探索雪利酒——西班牙的强化葡萄酒

雪利酒是西班牙的一种独特的强化葡萄酒。下面就来了解构成西班牙最著名的强化饮料基础的五种风格的干雪利酒。

让一般的葡萄酒饮用者定义雪利酒，你设置了一个不公平的任务。考虑到各种各样的风格——5种干的，2种甜的，3种甜的——难怪大多数人很难解释这样一个限制性的词。继续阅读关于五种风格的干雪利酒的入门读物，它们构成了西班牙最著名的强化饮料的基础。

马尔科·德赫雷斯（Marco de Jerez）生产区

雪利酒仅在 Marco de Jerez 生产。西班牙西南部的这个地区由三个必须陈酿葡萄酒的城镇组成——赫雷斯·德拉·弗朗特拉（Jerez de la Frontera）、圣玛丽亚港（El Puerto de Santa María）和桑卢卡尔-德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda ）——以及位于这个三角地带的许多村庄，那里种植葡萄和生产基酒。

虽然用于长时间混合和陈酿雪利酒的葡萄酒酿造系统(criaderas y solera system，见下文)可能是葡萄酒生产中最决定性的元素，但现在有一个缓慢但重要的回归，即强调葡萄原产地和不同葡萄园的贡献，这强烈影响了葡萄酒的分类。

蒸馏酒的分类和强化

绝大多数的干雪利酒都是用帕洛米诺（Palomino）白葡萄酿制而成，其有限的葡萄品种风味使其成为理想的葡萄品种，提供了一块空白的画布，在上面混合和陈酿的solera系统可以留下它的印记。

收获后，帕洛米诺（Palomino）被发酵成大约12%酒精的基酒，然后被分为两种类型之一:

适合生物陈酿的葡萄酒(Finos或Manzanillas)

氧化老化的葡萄酒(奥罗罗索斯 (Olorosos))

一旦分类，这两种葡萄酒都加入96%酒精含量的中性葡萄烈酒来强化。在生物上陈酿的葡萄酒中，酒精含量会增加到约15.5%，使葡萄酒表面形成一层本地酵母，防止其氧化。然而，氧化陈酿的葡萄酒至少要达到17% abv，这对酵母来说毒性太大，从而使葡萄酒暴露在氧气中。这两种风格都得益于这样一个事实:储存葡萄酒的600升酒桶只有6分之5满，这使得酒花酵母在生物陈酿中生长，氧气在氧化陈酿中与葡萄酒相互作用。

雪莉酒Solera混合系统

soleras y criaderas这个术语描述的是大约两个世纪前形成的一种混合系统，目的是随着时间的推移将不同年份的葡萄酒融合在一起，以确保惊人的一致性。这就是为什么我们谈论雪利酒的平均年份，而不是某一年份。

该系统涉及到木桶陈酿雪利酒，并由几种不同的级别组成。它的名字来自solera酒桶本身，它是最接近suelo(即i.e. floor)的酒桶，里面装的是平均年龄最老的酒。这种葡萄酒每年都会有好几次被装瓶出售。然后，将solera木桶中的葡萄酒补充到下一个级别的木桶中，称为第一个criadera，它包含同样类型的葡萄酒，但平均年龄略低。第一个窖藏装满了第二个窖藏的葡萄酒，以此类推。不同酒厂的酒品数量差异很大，多达14个。最年轻的刻度用最近收获的新酒补充。

该系统的部分美妙之处在于，许多索莱拉（soleras）酒是在 19 世纪末和 20 世纪初开始的，而且没有一个桶是完全倒空的。这意味着索莱拉的一些最古老的葡萄酒在装瓶时总是被保存下来，给最终产品带来了极大的复杂性。

五款干雪利酒——生物老化和氧化老化

生物衰老- Fino和Manzanilla

只有在一层酒花酵母下陈酿的雪利酒是菲诺（Fino），除非它是在Sanlúcar de Barrameda生产的，在那里它被称为曼萨尼拉（Manzanilla）。

鉴于弗洛尔（flor）在生物陈酿雪利酒中发挥的决定性作用，酵母衍生的风味非常突出，同时还带有杏仁、柠檬、地中海香草、苹果酒和海浪的香气。

Finos和Manzanillas是淡柠檬色，在马科德赫雷斯（Marco de Jerez）被当作白葡萄酒，既可作为开胃酒，也可与各种菜肴搭配。

氧化老化- Oloroso

欧罗索（Oloroso）雪利酒是一种没有地面保护的陈酿酒，经过多年温和而有控制的氧气接触，酿制出来的酒与菲诺形成强烈的对比:颜色呈棕色，酒体饱满，带有太妃糖、香料、核桃、焦糖、杏干和皮革的氧化味道。

