自酿葡萄酒时要注意什么呢

很多人觉得自酿葡萄酒更安全，更健康，但其实不是的，因为自酿葡萄酒其实也隐藏着一定的风险。下面就来看看自酿葡萄酒隐含的风险和自酿葡萄酒要注意的事项。

自酿葡萄酒隐含的风险

有甲醇

与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。

甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。

至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。

杂菌污染

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。

但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。

自酿葡萄酒要注意什么？

如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：

挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。

操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。

发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。

所以，大家在享受自酿过程的乐趣时，也要注意一下其中的注意事项，确保自酿葡萄酒的安全。

　　葡萄酒主要是用葡萄汁发酵而成，葡萄这种水果在生活中并不罕见，可以随时随地购买。因此爱喝葡萄酒的人，觉得可以自己去酿造葡萄酒，不一定要购买市面上现成销售的葡萄酒。自酿葡萄酒听起来简单，却存在许多的内容。

　　

　　目前“自酿葡萄酒”大致有这样三种情况：

　　一是自娱自乐的家庭自酿，以简单的瓶瓶罐罐为工具，在家中酿造，如同栽花种草一样，既收获了美酒，又享受了葡萄到酒转变过程中的精神乐趣。另一种是伴随着“农家乐”而产生的“葡萄架下”的自酿，即葡农利用自己栽种的葡萄就地酿造葡萄酒。近年来由于葡萄的广泛种植以及“农家乐”作为发展农村经济新增长点而获得鼓励，“葡萄架下”的自酿犹如雨后春笋，遍地开花。当然还有一种游生于城乡结合部的，以获利为主要目的的“自酿”。

　　中国人崇尚“食疗同源”，总是期望在吃喝之时，不仅满足“口腹声色”之乐，更能吃出健康。葡萄酒的生产与消费在中国获得快速发展，是在科学家们揭示饮用葡萄酒有助于健康的科学依据之后，二者之间是否存在着必然的联系，我们在此无需探讨，但是在商家推广葡萄酒时，“饮用葡萄酒有益于健康”之说已经获得了广泛的传播和认同。

　　但是，与任何人都可以不用顾及价格而敞开肚皮痛饮的啤酒，或者一瓶就足以让3～5个人过把瘾的白酒相比，葡萄酒显然是一种奢侈的酒精饮料，这就形成了“因为健康而喜爱”，但“因为价格而犹豫”的矛盾消费心理。另一方面，农贸市场中，葡萄价格(尤其是在秋季)低廉，诱惑着人们的自酿葡萄酒的神经。

　　自酿葡萄酒的困惑

　　自酿葡萄酒销售的法律地位：

　　自酿葡萄酒目前面临一个尴尬的局面：一方面，作为我国上下各级致力于食品安全与卫生的提高，对于各种食品加工从原料到产品，从生产到消费各个环节严格控制，各级食品企业进行严格的强制性QS认证，非认证企业产品不能投放市场，葡萄酒企业自然也不例外；另外一方面，自酿葡萄酒如火如荼地遍地开花，尤其是“农家乐”或者各种度假村当中销售的自酿葡萄酒合法性值得质疑(当然，真正的家庭自酿，亦即自娱自乐的家庭自酿不存在这个困惑)。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的自酿，就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。当然，前文所说的第三种自酿，其合法性就不需要讨论了。

　　自酿葡萄酒的卫生控制：

　　首先说葡萄，专门用于酿酒的葡萄，不是人们主观地划分的，而是长期自然选择的结果。酿酒葡萄中的物质成分，更适合酵母的繁殖，所酿造的酒无论是风味，还是饮用安全性更高，不是所有采摘的葡萄都可以用来酿造葡萄酒。无论是在工厂内加工，还是家庭自酿，葡萄酒毕竟是要入口消费的。葡萄酒食用安全性，需要一定的环境与设备条件以及操作人员的个人卫生与健康状况来保障的，这也就是我们为什么反对在街头无证摊贩处购买食物一样。

　　自酿葡萄酒的卫生控制难以保障，主要有几个问题不能回避：

　　1．通常家庭酿造葡萄酒环境亦即人居住的环境，厨房与厕所都是自酿葡萄酒的污染源，这些场所聚集许多微生物，而葡萄汁又是微生物的良好天然培养基。

　　2．我国北方四季分明(与世界上所有的其他葡萄酒生产地区气候截然不同)，发酵季节后期温度下降很快，自然的环境温度很难保证酒精发酵的彻底进行，过多的糖分残留，增大了杂菌繁殖与再次发酵风险。

