浪漫的桃红葡萄酒是如何制作的?

说到桃红酒的消费量，美国还处于起步阶段。我们通常会认为桃红酒的酒体颜色越浅，口感就会越干。但和所有葡萄酒一样，桃红酒的酒体颜色与含糖量无关。这是一种普遍的误解，是时候澄清了——桃红酒的酒体颜色越深并不意味着它的口感更甜。

有些桃红酒的酒体颜色较深，有可能是因为用来酿酒的红葡萄果皮颜色较深，如赤霞珠或梅洛葡萄。也有可能是酿酒师决定让果皮和果汁浸渍的时间更长一点，让葡萄酒多一点单宁酸，增加了口感的复杂性。

如果你不想买甜甜的桃红酒，最好还是涨涨预算吧。一般来说，价格较低的桃红酒含糖量也会较高，以掩盖在批量酿制这些葡萄酒那些平淡的果味。所以，如果你想避免桃红酒中的含糖量过高，以及随之而来的头疼问题，那就选择价格在15美元到20美元以上的桃红酒吧，这样就不会有问题。

就像一杯冰镇的粉红葡萄酒一样令人耳目一新，今年夏天还有另一种令人兴奋的方式来享受桃红葡萄酒。

制作桃红冰棒。这些易于制作的夏日美食结合了您最喜爱的干桃红葡萄酒、多汁的成熟草莓和少许甜味剂，是在炎热夏日消暑的完美方式。

这个过程很简单:简单地将所有的原料加入搅拌机，搅拌均匀。然后，滤出草莓种子(或保留它们以获得一些质地)，冷冻。

传统的简单糖浆是最中性的甜味剂，蜂蜜、龙舌兰花蜜、罗汉果糖浆和枫糖浆等天然液体甜味剂也能起到同样的作用。虽然甜叶菊也可以，但它的苦味与低端桃红葡萄酒相媲美。对于那些想走这条路的人，一定要买一些优质的粉红葡萄酒。

如果你手头正好有冰棒模具，把果汁直接倒入模具中，冷冻，然后享用吧。但如果你没有空间或不想投资另一个厨房小工具，我们会为你提供帮助。你很久以前喜欢的彩色冷冻冰棒现在又有用了。买一包，因为它们通常是未冷冻的，只需要把果汁倒出几瓶就可以了。接下来，用rosé的混合物填充它们。一旦填满，关闭塑料外壳。(你也可以像这样使用一次性塑料冰棍套)。现在，你可以把它们放进冰箱，在海滩、公园或自家后院享用一对了。

玫瑰冰棒食谱

成份:

1瓶750毫升桃红葡萄酒(3杯左右)

2个新鲜或冷冻草莓

选择2-3汤匙甜味剂(根据口味而定)

方法:

将冷冻草莓和甜味剂放入搅拌机中搅拌

加入桃红葡萄酒

用漏斗，用桃红葡萄酒混合物填充模具或塑料袋

密封，冷冻一夜，然后享用。

在过去的几年里，桃红葡萄酒在市场上呈爆炸式增长，尤其是在一年中温暖的月份。它恰好是在公园里啜饮或在后院烧烤时的完美葡萄酒。可以这么说，桃红已经变得非常受欢迎，但我们大多数人不知道桃红是如何制造的，也不知道一些最一致的桃红来自哪里。

不像白葡萄会变成白葡萄酒，红葡萄会变成红葡萄酒，粉红葡萄在自然界是不存在的;那么，酿酒师是如何创造出一种总是拥有如此美丽粉色的葡萄酒风格的呢?

