雪利酒的基本知识

如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda，那么你就会知道西班牙提供的一系列令人难以置信的强化葡萄酒。继续往下读，深入赫雷斯·德拉·弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的世界。你最喜欢哪一种雪利酒?

一位著名的小说家曾经说过，“千代人的命运集中在每一滴雪利酒中。”如果你知道西班牙语Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO，那么你可能会同意。如果不是，是时候让你熟悉一下西班牙所提供的非凡的强化葡萄酒了。雪利酒位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉（(Jerez de la Frontera)），通常从使用当地帕洛米诺（Palomino）葡萄品种的干基酒开始生产。发酵后，在基酒中加入酒精，然后将基酒加入盛有不同年份葡萄酒的旧桶中。这种solera系统混合葡萄酒的方式，允许独特的雪利酒风味发展。

干雪利酒有三种主要风格可供考虑——菲诺（ Fino）、阿蒙蒂拉多（Amontillado）和欧洛罗索（Oloroso.）。首先，Fino风格的陈酿葡萄酒在一层地板下强化至15%的酒精含量——一层厚厚的酵母在表面形成，防止氧化。菲诺雪利酒通常呈淡黄色，带有微妙的苹果和杏仁的味道，但你马上就能闻到来自地板的面包面团的香气。

与雪莉共进晚餐

与Fino风格相似的是Manzanilla，产于Sanlúcar de Barrameda。曼萨尼拉雪利酒的咸味表明它来自海边。它是典型的稻草色，带有酵母和洋甘菊的香气。接下来，经过无底陈酿，Oloroso是一种雪利酒，它被强化到17%的度数，并被故意氧化，形成浓郁的深色焦糖色。Oloroso有独特的干果，甚至核桃和焦糖的香味，这是氧化的结果。

在这两者之间的某个地方，阿蒙蒂拉多（Amontillado）雪利酒首先在地板下陈酿一段时间，然后被强化到17%，这使酵母层失效，允许在装瓶前发生一些氧化。阿蒙蒂拉多拥有饼干和面包面团的双重味道，加上氧化产生的核桃和焦糖的香气。

再来看看更甜的雪利酒，它们是由加甜的干葡萄酒制成的，并相应地贴上标签。例如，淡奶油雪利是指加了糖的菲诺雪利酒，而中奶油雪利酒则是指掺了不同量的甜雪利酒的阿蒙提拉多或奥洛罗索雪利酒。

然而，PX品种完全是一种不同类型的雪利酒，使用Pedro Ximénez葡萄品种，首先在阳光下陈酿，以增加其糖含量。这与solera系统相结合，创造了一种非常暗甜的雪利酒，具有明显的干果香气，通常是葡萄干和无花果，另外还有香草和蜂蜜的味道。有这么多风格的雪利酒可供选择，你最喜欢哪一种呢?有趣的是，你可以通过品尝这一系列葡萄酒来了解它。

雪利酒的品酒世界正在迅速扩大，远远超出了任何刻板印象(在很大程度上要感谢新阶层“调酒师”的兴趣)。

对于一个新手来说，雪利酒可能看起来太复杂或刻板，但它实际上是酒精世界中最平易近人和最有趣的产品之一。和波特酒一样，它也是一种强化葡萄酒，这意味着雪利酒最初是葡萄酒，直到有人戏剧性地用一堆高abv的中性谷物酒(通常是葡萄酿制的)打断了它。这种酒不仅能提高雪莉酒的ABV，还能杀死剩余的酵母，停止发酵。但对雪莉来说，这只是开始。

真正定义雪利酒(除了葡萄和风土)的是它的陈酿方式:不同类型的雪利酒基本上是陈酿科学和有点令人沮丧的魔法的表达。所有的雪莉酒都用Solera系统陈酿——基本上是一种桶式旋转系统，最终的产品是新旧雪莉酒的混合。但是，虽然有些雪利酒被氧化了——这意味着暴露在氧气中，这会影响味道——有些雪利酒被故意剥夺了，保存在一层被称为“酒花”的自然产生的(和系统鼓励的)酵母层下。因为酒花来自酒庄的环境酵母，雪利酒的陈酿成为其表达的一部分。当酒花消失时，有意或无意，氧化就会发生，更暗、更丰富的味道就会出现——这就是为什么雪利酒能达到令人难以置信的错觉，拥有甜美、水果、坚果的香气和干爽的口感。(它也非常适合搭配食物，当然还有鸡尾酒。)

