说到霞多丽，“黄油”是什么意思?

在谈到霞多丽酒时，“黄油”是什么意思?

可以看到的“黄油”这个词大多是指霞多丽，但其他葡萄酒也可以有黄油的味道、香气或质地。这种味道通常来自一种叫做双乙酰的化合物，它是发酵的天然副产品。事实上，一些啤酒也含有双乙酰。黄油是一种描述它的方式，但它也可以被认为是奶油糖果或爆米花上的黄油味。事实上，双乙酰被添加到爆米花、饼干和人造黄油等食物中，以增加其风味。

尽管这是自然发生的，但酿酒师会通过让葡萄酒进行苹果酸转化来促进二乙酰的进一步生产，通过苹果酸转化，葡萄酒中的酸转化为更软、更奶油的乳酸，就像牛奶中发现的那种乳酸。将葡萄酒置于橡木桶中可以进一步强调黄油的味道——通过增加烤面包的味道和软化葡萄酒的质地。

“黄油”既不是褒义词也不是贬义词，但应该指出的是，黄油霞多丽在20世纪90年代和21世纪初风靡一时。如今，制作比“黄油炸弹”更有节制的版本更为时尚，所以它可能被一些人认为是一个负面的描述。