答案是皮肤接触。正如我们在其他101篇葡萄酒文章中所讨论的那样，当所有的葡萄，无论它们的颜色，被榨汁时，果实流出的汁液是透明的。葡萄酒的颜色不是来自葡萄汁，而是来自葡萄汁与葡萄皮的接触。当果皮和果汁浸泡在一起时，果皮的颜色就会流入果汁中，从而使葡萄酒呈现黄色或红色。这个过程被称为浸渍。

酿酒师将红葡萄榨汁，然后让汁液与葡萄皮一起浸泡很短的时间，通常只有两到三天，从而酿造出桃红葡萄酒。一旦汁液开始呈现出酿酒师想要的美丽粉红色，就将果皮去除，让汁液发酵，制成美味的桃红葡萄酒。

一个常见的误解是桃红葡萄酒也可以通过红酒和白葡萄酒混合，但事实上，这一过程是不被葡萄酒界所认可的。

无论价格如何，以酿造最一致的桃红葡萄酒而闻名的葡萄酒产区是普罗旺斯。法国普罗旺斯葡萄酒产区出产的桃红葡萄酒比其他任何一种风格的葡萄酒都要多，而且他们已经变得非常擅长。由于这个地区的面积很大，质量上乘的rosés有各种价位的产品，所以如果你正在寻找rosé，而你恰好在一家你不信任的商店或餐馆，那么最保险的选择是买一瓶来自普罗旺斯的葡萄酒。

Rosé，夏季的官方酒。随着时间的推移，这种美味的饮料越来越受欢迎。

不幸的是，我们对rosé的所有吹捧，实际上是在帮倒忙，把所有rosés归为同一类粉色葡萄酒。但所有的rosé都不一样，事实上，有几种不同的粉色色调，rosé的不同风格适合不同的场合和不同的口味。那么，你应该选择哪个rosé呢?

来自普罗旺斯的桃红

不要混淆经典。如果有一个rosé负责推出户外饮酒，那应该是来自普罗旺斯的rosé。每当我们不确定rosé该选什么时，我们总是从普罗旺斯买一瓶，因为这个地区几十年来一直以rosé葡萄酒为主食。这些葡萄酒有草莓和覆盆子等新鲜红色浆果的香气，以及类似于炎热夏日里柠檬水的清爽酸度。

来自加州黑比诺Rosé

这个rosé闻起来像夏天在海滩上野餐，新鲜采摘的草莓，樱桃，甚至成熟的西瓜的水果香味。又干又脆，rosé非常适合做牡蛎、虾和龙虾等贝类。

来自里奥哈的桃红葡萄酒

寻找一个容易喝的水果rosé烧烤?这是你的BBQ rosé。里奥哈葡萄酒的颜色要比普罗旺斯和黑皮诺葡萄酒深得多，因为它们是用加尔纳查葡萄酿造的。这些rosés往往比普罗旺斯传统的rosés更有果香，在你的嘴里也会感觉更饱。

来自Montepulciano D 'Abruzzo的意大利桃红

朋友不会尝试rosé，因为他们只喝红酒?那么这个rosé是给他们的。Rosés产自Montepulciano D’abruzzo的葡萄酒是深粉色的，颜色近乎红色，口感更像一种柔滑轻盈的红葡萄酒，而不是清爽的白葡萄酒。这些rosé葡萄酒甚至被标记为cerasuolo，在意大利语中的意思是“樱桃红”。相信我们，你的红色朋友会喜欢的。

随着春天温暖的日子变成炎热的夏天，我们都幻想着一杯好酒来解渴。当然有许多选项就清爽、适合炎热天气的清淡葡萄酒而言——但最终，桃红葡萄酒真的是野餐、泳池边和露台的经典饮品。

当许多人想到一瓶上好的桃红葡萄酒时，脑海中浮现的通常是淡粉色的普罗旺斯桃红葡萄酒。不管出于什么原因，许多饮酒者已经开始将这种风格的桃红葡萄酒及其爽口、明亮的酸度视为最佳选择，但坚持这种风格，你就会错过一个葡萄酒的世界，这就是为什么你需要尝试一下颜色更深的桃红葡萄酒。