以下是雪莉酒的基本款，以及为什么每一款都值得探索:

曼萨尼拉(Manzanilla)和菲诺(Fino)都是在一层保护性的酵母“酒花”下陈酿的，这让它们有一种干爽、坚果味、酸味和令人愉悦的酵母特质，但因为曼萨尼拉来自一个海滨小镇，所以它的盐度略高。

当酒花无法存活时，你就会得到阿蒙提拉多（Amontillado）或奥洛罗索（Oloroso）。Amontillado是一种经过氧化处理的雪利酒，让它更有深度和果仁味，而Oloroso则被强化到一种根本无法保留原味的程度，所以它氧化得更多，带有深色的水果和坚果味，甚至还有一种甜味的感觉。

Palo Cortado是一种超级罕见的雪利酒，它体现了所有的奥秘:它一开始是菲诺(Fino)或阿蒙提拉多(Amontillado)(在酵母的作用下)，后来随机地(不是有意的)失去了它的酒花，然后继续作为奥洛罗索(Oloroso)(暴露在氧化中)陈酿。这款雪利酒融合了菲诺或阿蒙提拉多葡萄酒的清爽、干爽、细腻的风味和奥洛罗索葡萄酒的丰富性。(由于Palo Cortado的受欢迎程度，一些酿酒师可能会将Amontillado和Oloroso组合在一起，以更便宜的价格“假冒”Palo Cortato，虽然不一定很差，但也不完全一样。)

Pedro Ximenez是一款雪利酒甜点。用至少85%的Pedro Ximenez葡萄(采摘超级成熟和/或晒干的葡萄)酿制而成，这是一款口感柔滑、香甜、浓郁、芳香的葡萄酒，随着陈年时间的推移，其坚果味、草本味和气味会越来越浓郁。

尽管名字叫奶油雪利酒，但里面绝对不含乳制品。一种深色、甜味的雪利酒甜点，通常是Oloroso与更甜的雪利酒(Pedro Ximenez)或Moscatel混合而成。很适合做甜点。

雪莉基本信息

颜色:

浅金色到琥珀色再到浓郁的坚果棕色

地区:

西班牙加的斯（CADIZ）省

酒精含量:

各不相同,15% - -22%

年龄:

多种多样，在Solera系统的木桶中陈酿;可以存放几十年，但通常更早出售

由:帕洛米诺百思图(Palomino Basto)，帕洛米诺菲诺(Palomino Fino)，佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)和马斯喀特（Muscat）葡萄制成

受欢迎的鸡尾酒:

Sherry Flip, Sherry Cobbler, The Up-to-Date

这种高贵的酒由于在雪利酒桶中成熟而具有很多特性。它可以纯饮，加冰块，或者混合饮料和鸡尾酒。这种酒是通过蒸馏基酒制成的，通常由艾伦（Airén）葡萄或不太常见的帕洛米诺（Palomino）葡萄制成，并受到其自身的保护。令人惊讶的是，它在西班牙仍然相对不为人知，尤其是在年轻一代中。

在安达卢西亚传统的雪利酒产区——赫雷斯·德拉弗朗特拉（Jerez de la Frontera）、Sanlúcar de Barrameda和圣多港(El Puerto de Santa María-this)生产的白兰地充分利用了当地的气候条件和美国橡木桶的陈酿，这些橡木桶之前已经用一种传统风格的雪利酒(菲诺、阿蒙蒂拉多（Amontillado）、奥洛罗索、 Pedro Ximénez……)其结果是一个可爱的芳香，温暖，红木色的饮料，可以享受许多不同的方式。

首先，在玻璃杯中保持整齐，装满超过其容量五分之一的白兰地，使白兰地很容易在玻璃杯中旋转，以“唤醒”香气和味道。它也适用于把冰块放在玻璃杯里的冰块上，这样可以保持饮料的凉爽，延长饮用时间。

当然，它还可以用于不同的混合饮料和鸡尾酒中，添加可乐、姜汁、橙汁……厨师们也非常喜欢雪利白兰地，经常用它来搭配巧克力甜点。奢华和传统是最好的!

