄酒是世界上最好葡萄酒，别的地方都不上，那么这里有着怎么样的关于葡萄酒的故事呢，让我们一起来看看吧。

格鲁吉亚曾是苏联加盟共和国，于2009年8月18日完成手续，正式退出。格鲁吉亚首都第比利斯。格鲁吉亚也是斯大林的故乡。格鲁吉亚也是世界葡萄酒的发源地，葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样，在古老的发展史中难解难分。在现今的世界，举国家家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人，深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒，而不是法国红酒。

考古学家发现早在8000年前，格鲁吉亚已经有种植葡萄和酿酒的痕迹。亲临这个位于亚洲西南部高加索地区的国度，感觉如穿越了时光隧道，用古老的工具和技艺酿酒，品没有木香只有果香的葡萄酒，发掘古老产国的新宝藏。

从广州到格鲁吉亚首府第比利斯没有直航的飞机，我在土耳其的伊斯坦布尔机场逗留了七个小时后终于登上了小飞机。当我正在翻看在机场买的《土耳其葡萄酒指南》时，旁边一个亚美尼亚大妈用蹩脚的英语说，别看了，真正的好酒在这趟飞机终点——格鲁吉亚。

确实，格鲁吉亚的葡萄种植和酿酒工业已经有很长的历史，最新的考古文献更指出，早在8000年前，格鲁吉亚就有葡萄种植和酿酒的痕迹。因此格鲁吉亚人把自己的故乡称为“葡萄酒的摇篮”。

格鲁吉亚北邻俄罗斯，南部与土耳其、亚美尼亚、阿塞拜疆接壤，因此，这些相邻的国家也是格鲁吉亚葡萄酒的重要消费国，尤其是俄罗斯。从19世纪开始，俄罗斯以及后来的苏联加盟共和国成为格鲁吉亚酒的最大买家，同时也让格鲁吉亚酒的出口仅止于此。因此，当2006年俄罗斯对格鲁吉亚实行了葡萄酒禁运，格鲁吉亚蒙受了巨大的经济损失。

葡萄酒协会主管天娜小姐说，四年的禁运虽然带来了经济上的损失，也让葡萄酒业者反思过去重量不重质的做法。如今，格鲁吉亚回归传统，努力保存快要消失的古老品种及推广独一无二的酿酒工艺，重振葡萄酒业雄风。

卡兹泰利：富含单宁的白先文章来源于佳酿网生

格鲁吉亚共有约500种葡萄品种，最广泛种植的是来自东部的白葡萄品种卡兹泰利(Rkatsiteli)，占总种植面积52.76%。用此品种酿造的酒款有钦南达利(Tsinandali)、纳帕列乌利(Napareuli)、古雅尼(Gurjaani)、瓦兹苏巴利(Vazisubani)等等。

在格鲁吉亚最大的产区卡赫季州(Kakheti)能够看到很多卡兹泰利葡萄园，卡赫季州分为内外两个部分，从格鲁吉亚首都第比利斯往东开车一小时左右就能到达外卡赫季州。卡赫季州靠近古波斯，也就是现在伊朗的位置，在战争年代，葡萄园往往成为外敌的主要破坏对象，因为葡萄酒业是当时格鲁吉亚的经济命脉。我们从外区驶入内区，沿路有很多二战阵亡士兵的纪念碑。房屋都建得很低矮，是由于战争时期需要守邻相望的缘故，形成了东格鲁吉亚的建筑特色。

卡赫季州的酒厂里到处可见各种规格的橄榄形陶罐，当地人称之为Gveri。使用Gveri进行浸皮、发酵乃至陈放，是卡赫季州独一无二的酿酒工艺，因为制作陶罐的粘土只在卡赫季州出产，因此这种方法被称为“卡赫季州法”，也是如今在格鲁吉亚使用最广泛的方法。我们在纳帕列乌利市(Napareuli)的双罐老酒庄(Twins Old Winery)的陶罐剖面展示中看到，即使是白葡萄品种，也连梗带皮地放入陶罐中进行浸皮与发酵，持续大约7-8天，然后再将发酵好的酒液放入另外一个Gveri中陈放。卡赫季州的夏天比南欧国家更干更热，夜间温度16-18摄氏度，昼夜温差使得葡萄果实储存了丰富的糖分。

