法国卢瓦尔河谷可以被称为“葡萄酒的宝库”

卢瓦尔河(Loire River)是法国最长的河流，全场1,012公里。起源自靠近地中海岸的塞文山脉南麓，一路向北到达奥尔良，再向西，最后流入大西洋。沿着卢瓦尔河有着众多的葡萄酒产区，这一地区叫做卢瓦尔河谷(Loire Valley)。

这里既有大陆性气候，又有海洋性气候。卢瓦尔河谷可以被称为“葡萄酒的宝库”，这里出产着众多不同类型和不同风格的葡萄酒。有红、白和桃红不同颜色的葡萄酒。干型、半干型、半甜型和甜型的葡萄酒。还有优质的采用传统法酿造的起泡酒。这里的葡萄品种非常多样，有在波尔多(Bordeaux)非常出名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Sauvignon)和长相思(Sauvignon Blanc)，有在勃艮第(Bourgogne)非常出名的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)，博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)，西南产区(Sud-Ouest)的马尔贝克(Malbec, 当地称为Côt。当然还有当地特有的葡萄品种，如白诗南(Chenin Blanc)。

卢瓦尔河谷的甜白葡萄酒也非常出名，但在这里仅有一个葡萄品种用来酿造甜型葡萄酒：即白诗南(Chenin Blanc)。

白诗南(Chenin Blanc)，这是个白葡萄品种。发芽早，容易受到春季霜冻的影响。生长茂盛，容易高产量，若是酿造高级别葡萄酒需要控制产量。容易受到贵腐菌的影响，适合酿造贵腐酒。成熟较晚，容易受到秋季降雨的影响。白诗南成熟不均匀，因此最好的葡萄酒需要分批采摘，每次仅采摘完全成熟的葡萄，这也使得机械采摘受到了限制。特别是在采摘受贵腐菌影响的白诗南葡萄时，需要分多次采摘，这样使得成本增加。这个品种时卢瓦尔河谷中部最主要的葡萄品种，酿造各种风格的葡萄酒：起泡酒、静止型葡萄酒，干型、近乎干到甜型的葡萄酒。这个品种有着天然的高酸度，因此也非常适合酿造甜型酒，因为甜酒的高甜度需要高酸度平衡。

葡萄品种: Chenin Blanc 白诗南

在卢瓦尔河谷，酿造甜酒一般采用2种方法。 

1、贵腐酒

葡萄在成熟季，若周围有潮湿的环境，葡萄皮表面有可能沾染贵腐菌。菌丝穿破葡萄皮，在葡萄皮上形成很多肉眼看不到的小孔。下午风和日丽，葡萄中的水分从小孔中蒸发出来，最后会得到类似葡萄干一样的葡萄。用这种沾染贵腐菌的葡萄酿造的酒叫做贵腐葡萄酒。由于水分大量蒸发，所有其他物质都得到了浓缩，如糖度、风味物质和酸度。贵腐酒通常口感浓郁，酒体饱满。在有些酒标上可能见到Sélection de Grains Nobles(精选贵腐葡萄酒)的标识(在法国阿尔萨斯的葡萄酒也有可能有这样的标识)。

2、晚采收

葡萄在成熟后继续留在葡萄树上不采摘，推迟一些时间再采摘。随着时间的推移，最终葡萄可能会干缩。水分大量失去，得到类似葡萄一样的葡萄。根据最终葡萄采摘的时间不同，葡萄的含糖量不同。越迟采收意味着含糖量越高。与将葡萄采摘下来风干(如意大利的风干葡萄酒)和晒干(如西班牙雪莉酒的PX)不同，葡萄与葡萄树依然保持着联系。意味着葡萄依然在生长，酚类物质会不断增多，水分减少。最终酿造的葡萄酒会有更好的集中度、复杂度和回味时间。这种方法在卢瓦尔河谷叫做Passerillage(自然风干)。

这两种方法，都会有很大的风险，可能导致腐烂。在葡萄成熟后，特别是糖分得到浓缩以后，会吸引很多动物和鸟类前来，进一步降低产量。葡萄非常脆弱，必须使用人工进行采收。

缺乏酸的甜酒会非常甜腻，饮用时会很齁。白诗南天然的高酸可以很好的平衡高甜度，这也使得它可以酿造很好的甜酒。常有的香气和风味特征有：新鲜水果、水果干、蜜饯、果脯、蜂蜜、坚果、香料的风味。高质量的贵腐酒也有着很强的陈年潜力。陈年后的贵腐酒还会产生令人着迷的三类香气。