雪莉酒可能是许多葡萄酒爱好者从未尝试过的最著名的葡萄酒之一。但是应该!从极干到甜蜜，它有多种个性，每一种都为爱冒险的葡萄酒爱好者提供独特的体验。

雪莉酒的类型

雪利酒是一种复杂的葡萄酒，包括七种不同的风格。这些是manzanilla、fino、amontillado、oloroso、palo cortado、cream和Pedro Ximénez。雪利酒主要由帕洛米诺葡萄制成，采用一种被称为solera系统的分步陈酿和混合过程，氧化或非氧化生产。

雪利酒在哪里生产?

雪利酒仅产于西班牙赫雷斯产区，位于安达卢西亚省南部沿海地区。每一瓶都有三个名字:赫雷斯(发音为HARE-eth)， Xérѐs(该地区最初的腓尼基语名称)和雪利（Sherry）。后者是英国人对“赫雷斯”一系列发音错误的最终结果。由于英国人对雪莉酒在世界各地的传播起到了重要作用，所以这个名字就被牢牢地记住了。

雪利葡萄的种类

雪利酒只使用了三种葡萄，而且都是白葡萄。Moscatel(在其他地方被称为亚历山大马斯喀特（Muscat of Alexandria）)是一种小葡萄，生长在海岸的沙质竞技场土壤中，用于酿造甜葡萄酒。Pedro Ximénez，通常被称为PX，是另一个小品种，生长在更内陆的巴罗斯（barros）粘土土壤中;它被用于非常丰富，甜的同名葡萄酒。最后但绝对不是最不重要的是帕洛米诺（Palomino），95%的雪利酒都来自帕洛米诺。这种品种生长在白垩质白根砂土壤中，产量巨大。

雪利酒是如何生产的

生产雪利酒主要有两种方法，氧化法和非氧化法。在前者中，葡萄酒在陈年期间暴露在氧气中，具有独特的坚果特性。后者用于制作曼萨尼拉酒（manzanilla）和菲诺（fino）雪利酒，酒被一层名为“酒花（ flor ）”的泡沫状蜡状活酵母层保护着，漂浮在75%满的酒桶中，使其不受空气的影响。与典型的发酵酵母不同，这些酵母消耗的是酒精和氧气，而不是糖。这种反应的一个副产品是乙醛，这种化合物赋予雪利酒独特的浓烈香气。

任何关于雪利酒的讨论都是不完整的，没有提到solera系统，这是一种多桶混合和陈酿的方法。每一种雪利酒都有自己的solera，下面是它的工作原理。想象一下一排排的桶堆叠在一起。底部的酒桶(称为solera)装的是最古老的葡萄酒，当生产商需要装瓶时，其中的一部分会被抽走。然后用下一层的酒桶装满葡萄酒，这层酒桶被称为第1 criadera(西班牙语，苗圃)。这些酒桶里装满了来自第二criadera的葡萄酒，以此类推。酒桶永远不会倒空，而最上层的酒桶会补充新生产的酒，这种酒叫sobretable。正如人们可以想象的那样，一个相当大的太阳能可以导致葡萄酒令人印象深刻的复杂性。

每个喜欢喝酒的人都知道雪莉有几种常见类型和风格。雪莉酒是一种历史悠久的强化白葡萄酒。产于西班牙，南部的产区，安达卢西亚，常见的雪莉葡萄酒包括干型雪莉葡萄酒、天然甜味雪莉葡萄酒和混合甜味雪莉葡萄酒。今天，随小编来看看类型和风格！

种类与风格

雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等为较佳，是代表性的雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。

雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界知名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。

雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。

关于西班牙雪利酒的种类与风格小编就介绍到这里了。雪莉酒也是含有酒精的饮料，针对酒精饮料我们都应该适量喝，不能贪杯，如果贪杯会给身体造成很大的伤害。我们应该提倡健康饮酒，对你我都好。

雪利酒是葡萄酒的一种强化酒，主要产于西班牙南部的小镇赫雷斯德拉雷斯弗龙特拉，雪利酒基本上是由帕洛米诺葡萄制成的，味道干而甜。经过独特的陈酿过程，葡萄酒最终形成琥珀色或深棕色。下面让我们一起来了解它吧。

什么样的葡萄酒才是雪莉酒

美妙的雪利酒（Jerez-XéRès-Sherry）产于西班牙伊比利亚半岛的较南端。JerezdelaFrontera，ElPuertodeSantaMaría以及SanlúcardeBarrameda这三个城市构成了美名天下的“雪利酒金三角”。也只有产于这个地区的葡萄酒才能称之为雪利酒。