　　3．与规模化企业生产不同，家庭自酿由于其规模较小，生产者也就不具备能力对自己的产品质量进行检测与监控，产品质量状况无法掌握。

　　4．操作人员健康状况。按照食品卫生法规定，食品行业从业人员必须进行体检，获得健康证后方能上岗，即使在超市中短期的食品促销人员也不例外，并且持证的从业人员仍要经常定期体检，即使持证的健康人员患病期间也要禁止上岗；家庭自酿葡萄酒的操作人员健康状况无从监控，尤其是操作人员患病(如体表受伤而化脓、咳嗽等等)期间进行酿造操作无法避免。

　　自酿葡萄酒应注意的问题

　　显然，农家乐型的自酿葡萄酒，由于其被赋予了重要的历史使命，简单地禁止是不现实的，放任又是不负责任的。有关部门应当对农家乐型的自酿葡萄酒进行规范，对于生产基本条件、从业人员健康状况以及销售场所等等加以监控，这样才能保障消费者的饮用健康。

　　另外，对于自娱自乐式的自酿葡萄酒，也应注意几个问题。首先，要保证家庭自酿的环境独立于起居的生活空间，确保环境的通风、无污染，定期消毒；其次，在个人及家庭成员生病期间不适宜进行酿造葡萄酒的工作，应与葡萄或发酵中的葡萄汁避免任何的接触；另外，自酿之前要进行一定的学习，掌握初步的技术条件，遵循正规教科书籍的指导。

　　自酿葡萄酒并不是人们想象中的那么简单，如果要自己酿造葡萄酒，必须要去学习相关的方法，自己掌握葡萄酒酿造的一些内容。另外，自酿葡萄酒不像市面上销售的葡萄酒可以长时间保存，酿造可以喝了之后，最好能尽快喝完。

　　

   葡萄酒是一种很多人都喜欢的酒。女性可以适当饮用一些葡萄酒，起到美容的作用，保护心血管系统。但如今好多人都喜欢在家里做葡萄酒。那么自己做葡萄酒难吗，自酿葡萄酒的方法有哪些呢？下面给大家介绍下。

家庭酿制葡萄酒的制作材料：

主料：葡萄

教您家庭酿制葡萄酒怎么做，如何做家庭酿制葡萄酒才好吃

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度较好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，较后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

  以上介绍是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很难，在家也可以做。你如果喜欢喝葡萄酒，那么你可以按照上面的步骤来做，这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。

 

葡萄酒代表浪漫的象征，因为酒精含量低，很多人更喜欢这种相对健康的酒精饮料。好的葡萄酒一般比较贵，但是性价比高的葡萄酒质量并不能保证，葡萄酒制作的关键原料葡萄又很便宜，可以把握葡萄酒的做法，在家里进行酿造。那么，如何在家自酿葡萄酒呢？

自酿葡萄酒主要分七个步骤：

第1步，准备容器或玻璃瓶，如果比较多，用纯净水的桶也可以，橡皮管、筷子，都要消毒。不要接触金属物品，金属物品含铅，会使葡萄酒变味。

第2步，选购原料。有条件较好到葡萄园去采摘，用玫瑰香也可以。

第3步，清洗葡萄。将葡萄一个一个摘下，据说放一点面粉会洗得更干净。

第4步，破碎装瓶。装到容器的三分之二就可以了，不然发酵后容易漫出来，然后用纱布封口。温度掌握好，一般是25度到30度左右。

第5步，发酵分为前发酵期和后发酵期，基本一星期左右，装瓶后尽早发酵。看到葡萄皮上浮的时候，发酵就开始了，一天要搅拌三次。把废渣倒掉，后发酵期的目的是使葡萄味消失。

第6步，过滤，用不锈钢网、纱布都可以。

第7步，过滤以后就可以饮用了。自己酿的酒劲比较大，专家建议少喝为好。储藏放在小棚就可以，第二年开春喝，酒的品质会更好。

根据上面的详细介绍，我们对自己制作葡萄酒的方法也有所掌握。选择以上方法制作红酒，会受到大家的喜爱。但是要注意制作这类酒的周期时间，因为它周期时间不宜太短。还有制作的时候要注意各方面的细节，这样才能酿造出健康的葡萄酒。

夏天来了，葡萄成熟了。每年夏天，都有很多喜欢自制葡萄酒。自制葡萄酒的味道可以根据自己的喜好进行调配，许多人渴望在葡萄成熟的季节尝试一下。但是如果技术不达标，喝这种酒喝了就会有危害了。那么，自酿葡萄酒有哪些误区？ 

误区一：葡萄放很久再酿

欧文说，在他的酒庄，对葡萄的选择相当严格。除了葡萄种植方面有很高的要求外，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

“葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒，需要选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。”欧文说，酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。

误区二：酿酒容器不合适

普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。

欧文认为，葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，较好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三：很快扔掉葡萄皮

有的市民将葡萄进行压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

误区四：加糖到葡萄酒中

“不少市民在酿造葡萄酒时，除了加中国传统的白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这种做法是否妥当？”记者问欧文。

