波尔多

　　 法国，是一个世界上十分著名的葡萄酒生产国家，特别是法国的知名葡萄酒产区，比如波尔多产区，那么，法国波尔多葡萄酒，大家对此是了解多少呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　也许因为名气最大，又最唾手可得，波尔多是许多人最早认识的葡萄酒；就如同我自己初探葡萄酒的经历一般，波尔多陪伴我度过许多充满迷惑与热情的时光。但是，一但挑起了对葡萄酒的好奇心，常常让人丢下波尔多这个葡萄酒的初恋情人，匆忙地跳入更新奇，更繁华多变的葡萄酒世界。 不过，对波尔多的移情别恋常常是带着建设性的，至少，在叛离的过程，让我发现了波尔多的唯一与无可模仿。

　　在还没认识加州那帕谷(napa valley)和南澳大利亚那般肥厚浓稠的卡本内-苏维浓(cabernet sauvignon)红酒之前，我从来不知道波尔多梅铎(medoc)的顶尖红酒原来是这么地高雅细致。要不是这几年经历了梅洛葡萄(merlot)的流行，也很难体认到卡本内-弗朗(cabernet franc)在波尔多右岸的调配上有多重要。如果不是认识了德国丽丝铃(riesling)酿成的trockenbeerenauslese绝裂般的酸甜比，也无法喜欢上索甸贵腐甜酒那极尽浓甜肥硕的华丽与繁复。

　　虽然波尔多是那么地典范、主流的葡萄酒产区，不会有太多的意外与惊奇，但，就在这无数次的一来一往之间，波尔多对我，不断地激发出新的意涵，也让我惊觉波尔多原来也是如此地多变，值得一再的探寻。当然，随着年龄的增长，成熟的心境也让我开始懂得欣赏波尔多红酒的古典主义精神：均衡协调，完全符合比例的风格，像希腊罗马的神殿──严肃刚正、永恒坚固，容不下太多的梦想与澎湃热情。

　　如果有波尔多风格，那应该不会是太浪漫的，波尔多讲究的是气势磅礡与大格局，抒情式的小品之作可称不上优点。如此红酒，美得雍容华贵，但就像法国人对波尔多人的形容，高傲、冷漠而不带感情。也许就是因为这样的距离感，波尔多可以成为最耐久存的葡萄酒，可以和时间做永恒的赛跑。 我在2000年的采收季之前搬到波尔多附近的玛歌村，开始七个月的采访计划，这已经是六年来第九次来到波尔多这个葡萄酒世界的首府，不过这却也是唯一的一次，我可以穿过那有如舞台布景般的城堡，钻入总是遮在帘幕背後的波尔多後台，在葡萄园与酒窖里，重新认识各家波尔多顶尖城堡酒庄的风格，体验波尔多葡萄酒的精髓与伟大难得之处。

　　但就在同时，我也发现在时代风潮的递更之间，波尔多酒业掀起一股不安与骚动。现在波尔多虽然还是全世界最重要的葡萄酒产区，但完全独占所有顶级葡萄酒的时代已经远去了，波尔多也不再是新兴产区竞相仿傚的对象。面对全球不断膨涨的精英酒区的挑战与竞争，顽固保守的波尔多城堡酒庄以惊人的速度激起了求新求变的潮流。

　　坚守传统的土地风味与急着切断波尔多脐带的国际风葡萄酒参杂并陈，这两股势力正在波尔多左右两岸激烈地拉扯着，也许老派的波尔多酒迷们要更珍藏那些旧年代的陈年波尔多佳酿了，因为有人担忧再过不久它们可能就都要成为绝响。不过，我宁可相信，在纷乱与失序中，传统与现代将交错折冲出另一个令人期待，属於新世代的波尔多精神。

　　 法国拥有着许许多多的葡萄酒产区，其中有很多是很有知名度的葡萄酒产区，像波尔多、勃艮第、普罗旺斯等等葡萄酒产区，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

有人带了一些上好的波尔多葡萄酒来参加派对。太好了。有人打开了这个瓶子，然后有人开始谈论波尔多地区左岸和右岸的区别。左岸和右岸不需要成为让我们对这个最著名的旧世界葡萄酒产区之一感到恐惧的一部分。它们实际上非常简单。