雪利酒地区内约有10500公顷的葡萄园，蔓延遍布在产区辽阔的土地上。那里的土壤呈白色，较适合种植用于酿造雪利葡萄酒的葡萄。同时，来自西面的风吹来了大西洋的湿气，给葡萄藤带来充足的水分；而充沛的雨水，则令土壤储备足够的水分。这些条件都保证雪利地区的葡萄能够安然度过干燥的盛夏，并产出甜美的果实。每年九月，葡萄叶渐渐变深，又软又甜的葡萄就等待采摘了。

雪利酒的诞生

获取原汁

葡萄一旦采摘完毕，就立刻被送往葡萄酒作坊。首先要把茎、叶和不适合酿造的葡萄都去除掉，以减少过多的单宁酸。待机器中分成单个的葡萄自己流出一定量的汁液后再进行压榨，压榨出特定的葡萄精华原汁。前列道原汁获取后，还要进行两道压榨，第二道原汁用于制作雪利醋。而第三道原汁则用于制作蒸馏酒或其他用途。

发酵

压榨出的前列道原汁直接被放入不锈钢罐中，这一过程受控温度保持在22℃至24℃。一些作坊仍然采用旧的发酵方式，即把原汁放入新橡木桶中。这样做有两个目的，一是在日后雪利酒漫长的陈化过程中可以使用到这些木桶，二是为了让所酿出的酒有特殊风味。

初次分类

雪利酒的初次分类是在初冬时节进行的。当发酵结束后，所有固体的颗粒在酒桶内逐渐消融，葡萄酒变得清澈透明。这是度数在11－12o间彻底的干白葡萄酒，它的表面上会生成一层乳状的酵母菌薄膜，被称做“酒花”。

这时品酒师开始进行初次分类。他们从每一单独的发酵桶中取样品尝，并决定这一年不同的葡萄酒将采用何种方式酿造。有些葡萄酒闻起来很清淡，没有层次感，这样的酒将被用做酿造FINO和MANZANILLA。还有一些酒体较醇厚、色泽较重，层次分明，则被归为OLOROSOS。

与其他酒庄把酒放置于封闭桶中以防氧化的酿造方式不同，雪利酒酿造所使用的美式橡木桶，只装其容量的5/6，留出了内部空间（大约2个拳头高），并且由于桶顶部的未封闭的小孔使空气得以进入这1/6的空间，由此，该地区的特殊气候便可以发挥其重要作用了，这个过程就是所谓的雪利酒“有氧酿造过程”。

对于Fino和Manzanilla来说，酒花在发酵的较后阶段逐渐出现，继而覆盖了酒桶中葡萄酒的整个表面。这层酵母菌形成的薄膜将葡萄酒与空气分离，从而防止了葡萄酒的氧化。与此同时，酵母菌又不断地与葡萄酒相互作用，消耗掉了葡萄酒中的一些酒精及其他营养物，从而赋予葡萄酒特有的香气和口味。

酒精度数为17oC的Oloroso葡萄酒，则因其较高的酒精含量阻碍了酒花的形成，使薄膜消失。由于没有这层薄膜的保护，葡萄酒与空气中的氧气始终保持接触。“酒花”的消失导致了一种特殊的氧化过程，而正是这个过程形成可口清甜的Oloroso干型葡萄酒独树一帜的风味和色泽。

陈化

在酿造雪利酒的旧酒窖里，雪利酒根据其酿造的年份排列。酒桶根据等级被一字排开，排成三层至四层。较下面一层叫做酒底子“solera”（来源于西班牙语，意思是地面），这一层的酒酿造得较为成熟。它上面一层酒桶内的葡萄酒是将要成熟的，叫做“前列培养层”，这层酒比酒底子的酒年轻。再上面一层的酒更年轻，被称为“第二培养层”，以此类推，直至“较末培养层”。雪利酒酿造的平均较低年份是三年，而且常会经历更长的时间。特定品种的酒只有在经历了数十年的酿造后，才能达到较佳品质。

混合及较后装瓶

一旦陈化过程结束，通过“抽桶”把“酒底子”取出后，其中的一些雪利酒就可以直接装瓶了。

通常，在酿造顶级雪利酒时，通常会加入一些特殊的材料，以使葡萄酒的味道更温和。在国内市场，可能会有很多人品尝红色白葡萄酒或波尔多，但知道如何品尝雪莉葡萄酒的人所占的比例很小，甚至很多饮酒者都不知道雪莉葡萄酒的美妙味道，这会让大家错过葡萄酒最好的葡萄酒之一！