你不必担心这些酒是甜的。他们可以有一些强烈的水果味，但这些酒是干的。下次你出去拿一瓶桃红葡萄酒时，试试法国南部颜色较深的粉红色葡萄酒。为什么它们的颜色更深？这在一定程度上与所用的葡萄有关(典型的是，在法国南部，歌海娜扮演着一个角色)，也与葡萄汁与葡萄皮接触的时间长短有关。事实上，葡萄酒的颜色和单宁是在葡萄酒的表皮中发现的——rosé葡萄酒是通过短暂的表皮接触(也被称为“浸渍”)，然后压下汁液制成的。

法国南部的酿酒师为他们深色的rosé葡萄酒感到自豪，并将其称为rosé d’assiette，意为食用葡萄酒，或者他们也称其为“美食”葡萄酒。这是因为深色rosés通常比淡粉色有更多的结构和复杂性，这要感谢额外的单宁。淡粉色的rosé是明亮清新的，深色的葡萄酒是浓郁、美味、适合食用的葡萄酒。这些rosés是典型的歌海娜，神索和西拉的混合。这些葡萄都生长在阳光充足的气候下，味道丰富，通常带有辛辣的味道。这听起来是不是很适合制作rosé?

有一些来自法国南部的美味的深粉色桃红葡萄酒，当你渴望一种清爽而有趣的葡萄酒时，它们会完全满足你的需要。尝试这些以歌海娜为基础的葡萄酒，搭配鸡肉炒菜、烤肉或海鲜、丰盛的沙拉、熟食和咸意大利面。

粉红葡萄酒愉快地跨越了红葡萄酒和白葡萄酒之间的色彩空间，在某种程度上，桃红更像是一种精神状态。

红葡萄皮接触葡萄酒的时间很短，就会出现玫瑰红。有些红葡萄酒会在红葡萄皮上发酵数周，而桃红葡萄酒只会被染红几个小时。

酿酒师完全控制葡萄酒的颜色，并去除红葡萄皮(葡萄皮红色素的来源)当葡萄酒达到完美的颜色。

你可以想象，几乎所有的红酒葡萄(从赤霞珠到西拉)都可以用来酿造桃红葡萄酒，但是有几种常见的风格和葡萄更适合桃红葡萄酒。

品尝桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的主要味道是红色水果、鲜花、柑橘和甜瓜，余味中有一种令人愉快的松脆的绿色味道，类似芹菜或大黄。当然，根据酿制桃红葡萄酒的葡萄种类，风味会有很大的不同。

例如，颜色较深的意大利 Aglianico rosé–rosé 在意大利被称为“Rosato”，具有樱桃和橙皮的味道，而来自法国普罗旺斯的浅色歌海娜桃红则带有蜜瓜、柠檬和芹菜的味道.

桃红葡萄酒是如何酿造的

酿造桃红葡萄酒有三种主要方法，最常见的方法如下。

浸渍法

浸渍法是让红葡萄在果汁中静置或浸渍一段时间，然后整批果汁被制成桃红葡萄酒。这就产生了颜色更深、味道更浓郁的葡萄酒。

浸渍法可能是我们见到的最常见的桃红葡萄酒酿造方法，在普罗旺斯和朗格多克－鲁西荣在法国，桃红葡萄酒和红葡萄酒或白葡萄酒一样重要。

提示:桃红葡萄酒接触红葡萄皮大约2-20小时。

“放血”法

saigéne法是指在制作红酒的前几个小时，将一些果汁放掉，放入一个新的大桶中制作桃红葡萄酒。榨出果汁的目的不仅是为了生产出可爱的桃红，也是为了浓缩红酒的浓度。

由于生产方法的原因，赛格尼（saigéne）葡萄酒非常罕见，通常只占酿酒厂产量的10%或更少。这种方法在生产优质红酒的葡萄酒产区非常普遍，如纳帕和索诺马。

混合方法

生产各种从轻到重的葡萄酒，混合方法是将一点点红葡萄酒加入到一桶白葡萄酒中制成桃红葡萄酒。将白葡萄酒染成粉红色并不需要太多的红酒，所以通常这些葡萄酒会添加高达5%左右的红酒。

