桃红葡萄酒怎么酿造:粉红葡萄酒快速指南

粉红葡萄酒愉快地跨越了红葡萄酒和白葡萄酒之间的色彩空间，在某种程度上，桃红更像是一种精神状态。

红葡萄皮接触葡萄酒的时间很短，就会出现玫瑰红。有些红葡萄酒会在红葡萄皮上发酵数周，而桃红葡萄酒只会被染红几个小时。

酿酒师完全控制葡萄酒的颜色，并去除红葡萄皮(葡萄皮红色素的来源)当葡萄酒达到完美的颜色。

你可以想象，几乎所有的红酒葡萄(从赤霞珠到西拉)都可以用来酿造桃红葡萄酒，但是有几种常见的风格和葡萄更适合桃红葡萄酒。

品尝桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的主要味道是红色水果、鲜花、柑橘和甜瓜，余味中有一种令人愉快的松脆的绿色味道，类似芹菜或大黄。当然，根据酿制桃红葡萄酒的葡萄种类，风味会有很大的不同。

例如，颜色较深的意大利 Aglianico rosé–rosé 在意大利被称为“Rosato”，具有樱桃和橙皮的味道，而来自法国普罗旺斯的浅色歌海娜桃红则带有蜜瓜、柠檬和芹菜的味道.

桃红葡萄酒是如何酿造的

酿造桃红葡萄酒有三种主要方法，最常见的方法如下。

浸渍法

浸渍法是让红葡萄在果汁中静置或浸渍一段时间，然后整批果汁被制成桃红葡萄酒。这就产生了颜色更深、味道更浓郁的葡萄酒。

浸渍法可能是我们见到的最常见的桃红葡萄酒酿造方法，在普罗旺斯和朗格多克－鲁西荣在法国，桃红葡萄酒和红葡萄酒或白葡萄酒一样重要。

提示:桃红葡萄酒接触红葡萄皮大约2-20小时。

“放血”法

saigéne法是指在制作红酒的前几个小时，将一些果汁放掉，放入一个新的大桶中制作桃红葡萄酒。榨出果汁的目的不仅是为了生产出可爱的桃红，也是为了浓缩红酒的浓度。

由于生产方法的原因，赛格尼（saigéne）葡萄酒非常罕见，通常只占酿酒厂产量的10%或更少。这种方法在生产优质红酒的葡萄酒产区非常普遍，如纳帕和索诺马。

混合方法

生产各种从轻到重的葡萄酒，混合方法是将一点点红葡萄酒加入到一桶白葡萄酒中制成桃红葡萄酒。将白葡萄酒染成粉红色并不需要太多的红酒，所以通常这些葡萄酒会添加高达5%左右的红酒。

这种方法在无气桃红葡萄酒中很少见，但在香槟等起泡酒产区更常见。

用这种技术酿造的非常好的葡萄酒的一个例子是Ruinart的桃红香槟，它主要是霞多丽，混合了一点点红黑皮诺。