让我们从他们是什么开始，因为你可能不知道波尔多地区被分为左岸和右岸。我们在这里所指的是河岸，即吉伦特河口两侧的大片土地(而“河口”只是一种奇特的说法，指的是河流与海洋交汇的地方，它们变得非常轻浮和混乱)。视觉可能更有帮助。如果你看一下法国西南部的地图，你可以看到一个看起来像倒置的Y形切入波尔多地区。那是吉伦特河口，由两条河流——注入，称为多尔多涅河和加龙河。吉伦特的西南侧是左岸；在东北侧，右岸，是波尔多葡萄酒的两个主要产区。很简单，对吧？

一旦我们进入风土，事情会变得更简单。看，尽管他们是同一个酿酒区的一部分，波尔多的左岸和右岸有着明显不同的风土条件，这要归功于巨大的吉伦特。左边的土壤更加坚硬，充满了砾石和石灰岩的深层沉积物。你应该知道土不好不一定代表酒不好。事实上，葡萄树越是需要为养分而奋斗，它就能发展出更多的特性和潜在的品质。这就是为什么左岸的波尔多葡萄酒被认为是陈年的首选，而右岸的波尔多葡萄酒通常被认为是更顺滑、更容易喝的葡萄酒。

右岸的葡萄酒并不简单。右岸的土壤没有左岸的那么“难”，石灰石更接近顶部，一般来说很难穿过砾石。右岸的葡萄酒不缺乏特色。只是性格不同罢了。

由于这些不同的风土条件，波尔多左岸和右岸倾向于展示两种不同的葡萄:左岸的葡萄酒大多赤霞珠加了梅洛葡萄酒；右岸的葡萄酒更多的是梅洛，而较少的是赤霞珠。以赤霞珠为原料的左岸葡萄酒单宁含量更高——这也使它们成为陈酿的好选择，这有助于使单宁更加醇厚，融合葡萄酒的风味。以梅洛酒为主的Right Bank葡萄酒通常口感更顺滑，水果味更柔和，单宁平衡，但不占优势。非常简单，如果不是包罗万象的话。(在葡萄酒中总会有一些令人困惑的例外，这也是我们需要再来一杯的部分原因。)

那么酒庄本身呢？你知道，波尔多商标上那些美丽但令人生畏的城堡式建筑？嗯，它们是真实的，但是在左岸和右岸是不同的。在左岸，酒庄看起来更像小城堡，只是没有公主。右岸城堡并不一定不宏伟，它们只是坐落在较小的地块上。相比左岸50-80公顷的葡萄园，最多30公顷。事实上，非常著名和非常昂贵的右岸葡萄酒Le Pin始于1979年，当时是一个一公顷的葡萄园(现在已经发展到2.7公顷)。

最后但同样重要的一点是:要认识的名人(否则你怎么知道在晚宴上该拿哪一瓶酒)。左岸玩家包括像玛歌庄园、拉菲和木桐罗斯柴尔德这样的名字。右岸的波尔多很少有重量级的酒，尽管重量级的酒很重，比如Petrus，这是波尔多最贵的酒，还有Cheval Blanc。

波雅克是波尔多左岸最出名的产区之一，是波尔多的精品产区。下面就带大家来了解一下这个产区。

波亚克又译为波雅克。虽然波亚克村（更多的人喜欢称这里为村）的列级庄数量没有玛歌村的多，但不能否认的是，波亚克有3个一级庄啊，这么一弄，波亚克就成了梅多克地区当之无愧的第一次产区（或者说第一村），这里的葡萄酒结合了新鲜柔和的果香、橡木桶气息以及甘雅的口味，酒体厚实却又轻巧雅致，还有淡淡的烟草味，口感甜熟又活力十足，最牛逼的是，这里的葡萄酒具有惊人的陈年潜力。

波亚克村有18家1855年梅多克分级中的列级庄，其中最出名的三家是拉菲、拉图和木桐，这是五大名庄中的三位，都是一级庄。

二级庄有2个：是碧尚男爵和碧尚女爵。

四级庄有1个：都夏美隆（这是拉菲酒庄的所有者罗斯柴尔德家族旗下的酒庄）。

五级庄有12个（五级庄一共就18个）（英文输入太累了，大家用酒庄中文名去搜索吧）：庞特卡内、巴特利、奥巴特利、拉古斯、杜卡斯、靓次伯、浪琴慕沙（靓次摩）、达玛雅克（单公仔）、奥巴利奇、佰德诗歌、克拉米伦（双公仔）、歌碧。

