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如何描述单宁?

2023-07-01 09:45:21 来源: 葡萄酒网
摘要

到目前为止,品尝红酒时最重要的事情之一是能够区分单宁的数量和质量。单宁结构描述单宁的质量。单宁被描述为天鹅绒,丝绸般的,或天鹅绒般的,如果他们是光滑的,增加了品尝葡萄酒的体验。当一款葡萄酒尝起来令人愉悦,单宁水平可以察觉时,单宁是很吸引人的。然而,当单宁被描述为绿色时,它们是苦涩的,表现出令人不快的涩味。优雅的或抛光的单宁被认为是纹理细腻的。他们会引人注目,但令人愉快和欢迎。

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葡萄酒网
罗婷

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到目前为止,品尝红酒时最重要的事情之一是能够区分单宁的数量和质量。单宁结构描述单宁的质量。单宁被描述为天鹅绒,丝绸般的,或天鹅绒般的,如果他们是光滑的,增加了品尝葡萄酒的体验。当一款葡萄酒尝起来令人愉悦,单宁水平可以察觉时,单宁是很吸引人的。然而,当单宁被描述为绿色时,它们是苦涩的,表现出令人不快的涩味。优雅的或抛光的单宁被认为是纹理细腻的。他们会引人注目,但令人愉快和欢迎。

如何描述单宁?

除了单宁的质量,还有一个因素与涩味和苦味的区别有关。涩味是指触觉,苦味是指味道。因此,在啜饮葡萄酒时,请考虑以下问题:

单宁是否完整且柔和?还是他们苛刻、咄咄逼人、武断?

它们是否占主导地位,新鲜和水果味是否与单宁的活力相匹配?

单宁是慢慢出现还是在第一口喝完后就覆盖在嘴里?

如何去除葡萄酒中的单宁?

从葡萄酒中去除单宁是可能的。单宁通过一种叫做细化的过程被去除。也就是说,除了在某些特定场合,很少对葡萄酒进行微调:

如果生产商认为葡萄酒太涩,他们会去除强烈的单宁,让它呼吸。

如果最后的酒尝起来太苦,酿酒师会通过去除单宁来平衡酒体。

如果葡萄酒含有许多蛋白质,酿酒师会选择去除单宁以防止浑浊。

什么是单宁?

葡萄酒在装瓶一段时间后可能会出现雾状物或沉淀物。这是因为随着时间的推移,一些葡萄酒成分慢慢聚集在一起,最终变得足够大,可以看到。在装瓶前,细化加速了这些颗粒从葡萄酒中去除的速度。它包括在葡萄酒中添加一种细化剂,这种物质与某些葡萄酒成分形成键,并形成可见的团块。然后通过过滤技术,如深度过滤和表面过滤来去除这些物质。

精炼被认为是确保葡萄酒稳定性和清晰度的关键步骤。然而,有些酿酒师并不过滤葡萄酒。他们认为过滤会对口感和味道产生负面影响。

最终,在酿酒过程中,决定了从葡萄中提取的单宁水平,并渗入最终的饮料中。这些选择包括浸渍时间、发酵温度、冲床强度和使用的酵母类型。

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