这种方法在无气桃红葡萄酒中很少见，但在香槟等起泡酒产区更常见。

用这种技术酿造的非常好的葡萄酒的一个例子是Ruinart的桃红香槟，它主要是霞多丽，混合了一点点红黑皮诺。

当你想到桃红葡萄酒时，你首先会想到来自普罗旺斯的桃红葡萄酒。但别忘了世界各地的地区也都有高质量的桃红葡萄酒。

桃红的价值和多功能性在于其广泛的品种和款式:从淡淡的柑橘味到浓郁的酒体。你可能不知道，但这些桃红葡萄酒可能正是你本季想要的。

桑塞尔桃红葡萄酒

桑塞尔白葡萄酒不仅仅生产长相思，还有桃红葡萄酒。桃红葡萄酒来自法国卢瓦尔河中部，提供优雅的桃红葡萄酒，完全由黑皮诺酿制。

为什么它很棒:这些橙红色玫瑰提供了复杂的樱桃，桃子，玫瑰，甚至胡椒的香味。结合高酸度和桑塞尔是一个清新的选择，无论有没有食物。

它的优点是:得益于其高酸度和复杂的香气，桑塞尔桃红葡萄酒可与各种菜肴完美搭配。它它同样可以用洋蓟来搭配蔬菜菜肴，就像柠檬鸡、鲑鱼汉堡或山羊奶酪一样.

由于它的新鲜度和缺乏单宁，它在不压倒它们的情况下增强了味道。

纳瓦拉桃红葡萄酒

由于采用 saignée（流血）方法，这个靠近西班牙北部里奥哈的葡萄酒产区是各种颜色的桃红葡萄酒（或 rosado）的故乡。虽然大部分纳瓦拉桃红葡萄酒都是 100% 歌海娜，但在这里种植丹魄和赤霞珠和梅洛等国际品种并不少见。

很棒的理由：晚上你正在烧烤，微风拂面，你会喜欢酒体更饱满的桃红葡萄酒。它应该有一点奶油味，仍然可以和你的烤鸡和蔬菜搭配得很好。

Garnacha 的酒精加上它与酒糟的接触，使口感呈乳脂状，酒体中等到饱满，给您一些结构，同时保持清爽的草莓、黑莓和柑橘味。

有什么好处：纳瓦拉受欢迎的蔬菜，如芦笋、橄榄和青椒是绝配。羊肉和兔肉等烤肉也很适合搭配，这要归功于丰满的酒体和清淡的单宁。

西班牙海鲜饭和鱼是同样有趣的搭配。

普利亚区桃红葡萄酒

Puglia，或意大利靴子的后跟，主要来自 Primitivo 和 Negroamaro，生产美丽的深色铜色桃红葡萄酒（或 rosato），但也可能包含其他品种，如 Malvasia Nera。

为什么它很棒：它具有水果味，易于饮用的品质加上口感圆润，这意味着它非常适合从开胃酒到与朋友共进晚餐的任何场合。

有什么好处：意大利面、腌肉（如意式肉肠）、鸡肉，当然还有比萨。来自 Negroamaro 的 Rosato 也可以与海鲜完美搭配。

桃红葡萄酒和其他风格的葡萄酒一样丰富多彩，这几款葡萄酒对于任何葡萄酒爱好者来说都是扩展口味的绝佳机会。

Saigné被认为是红葡萄酒酿造的副产品，因为它的主要功能是增加红葡萄酒的浓度。不过，Saigné是一种独特风格的桃红葡萄酒，因为它通常比其他桃红葡萄酒颜色更深更艳。所以，如果你不是传统玫瑰红葡萄酒的粉丝，你可能会喜欢Saigné，因为:它比其他弱不禁风的粉红葡萄酒更大、更深、更烈。