造成波亚克村五级庄特别多（一些没有被评级的独立酒庄也很多）的原因是葡萄园的地块分散，也就造成了酒庄众多。

波雅克层层叠叠的砾石土壤无情的考验着赤霞珠葡萄树，深扎根、厚结皮，进而得到骨架恢弘的葡萄酒，长寿是必然的结果，而随之而来的复杂度更让人津津乐道。

Premières Côtes de Bordeaux是一种甜白葡萄酒(AOC)产区，位于波尔多市对面的加隆河(Garonne river)右岸，向南延伸至兰贡(Langon)以南50公里(30英里)的对面。它与东边的两海之间地区相邻。

葡萄酒

AOC一度涵盖红葡萄酒和白葡萄酒，但从2014年开始，它已成为用经典波尔多混合白酿造的甜白葡萄酒的独家产区。该产区约有103公顷(254英亩)的葡萄树。

该地区以其物美价廉的葡萄酒而闻名——它们的价格不受Médoc和位于加隆左岸(也被称为波尔多的“左岸”)格拉芙(Graves)等产区的高地位葡萄酒的影响。他们位于这片土地的对面，不应该将Premières Côtes de Bordeaux葡萄酒与多尔多涅河(Dordogne)右岸(波尔多事实上的“右岸”)的葡萄酒混淆，多尔多涅河右岸指的是波美洛(Pomerol)和圣爱美浓(Saint-Emilion)的葡萄酒。

地理

Premières Côtes de Bordeaux产区独立于更大的两河流域产区，后者涵盖了加隆河和多尔多涅河之间的其余地区。然而，由于这两条河流之间更广阔的区域通常被称为“两海之间（Entre-deux-Mers）”，因此也会出现混淆。

酿造

Cadillac、Sainte-Croix-du-Mont 和 Loupiac 等较小的产区构成了波尔多Premières Côtes de Bordeaux 南部的飞地，以其生产高品质甜葡萄酒的能力而闻名。 这些产区的残糖需求通常比其更大的、包罗万象的产区更高。

例如，虽然 Premières Côtes de Bordeaux 必须装瓶时的最低残糖水平为每升 34 克（每 750 毫升瓶含 25.5 克糖），例如凯迪拉克的葡萄酒，最低残糖水平为每升 51 克（ 38.25 克/750 毫升瓶）和 Sainte-Croix-du-Mont 45 克/升（33.75 克/750 毫升瓶）。

历史

Premières Côtes de Bordeaux 的大部分地区与 Cadillac 产区重叠，该产区于 1973 年被授予独立的甜白葡萄酒产区。其红葡萄酒通常由梅洛和品丽珠酿制，直到 2009 年仍被标记为 Premières Côtes de Bordeaux ，当它们成为新的波尔多丘陵产区的一部分时。

如今，“Côtes de Bordeaux Cadillac”(通常被称为“Cadillac-Côtes de Bordeaux”)实际上是Premières Côtes de Bordeaux地区的红酒名称。这两个称谓涵盖了加隆东岸相同的39个公社。

确切的Premières Côtes de Bordeaux产区绵延60公里(40英里)，从北部的Bassens公社——横跨河流和波尔多城市中心的东北部10公里(6英里)——到南部几乎正好50公里(30英里)的Saint-Maixant。它的西部边界沿着加隆河延伸，而东部边界从未偏离内陆超过7公里(4英里)。

如前所述，该产区共有 39 个独立的公社，其名称如 Béguey、Langoiran、(Le) Tourne、Rions 和 Paillet 经常被添加到葡萄酒标签中。 靠近加龙河（那里的一些土地只能获得波尔多 AC 称号），土壤是砾石和高白垩粘土，但土壤类型随着远离河流而变化。

该称谓仅涵盖主要由赛美蓉和长相思酿造的葡萄酒。 Muscadelle 和 Sauvignon Gris 也是允许的。

Côtes de Bordeaux Castillon是Côtes de Bordeaux葡萄酒的名称，产地是位于波尔多最东部边缘的Castillon地区。直到2009年，这些葡萄酒以Côtes de Castillon的名义出售。

葡萄酒

所有Côtes de Bordeaux Castillon葡萄酒都是红色的，主要由梅鹿辄(Merlot)酿造，其产量约占总产量的70%。赤霞珠和品丽珠是主要的配套葡萄品种。Malbec, Petit Verdot，甚至Carmenère也被允许使用。该产区的葡萄园总面积为1853公顷(4578英亩)。