雪利是英文雪利酒的音译，也翻译成谐丽和谢利，这种酒在西班牙被称为雅列兹酒，因为英国人特别喜欢它，所以它被其相似的英文音译雪利酒所称呼。生产工艺及其特点：雪利葡萄酒的雪利酒酿造方法与一般的白葡萄酒大致相同，但也有其独特的特点。

生产工艺及其特点

雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。

1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿（Carignane）、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（Muscatel）和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。

2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。较清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。前列次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。

葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。

3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。

换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。

4.加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。

5.换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。

6.冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。

7.贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。

如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。

贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。

8.调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到较新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。

深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。

种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多（Amontillado）等为较佳，是代表性的雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。

雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界着名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。

雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。

雪利葡萄酒可分为两大类：天然葡萄酒和高浓度葡萄酒：马惹尼诺和阿蒙蒂纳多是最好的天然葡萄酒，是具有代表性的高档雪利葡萄酒；高浓度雪利酒是同时添加糖或酒精，或两者同时添加，且葡萄酒的比例高达20~25%。这种高浓度的葡萄酒比葡萄酒消耗更少，主要用作混合酒或烹饪。

现在国内外都对葡萄酒非常感兴趣，越来越多的人在酿造各种各样的葡萄酒。中国有很多种葡萄酒，所以国外也一样，尤其是不同的国家。雪莉葡萄酒是最著名的葡萄酒之一，那么，雪莉酒怎么储存呢？

• 雪莉酒的储存方法

雪莉酒是葡萄酒的一种，那他的储存方法就与葡萄酒的储存方法就是一样的。在这介绍一下葡萄酒的储存方法。葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得较充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是：温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。

具体要求

1、储存恒温

温度是葡萄酒储存较重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生较舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4～56倍。

当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的较佳储存温度如下：

半甜、甜型红葡萄酒14－16℃干红葡萄酒16－22℃

半干红葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白兰地15℃以下香槟（起泡葡萄酒）5-9℃

储存葡萄酒的温度较好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

2、储存保湿

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的较适宜保存湿度在50%～80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如遇恶劣天气，酒柜内湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并适当打开酒柜门通风。为保护葡萄酒的酒标，可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可；如酒柜内湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟即可增加湿度。

3、储存避光

葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

4、储存避振

振动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

5、储存无异味

葡萄酒就象海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。

6、储存平放

酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。

葡萄酒柜

在现代都市中，一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求，专业的葡萄酒柜也应运而生。葡萄酒柜是替代地窖储酒的一种高科技冷藏设备。专业的葡萄酒柜，从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计，确保让酒时刻保持较佳储存、饮用温度。

雪莉葡萄酒是至今还在生产的最古老的葡萄酒。它味道浓郁，历史悠久，对于葡萄的选择也很重要。因此，它在西班牙和国外都很有名，甚至许多名人都会称赞这种酒。例如，莎士比亚说“这个酒是装在瓶子里的西班牙阳光”，所以我们的雪莉酒值得购买和品尝的。

雪莉葡萄酒和波特酒的区葡萄酒的区别在于陈酿过程。虽然波特酒是通过添加中性葡萄酒来停止发酵，并留下一些糖来增加酒精含量，雪利葡萄酒将经历整个发酵过程，然后与蒸馏葡萄酒混合。那么，这两者有什么区别？让我们和小编往下看。

波特酒与雪利酒的区别是什么

区别1：波特酒（Port）是一种加强型甜葡萄酒，素来都被称为葡萄牙的“国酒”。雪利酒属于加强型葡萄酒的一种。

区别2：波特酒基酒的发酵时间相对来讲会比较短，通常为三至四天，然后向酒中添加白兰地来中止发酵，并将酒精含量提升到18-20%度。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。

区别3：不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的.

区别4：波特酒所采用的葡萄大都是葡萄牙杜罗河（Douro）上游所种植的本土葡萄品种。雪利酒主要产于西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（JerezdelaFrontera），大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，口感或干或甜，经过特殊的陈酿工艺后，酒液较终变成了琥珀色，甚至深棕色。

波特酒有丰富的口感和甜味，比许多其他类型的葡萄酒略浓。与雪利葡萄酒相比，波特酒葡萄酒可能会经历陈酿的还原或氧化。在第一种情况下，它储存在瓶中，从不暴露在空气中。在第二种情况下，葡萄酒被放在一个木桶里，并积累了一些氧气。