酿酒葡萄和食用葡萄的区别

如果你曾经想知道为什么你不能去杂货店，买一些康科德（concord）葡萄，红葡萄或绿葡萄，带回家，碾碎它们，把它们变成美味的葡萄酒，恭喜你，你想知道大多数人想知道但不敢问的问题:食用葡萄和酿酒葡萄之间的真正区别是什么?答案吗?实际上，很多。

这两种葡萄的第一个区别是酿酒葡萄和鲜食葡萄的原产地。所有用来制作你现在正在旋转的那杯令人难以置信的葡萄酒的葡萄都来自葡萄品种，一种原产于地中海，包括欧洲和中东的品种。但是，虽然一些鲜食葡萄也来自这个物种，但其他葡萄则来自诸如葡萄和圆叶葡萄等物种，这些物种不能酿造好酒，但吃起来很美味。

这两种葡萄的第二个区别与它们的果皮厚度有关。鲜食葡萄的表皮很薄，非常适合咀嚼，但这并不适合用来酿酒。说到酿造好酒，尤其是红葡萄酒，皮越厚越好，这正是酿酒葡萄所具有的，它可以完美地传递单宁，呈现出你喜欢的深红色。

甜度是这两种葡萄截然不同的另一个特点。虽然你可能会有相反的想法，但酿酒葡萄比鲜食葡萄要甜得多，这是必要的，因为如果酵母要把葡萄的汁液转化为酒精，葡萄需要大量的糖。更高的甜度来自品种本身，以及酿酒葡萄的收获时间比餐桌上的葡萄要晚得多，这使得它们的糖分尽可能地浓缩。酿酒葡萄的含糖量约为22- 30%，而鲜食葡萄的含糖量可能接近10%或15%。这也意味着酿酒葡萄在采摘时比食用葡萄腐烂得快得多。

在比较这两种葡萄时，尺寸也很重要，在酿造葡萄酒时，越大肯定不是越好。酿酒葡萄通常个头小，口味集中，正是酿造所需，而鲜食葡萄个头大，汁水多，水分也多。当然很清爽，但水意味着糖更少，正如我们上面讨论的那样，这意味着葡萄不会发酵得那么好。

最后，与食用葡萄相比，酿酒葡萄的产量有很大的不同。酿酒师每棵葡萄能收获10磅就很幸运了——如果他们酿造的是优质葡萄酒，他们想要的通常更少——食葡萄生产者使用一种架架系统，使葡萄串可以悬挂在一起，而不会相互接触，这样就有能力生产30磅的水果。这么多的产量会酿造出非常糟糕的葡萄酒，但它却能酿造出美味的水果作为下午的点心。只是不要试图粉碎和美化它们。