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"二锅头"和其它白酒都有哪些区别呢

2022-07-06 09:26:15 来源: 葡萄酒网
摘要

二锅头是一种非常常见的白酒。“二锅头”是原料在第二锅烧制时的“锅头”酒。这款酒最纯,没有异味,浓度高但不浓烈,真的是醇香。只取60度酒,放在坛里,封在地下。经过长时间的醇化,酒的口感会更好,这就是著名的“窖酒”。

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二锅头是一种非常常见的白酒。“二锅头”是原料在第二锅烧制时的“锅头”酒。这款酒最纯,没有异味,浓度高但不浓烈,真的是醇香。只取60度酒,放在坛里,封在地下。经过长时间的醇化,酒的口感会更好,这就是著名的“窖酒”。

"二锅头"和其它白酒都有哪些区别呢

“二锅头”与其他普通白酒又有什么样的区别呢,实质上二锅头只是“量质摘酒”的方法之一。 以前,我国白酒生产大多是落后的手工操作,生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”,又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置,在蒸酒时,由于水温逐渐升高,需要人工更换几次冷却用水。 

第一次冷却水所冷凝的酒液,酒度较高,口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液,酒度适宜,口味也好,故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液,酒度和口味则越来越差了。 

过去,白酒生产中附在甑盖上的冷却装置叫“天锅”。随着科技的进步,“天锅”不再用于蒸白酒,但仍采用当时的原理。在流动白酒的连续生产中,通常取酒体三分之一至四分之一后的一半馏分,相当于以前的“二锅头”。目前很多被称为“二锅头”的酒其实只是一般的“掐头去尾”,与一般的白酒没有明显区别。

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