梅洛(Merlot)是主要品种，生产结构相对良好的葡萄酒，易于在早期饮用。当然，这些Côtes de Bordeaux Castillon葡萄酒的精确混酿是有差异的，这取决于几个因素。这些因素包括葡萄酒的目标市场和风格、葡萄园中现有的品种以及它们的准确的风土条件。

风土

例如，那些在高原山麓有粘土的地点，就更适合梅洛葡萄酒。他们有潜力为早期消费创造更柔和、更柔顺的葡萄酒。

多尔多涅河(Dordogne)附近的砾石土地上的人会喜欢解百纳(Cabernet)品种。这可能会创造出结构更有条理、单宁含量更高的葡萄酒，几年的窖藏会对葡萄酒有所裨益。在St Émilion高原上，土壤要么主要是石灰石，要么是粘土和石灰石的混合物。

历史

Côtes de Bordeaux 产区于 2003 年底提出，于 2009 年创建。它将波尔多的几个地区（Côtes）集中在一个旗帜下。 他们是布莱耶(Blaye)、凯迪拉克(Cadillac)、卡斯蒂隆(Castillon)和法朗(Franc)。

这样做的目的是提高这些葡萄酒的适销性，并简化波尔多产区的整体名称结构。就单个产区而言，这些产区没有足够的营销资源来对抗新兴产区(尤其是新世界)日益流行的波尔多风格葡萄酒。

这一进程早在1985年就正式开始了。随后五个côtes产区成立了Côtes de Bordeaux协会。后来，由于与另一个名称Premières Côtes de Bordeaux混淆，这个名称就变成了Les Cinq Côtes de Bordeaux。

Côtes de Bordeaux Cadillac(通常被称为Cadillac Côtes de Bordeaux)是Côtes de Bordeaux红葡萄酒的产区名称，专门生产于Cadillac附近的地区，位于波尔多Entre-deux-Mers 产区以西。直到2009年，这些葡萄酒都以Premières Côtes de Bordeaux的名称出售。后者现在只是一个甜白葡萄酒的头衔，而Cadillac-Côtes de Bordeaux涵盖了来自同一地区的红酒。

地理

这两个地区包括39个社区(和较小的名称)，包括凯迪拉克（Cadillac），卢皮亚克（Loupiac）和圣克罗伊杜蒙特（Sainte-Croix-du-Mont），这些都与高品质甜白葡萄酒生产有关，并为该地区赢得了最初的声誉。

葡萄酒

然而，所有Côtes de Bordeaux的凯迪拉克葡萄酒都是红色的，主要由梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)酿造，允许添加Malbec、Petit Verdot甚至Carmenère。梅洛(Merlot)是主要品种，生产结构相对良好的葡萄酒，口感柔顺，但在早期就可以接近。该产区所覆盖的葡萄园总面积约为1000公顷(2471英亩)。

风土

在通往加隆(Garonne)的山坡上，有古老河流沉积的砂岩和粘土的葡萄园更适合梅洛(Merlot)。一些位于平原顶部的产区以砾石土壤为特征，这有利于解百纳品种的生产，并生产出结构更有条理、单宁水平更高的葡萄酒。

历史

Côtes de Bordeaux产区创建于2009年，旨在将多个波尔多产区的“côtes”组合在一起，目的是提高它们的市场性，并简化波尔多地区的整体产区结构。就单个产区而言，这些产区都在努力寻找足够的营销资源，以应对新兴产区(尤其是新世界)日益流行的波尔多风格葡萄酒。

近40个教区有资格获得这一称号;它需要广泛的覆盖，因为在一个以甜葡萄酒和干白葡萄酒为主的地区，缺乏替代的红葡萄酒产区。

1985年，五个côtes葡萄酒产区的主席正式成立了波尔多葡萄酒协会Côtes。这个名字后来变成了“Les Cinq Côtes de Bordeaux”，因为它的名字和完全独立的Premières Côtes de Bordeaux头衔之间出现了混淆。

到2003年底，决定创建Côtes de Bordeaux产区，地理名称分别为布莱耶(Blaye)、凯迪拉克(Cadillac)、卡斯蒂隆(Castillon)和法朗(Franc)。在又经过了六年的谈判和繁文缛节之后，这个名称得到了确认和批准。