得知这个问题，欧文显得特别诧异：“大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。”欧文认为，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加过多的糖，对人体会有一定的危害。

误区五：发酵时间过于短

听说很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的情况，欧文赶紧纠正。他神情激动地说：“葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分。”

在葡萄酒的工业生产中，通常通过预处理、菌种改良和工艺改进来降低甲醇含量。但由于技术条件和知识水平的影响，不知道如何降低甲醇和杂醇油的产量。由于果胶存在于水果的细胞壁和果皮中，发酵过程中不可避免地会产生甲醇。所以，如果不懂怎么自制葡萄酒还是不要贸然制作，以免喝了不好的葡萄酒给自己的身体健康造成伤害。

 

自酿葡萄酒四部曲是怎样的呢？在葡萄大量上市的季节，有很多葡萄酒热爱者喜欢在市面上购买食用葡萄回家自制葡萄酒，那么在家自制葡萄酒有什么方法呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

每次到了葡萄酒收获的季节，不知道你有自酿葡萄酒的惬意遐想没有？工作累了喝点自己酿的葡萄酒，朋友来了，一起分享下自己酿的葡萄酒？

一、如何酿制葡萄酒

前列步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡)

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

(1)、用厚纱布封口，千万不可密封。

(2)、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记!

第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

(1)将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状)，倒入酒液中，搅拌，静置。这样自制葡萄酒就大功告成，你就可以耐心等待美味的葡萄酒了。

酿造葡萄酒的方法是：首先将葡萄整串放入水中浸泡两小时，然后捞出风干。接着把晾干后的葡萄捏碎放入容器中。最后过滤后一款完美的葡萄酒就此诞生了。想了解更多信息，记得关注喔。

自酿葡萄酒发酵时间是怎么样的呢？其实我们看到的是第一次发酵和第二次发酵，有些人称之为前发酵和后发酵，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

1、自酿葡萄酒发酵一般分为两次

第一次发酵和第二次发酵，有些人称之为前发酵和后发酵，虽然说法不同，但是规定时间是相同的。下面是自酿葡萄酒的发酵时间分析：

2、自酿葡萄酒前列次发酵一般为一周

这次发酵是为了将葡萄糖分转化为酒精。前列次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

第一次发酵完毕之后就该进行第二次发酵，这次发酵是为了转化苹果酸乳酸，这次发酵时间一般为15天左右。

3、不同的葡萄品种，发酵时间会有2-3天的差异

相对来说，夏季的发酵时间会有所缩短。

以上我们也是对自酿葡萄酒发酵时间有了更深入的了解，比如第一次发酵完毕之后就该进行第二次发酵，这次发酵是为了转化苹果酸乳酸，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

　　 如今的人们都很喜爱喝葡萄酒，因此，他们都会自己来去酿造葡萄酒的，那么，关于自酿葡萄酒卫生，大家是知道如何来去把控的呢？知道方法吗？下面，就让小编来为大家讲解一下吧。

　　

　　自酿葡萄酒的卫生把控

　　食品安全专家董金狮指出，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。另外，酿制好的葡萄酒也可能因为不是密封储存，容易因储存不当造成污染。

　　不过，对于追求“自制”、“纯天然”、“无添加”的人来说，自己酿造葡萄酒依然势不可挡。那么，需要注意什么呢？

　　首先要对原料葡萄进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。较好选用酿酒用的葡萄，别用鲜食葡萄酿酒，因为鲜食葡萄的含糖量如果不足，在发酵时酒精含量有可能不够，这样很难抑制一些杂菌生长。

　　其次要仔细冲洗葡萄，将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器较好选择透明的玻璃器皿。

　　经过一段时间的发酵后，需要对葡萄酒进行多次过滤，大概一个半月后，葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒，较好尽快饮用。

　　虽说葡萄酒的酿造是十分简单的，但是其的酿造过程中也是有着不少的注意事项，而这些的注意事项是要多加注意的，一不小心就会造成对人们的损害，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。

　　

　　葡萄酒是一种酿造工艺很简单的酒类，大家平常在家里就是可以去酿造的，那么，关于自酿葡萄酒的六大误区内容，各位朋友们是知道了就多少呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

　　

　　给大家介绍一下自酿葡萄酒的六大误区

　　误区一、葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，若不新鲜，会使酒中更容易滋生霉菌。

　　误区二、酿酒容器不合适。自酿葡萄酒较好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

　　误区三、很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

　　误区四、加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

　　误区五、加入白酒。

　　误区六、发酵时间过短

　　大家平常在家自酿葡萄酒的时候要多加注意一下，因为有些事项是很重要的，一不小心就会造成对人身体的损害，所以要小心一些，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。