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6种腌肉,配什么喝

2023-05-26 15:11:00 来源: 葡萄酒网
摘要

无论你是娱乐还是只是寻找小吃,腌肉都是一个简单而优雅的选择。这类食物有时被称为“charcuterie”或“salumi”,是人类在现代制冷技术出现之前对腐败问题的巧妙回应——如果你在肉中加入盐,然后让它在合适的环境中休息,时间会让它失去味道,而不是把它变成危险的东西。

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葡萄酒网
罗婷

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无论你是娱乐还是只是寻找小吃,腌肉都是一个简单而优雅的选择。这类食物有时被称为“charcuterie”或“salumi”,是人类在现代制冷技术出现之前对腐败问题的巧妙回应——如果你在肉中加入盐,然后让它在合适的环境中休息,时间会让它失去味道,而不是把它变成危险的东西。

6种腌肉,配什么喝

虽然有数百种风格,每种风格都有自己的故事,但大多数腌肉制品都属于两类:全肌肉或意大利腊肠。整块肌肉肉就是这样——一条腿,一条脸颊,一条肩膀,或任何其他肌肉群,用盐和偶尔一些草药或香料腌制。与此同时,萨拉米腊肠是经过研磨的腌肉,通常加入草药、香料或额外的脂肪,然后塞进肠衣中腌制。

但并不是所有的salumi都是salami:法国人用charcuterie这个词来表示冷熏肉、烟熏肉和熟肉,意大利人也用salumi来表示同样的意思。腊肠是腊肠类的一种产品。

来自欧洲诞生地的腌肉总是值得一试的,但也有一些优秀的美国生产商,包括La Quercia、Olympia Provisions、Olli Salumeria、Creminelli Fine Meats、Brooklyn腌制和Trois Petits Cochons。

下面是六种最受欢迎的腊肠,以及搭配它们的饮料。

整块肌肉

意大利熏火腿

严格来说," prosciutto "在意大利语里就是"火腿"的意思。我们所认为的“熏火腿”是“熏火腿”或腌火腿,而不是“熏火腿”或煮熟的火腿。

意大利的熏火腿有许多地区的变化,包括帕尔马熏火腿和托斯卡诺熏火腿,它们来自猪的大腿或腿。这些熏火腿中的许多都受到原产地指定保护(PDO)的保护,这意味着它们必须来自特定的地方,并以特定的方式腌制,才能被称为该名称。盐和时间通常是唯一的原料,再加上火腿在寒冷干燥的环境中腌制的一些特殊帮助。

饮用:兰布鲁斯科或意大利的干红或干白餐酒。

伊比利亚火腿

伊比利亚火腿是一种西班牙或葡萄牙火腿,传统上是用黑伊比利亚猪或“pata negra”的后腿制成的。最著名的(也是最贵的)西班牙腌火腿是Jamón ibrico de Bellota,它是由自由漫游的黑脚伊比利亚猪制成的,这些猪吃橡子(Bellota)饱。

如果想要每磅价格不超过100美元的腌西班牙火腿,可以选择Jamón Serrano,它通常来自较瘦的杜洛克(Duroc)或长白(Landrace)猪品种。也就是说,购买Ibérico是一种不可思议的享受。

饮品:来自西班牙的干菲诺雪利酒是传统的,也是完美的搭配。

Bresaola(牛肉干)

牛肉干的出生地是意大利阿尔卑斯山的瓦尔泰利纳。通常是用牛肉做的,但偶尔也会用马肉或鹿肉做的,牛肉干是用顶部圆肉做的,比其他许多全肌肉腌肉更瘦。在风干之前,牛肉干要用一种混合香料揉搓,这种香料通常包括黑胡椒、杜松和丁香。

饮品:白色的Franciacorta或来自Valtellina(有时被称为Chiavennasca)的干红Nebbiolo。

意大利蒜味腊肠

西班牙辣香肠

这种西班牙风格的腊肠通常由碎猪肉、甜的和/或烟熏的辣椒粉或“辣椒”和大蒜组成。不过,有数百种地区差异,可以加入其他草药,也可以熏制。顺便说一下,这和墨西哥辣香肠不一样,墨西哥辣香肠是用醋和辣椒调味的生绞猪肉。

几个值得注意的变种包括里奥哈诺辣酱(Chorizo Riojano),它既有甜辣椒粉,也有烟熏辣椒粉;还有伊布卡姆里科辣酱,它和伊比利亚火腿用的是同一只黑猪,不过价格通常要便宜得多。

饮品:里奥哈、巴斯克苹果酒或比尔森啤酒。

干肉香肠交会

这种传统的法国腊肠(或香肠)只用大蒜和黑胡椒调味。如果你走进一家法国熟食店,点一份意大利腊肠,你会得到这样一份——一种带有浓郁猪肉味和一点香料的腊肠。法国的每个地区都有不同的辣肠——在阿尔勒(Arles),人们用猪肉和盐做辣肠;在阿尔萨斯,人们用丁香、肉豆蔻、多香果和肉桂做辣肠。

饮用方式:Côtes du Rhône或任何法国红葡萄酒。

Finocchiona(猪肉腊肠)

Finocchiona是意大利托斯卡纳地区的一种典型的意大利腊肠,用茴香(意大利语为finocchio)调味。自中世纪以来,它就在这里生产,起源于黑胡椒价格昂贵,野生茴香遍布乡村的时代。因此,茴香被用作调味料。

饮品:基安蒂红葡萄酒或另一种基于桑娇维塞的意大利红葡萄酒。这些葡萄酒通常被添加到Finocchionas中。

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