据庄主介绍，由于用陶罐的关系，葡萄酒的单宁比在其他容器中发酵时多，因此即使白葡萄酒也有明显的单宁涩感，而由于没有收到木桶的影响，酒液里保留了更多的果味。这种口味的白酒在格鲁吉亚非常受欢迎，风头更甚红酒。由于卡兹泰利是“犄角”的意思，因此当地人也很喜欢用犄角形状的酒杯来喝酒。

使用陶罐还有另外两个好处，它的尖底不仅更容易埋于地下，也更容易沉淀Chacha(格鲁吉亚语“酒渣”的意思)于底部，而将澄清酒都保留在上层。

目前常用的Gveri都是2吨装的，也有10吨、20吨、30吨等古老规格。大的陶罐需要人爬进去，用茶树皮做成的工具清洁。尽管这种古老容器备受推崇，全国做陶罐的工匠却只剩下四、五个，再加上意大利、德国和俄罗斯都会从格鲁吉亚购买陶罐，因此供不应求，连本地酒厂也要从德国进口陶罐，售价为每吨2欧。在这个流行使用橡木桶的年代，真是千桶易得，一罐难求。

萨帕拉维：备受瞩目的红小姐

萨帕拉维(Saperavi)是格鲁吉亚第二大广泛种植的葡萄品种，占总面积的9%，也是最受欢迎、最有国际影响力的本地红葡萄品种。萨帕拉维的意思是“染料”，顾名思义，用她酿出的酒液颜色深邃，单宁丰富，很容易将饮者的嘴唇和牙齿染红。

第一本《格鲁吉亚葡萄酒指南》的作者马克哈兹·卡贝迪尔(Malkhaz Kharbedia)聊起萨帕拉维滔滔不绝，他认为萨帕拉维是很有潜力的葡萄品种，应该作为格鲁吉亚的代表品种大力推广。年轻的萨帕拉维果味并不突出，反而带有一丝胡椒的气息和味道，陈放越久能展示越多的浆果的香气和味道，10年之后甚至会发展出巧克力、核桃、干果、果脯等多层次的香气和味道。如果采用橡木桶而不是陶罐陈酿，则会产生香草、胡椒、蘑菇等香气。因此他个人并不主张采用国际流行的橡木桶陈酿，而是坚持传统方法，因为品种本身已经魅力无穷，不需要木桶赋予额外的特质。格鲁吉亚葡萄酒协会的天娜小姐也认为萨帕拉维需要10-20年的成熟期，无奈由于大部分的酒庄急需现金，因此都早早地销售完年轻的酒，只有一些成熟的饮家或投资者会买了新酒来耐心地陈年。

萨帕拉维可以酿造从干型到冰酒等不同糖分含量的葡萄酒，其中勒库米市(Lechkhumi)就是当地最有名的冰酒产区。萨帕拉维也是一种对土壤和气候相当敏感的品种，因此每一个城市都生产出风味完全不同的萨帕拉维。其中最有名的是慕库扎尼市(Mukuzani)生产的与地名同名的干型酒，在陈年5-6年左右已经产生杨梅、山楂、蜜枣、烟熏等各种讨喜的味道，单宁柔和，果味明显。还有半甜的金马拉鲁利(Kindzmarauli)酒，搭配当地的糖果、果仁甚至中国的贺年糖果都有非常美好的口味。

格鲁吉亚早在100多年前就有类似法国波尔多的法定产区制度，分级也分为地区级和村庄级，东产区占80%，西产区占20%，以上提到的葡萄酒款都属于法定产区酒。由于东产区种植面积广，产量大，因此本地品种保存得较好。但是战争摧毁了很多老年的葡萄藤，现在保留下来的最老的葡萄藤是400岁，但是产量极少，能正常生产的老藤大多在40-50岁，而绝大部分都是几岁到十几岁的年轻葡萄藤。西部的很多古老品种濒临绝种，如今正有学者在努力恢复和维护这些古老品种。

天娜小姐说，格鲁吉亚正在努力地培育优秀的本地酿酒师人才，除了重建酿酒学校，也送不少年轻人到国外学习酿酒经验。希望以后，在格鲁吉亚，葡萄酒不再只是一个经济产品，而是传承文化的一个有力的载体，让古老的魅力释放崭新的能量。

这就是关于格鲁吉亚的葡萄酒的故事，或者这个地方的葡萄酒之所以受喜欢可能完全是因为这个地方的人们喜欢这种口味而已，又或者你这个地方的葡萄酒真的很好，所以广受好评，这一切都要你亲自品尝过这里的葡萄酒才知道，所以赶紧来尝试一下吧，很可能就是你的最爱哦。