桃红红葡萄酒的制作方法:

红葡萄酒葡萄在最佳成熟时采摘红酒酿造。

葡萄被碾碎后放入发酵桶中。

短时间后(2小时至2天),一部分汁液流出。

saigne ROSé自行完成发酵。

一些生产商将他们的玫瑰红葡萄酒用橡木桶陈年

副产品还是可行产品？

随着玫瑰红的繁荣，Saigné的产量增加了，但它也遭受了一些仇恨，他们认为浸渍法是唯一“真正”的玫瑰红。在专家我们看来，让这整个论点无效的是，Saigné类似于其他葡萄酒副产品，如Grappa和Verjus，它们创造了一种体验葡萄酒的新方式。的确，saigne rosé葡萄酒通常比流行的桃红葡萄酒更大胆、更深沉、更油润，对于某些饮酒者来说，这是唯一可以喝的桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒，从色泽上来看，比较接近红葡萄酒，但是口感则更接近于白葡萄酒。比较易饮，比较受欢迎。那么，桃红葡萄酒与红葡萄酒的区别在哪里呢？

什么是桃红葡萄酒？

桃红葡萄酒是葡萄酒的一种，葡萄酒按颜色分类就有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。它的名字源于法语单词粉红（rosé）。在桃红葡萄酒当中，你会发现多种风味，有些醇香浓郁，有些清芬淡雅。

桃红葡萄酒与红酒之间有哪些区别

1、颜色不同：桃红葡萄酒颜色为浅红色，而干红葡萄酒的颜色为深红色。

2、含糖量不同：桃红葡萄酒含糖量一般属于甜型，或者半甜型，而干红葡萄酒属于干型。

3、口感不同：桃红葡萄酒口感比较清爽可口，而干红葡萄酒口感较为醇厚。两者都有其独特的味道。

红葡萄酒是红葡萄经过压榨挤破后连皮、葡萄籽、葡萄梗等在一起发酵的，喝起来有涩的感觉，就是葡萄皮和葡萄籽中的单宁（就是涩味，你吃生柿子的）味道。

桃红是红葡萄经过压榨挤破后连皮发酵，发酵一段时间后酒变成桃红色就蒋酒和皮分离，所以单宁味（就是涩味）不是很强，果香浓郁饮用区别。干红的最佳饮用温度是13-17度，千万别放在冰箱，也不可加冰更不能加雪碧和可乐等。桃红葡萄酒温度适合低一些。你可以喝前放在冷藏中冰一会。或者在冰桶中冰镇一会，切忌，不可像洋酒一样在杯子中加冰块。通常来说，干红也就是红葡萄酒对身体较好，尤其是女性和心脑血管疾病等。

桃红葡萄酒的酿造方法

1. 浸皮法Maceration Method

制作红葡萄酒时，通常整个酿造期都会浸渍果皮，桃红葡萄酒则会在酒色过深之前将果皮从果汁剔除，是最常见的方法之一。

2. 灰葡萄酒法Vin Gris

灰葡萄酒法是把红葡萄制成近似白葡萄酒的葡萄酒，使用极短的浸渍时间。这种制酒法常用于较清淡的红葡萄品种，例如美国的黑皮诺(Pinot Noir)或法国的佳美 (Gamay)、神索(Cinsault)等。

3. 放血法Saignée

采用放血的Rose Wine其实是红酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触，使红酒颜色更深风味更浓，红酒在酿造时会放掉约10%的果汁。被放掉的红酒就被酿成玫瑰红，放血法做出来的酒通常比浸渍法更深风味也更佳，也有更长的赏味期。

桃红葡萄酒是一种比较百搭的葡萄酒，大家在搭配的时候如果不知道选择什么酒，可以选择桃红葡萄酒来搭配。