它的重量和口感类似于烈性红酒，而Olorosos经常与更丰富、更厚重的菜肴搭配，如红肉、野味和炖菜。

过渡风格——Amontillado 和 Palo Cortado

Fino和Oloroso是在两个极端发现的雪利酒的原始风格，另外还有两种受益于生物老化和氧化老化的风格:Amontillado和Palo Cortado。

Amontillado雪利酒一开始是Fino或Manzanilla，在酒花下存放数年后，酒的强度会增加到至少17%，杀死酵母的保护层，开始一段时间的氧化老化。葡萄酒的颜色变为琥珀色，酒体略有增加，同时发展出氧化风味，与原始的酵母衍生风味互补。

帕罗科尔塔多（Palo Cortado）雪利酒是一种罕见而暧昧的雪利酒，它也是在地板下开始生长的，然后是一段时间的氧化老化。虽然帕罗科尔塔多的口感和香气类似于阿蒙蒂拉多(Amontillado)，但它在酒花上停留的时间通常更短，因此能保留更多奥罗索(Oloroso)的酒体、丰富性和结构。

希望这篇关于世界上最好的强化葡萄酒之一的入门文章能激发你的兴趣。

雪利酒的品酒世界正在迅速扩大，远远超出了任何刻板印象(在很大程度上要感谢新阶层“调酒师”的兴趣)。

对于一个新手来说，雪利酒可能看起来太复杂或刻板，但它实际上是酒精世界中最平易近人和最有趣的产品之一。和波特酒一样，它也是一种强化葡萄酒，这意味着雪利酒最初是葡萄酒，直到有人戏剧性地用一堆高abv的中性谷物酒(通常是葡萄酿制的)打断了它。这种酒不仅能提高雪莉酒的ABV，还能杀死剩余的酵母，停止发酵。但对雪莉来说，这只是开始。

真正定义雪利酒(除了葡萄和风土)的是它的陈酿方式:不同类型的雪利酒基本上是陈酿科学和有点令人沮丧的魔法的表达。所有的雪莉酒都用Solera系统陈酿——基本上是一种桶式旋转系统，最终的产品是新旧雪莉酒的混合。但是，虽然有些雪利酒被氧化了——这意味着暴露在氧气中，这会影响味道——有些雪利酒被故意剥夺了，保存在一层被称为“酒花”的自然产生的(和系统鼓励的)酵母层下。因为酒花来自酒庄的环境酵母，雪利酒的陈酿成为其表达的一部分。当酒花消失时，有意或无意，氧化就会发生，更暗、更丰富的味道就会出现——这就是为什么雪利酒能达到令人难以置信的错觉，拥有甜美、水果、坚果的香气和干爽的口感。(它也非常适合搭配食物，当然还有鸡尾酒。)

以下是雪莉酒的基本款，以及为什么每一款都值得探索:

曼萨尼拉(Manzanilla)和菲诺(Fino)都是在一层保护性的酵母“酒花”下陈酿的，这让它们有一种干爽、坚果味、酸味和令人愉悦的酵母特质，但因为曼萨尼拉来自一个海滨小镇，所以它的盐度略高。

当酒花无法存活时，你就会得到阿蒙提拉多（Amontillado）或奥洛罗索（Oloroso）。Amontillado是一种经过氧化处理的雪利酒，让它更有深度和果仁味，而Oloroso则被强化到一种根本无法保留原味的程度，所以它氧化得更多，带有深色的水果和坚果味，甚至还有一种甜味的感觉。

Palo Cortado是一种超级罕见的雪利酒，它体现了所有的奥秘:它一开始是菲诺(Fino)或阿蒙提拉多(Amontillado)(在酵母的作用下)，后来随机地(不是有意的)失去了它的酒花，然后继续作为奥洛罗索(Oloroso)(暴露在氧化中)陈酿。这款雪利酒融合了菲诺或阿蒙提拉多葡萄酒的清爽、干爽、细腻的风味和奥洛罗索葡萄酒的丰富性。(由于Palo Cortado的受欢迎程度，一些酿酒师可能会将Amontillado和Oloroso组合在一起，以更便宜的价格“假冒”Palo Cortato，虽然不一定很差，但也不完全一样。)

Pedro Ximenez是一款雪利酒甜点。用至少85%的Pedro Ximenez葡萄(采摘超级成熟和/或晒干的葡萄)酿制而成，这是一款口感柔滑、香甜、浓郁、芳香的葡萄酒，随着陈年时间的推移，其坚果味、草本味和气味会越来越浓郁。

尽管名字叫奶油雪利酒，但里面绝对不含乳制品。一种深色、甜味的雪利酒甜点，通常是Oloroso与更甜的雪利酒(Pedro Ximenez)或Moscatel混合而成。很适合做甜点。

雪莉基本信息

颜色:

浅金色到琥珀色再到浓郁的坚果棕色

地区:

西班牙加的斯（CADIZ）省

酒精含量:

各不相同,15% - -22%

年龄:

多种多样，在Solera系统的木桶中陈酿;可以存放几十年，但通常更早出售

由:帕洛米诺百思图(Palomino Basto)，帕洛米诺菲诺(Palomino Fino)，佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)和马斯喀特（Muscat）葡萄制成

受欢迎的鸡尾酒:

Sherry Flip, Sherry Cobbler, The Up-to-Date

雪利酒是葡萄酒的一种强化酒，主要产于西班牙南部的小镇赫雷斯德拉雷斯弗龙特拉，雪利酒基本上是由帕洛米诺葡萄制成的，味道干而甜。经过独特的陈酿过程，葡萄酒最终形成琥珀色或深棕色。下面让我们一起来了解它吧。

什么样的葡萄酒才是雪莉酒

美妙的雪利酒（Jerez-XéRès-Sherry）产于西班牙伊比利亚半岛的较南端。JerezdelaFrontera，ElPuertodeSantaMaría以及SanlúcardeBarrameda这三个城市构成了美名天下的“雪利酒金三角”。也只有产于这个地区的葡萄酒才能称之为雪利酒。

雪利酒地区内约有10500公顷的葡萄园，蔓延遍布在产区辽阔的土地上。那里的土壤呈白色，较适合种植用于酿造雪利葡萄酒的葡萄。同时，来自西面的风吹来了大西洋的湿气，给葡萄藤带来充足的水分；而充沛的雨水，则令土壤储备足够的水分。这些条件都保证雪利地区的葡萄能够安然度过干燥的盛夏，并产出甜美的果实。每年九月，葡萄叶渐渐变深，又软又甜的葡萄就等待采摘了。

雪利酒的诞生

获取原汁

葡萄一旦采摘完毕，就立刻被送往葡萄酒作坊。首先要把茎、叶和不适合酿造的葡萄都去除掉，以减少过多的单宁酸。待机器中分成单个的葡萄自己流出一定量的汁液后再进行压榨，压榨出特定的葡萄精华原汁。前列道原汁获取后，还要进行两道压榨，第二道原汁用于制作雪利醋。而第三道原汁则用于制作蒸馏酒或其他用途。

发酵

压榨出的前列道原汁直接被放入不锈钢罐中，这一过程受控温度保持在22℃至24℃。一些作坊仍然采用旧的发酵方式，即把原汁放入新橡木桶中。这样做有两个目的，一是在日后雪利酒漫长的陈化过程中可以使用到这些木桶，二是为了让所酿出的酒有特殊风味。

初次分类

雪利酒的初次分类是在初冬时节进行的。当发酵结束后，所有固体的颗粒在酒桶内逐渐消融，葡萄酒变得清澈透明。这是度数在11－12o间彻底的干白葡萄酒，它的表面上会生成一层乳状的酵母菌薄膜，被称做“酒花”。

这时品酒师开始进行初次分类。他们从每一单独的发酵桶中取样品尝，并决定这一年不同的葡萄酒将采用何种方式酿造。有些葡萄酒闻起来很清淡，没有层次感，这样的酒将被用做酿造FINO和MANZANILLA。还有一些酒体较醇厚、色泽较重，层次分明，则被归为OLOROSOS。

与其他酒庄把酒放置于封闭桶中以防氧化的酿造方式不同，雪利酒酿造所使用的美式橡木桶，只装其容量的5/6，留出了内部空间（大约2个拳头高），并且由于桶顶部的未封闭的小孔使空气得以进入这1/6的空间，由此，该地区的特殊气候便可以发挥其重要作用了，这个过程就是所谓的雪利酒“有氧酿造过程”。

对于Fino和Manzanilla来说，酒花在发酵的较后阶段逐渐出现，继而覆盖了酒桶中葡萄酒的整个表面。这层酵母菌形成的薄膜将葡萄酒与空气分离，从而防止了葡萄酒的氧化。与此同时，酵母菌又不断地与葡萄酒相互作用，消耗掉了葡萄酒中的一些酒精及其他营养物，从而赋予葡萄酒特有的香气和口味。

酒精度数为17oC的Oloroso葡萄酒，则因其较高的酒精含量阻碍了酒花的形成，使薄膜消失。由于没有这层薄膜的保护，葡萄酒与空气中的氧气始终保持接触。“酒花”的消失导致了一种特殊的氧化过程，而正是这个过程形成可口清甜的Oloroso干型葡萄酒独树一帜的风味和色泽。

陈化

在酿造雪利酒的旧酒窖里，雪利酒根据其酿造的年份排列。酒桶根据等级被一字排开，排成三层至四层。较下面一层叫做酒底子“solera”（来源于西班牙语，意思是地面），这一层的酒酿造得较为成熟。它上面一层酒桶内的葡萄酒是将要成熟的，叫做“前列培养层”，这层酒比酒底子的酒年轻。再上面一层的酒更年轻，被称为“第二培养层”，以此类推，直至“较末培养层”。雪利酒酿造的平均较低年份是三年，而且常会经历更长的时间。特定品种的酒只有在经历了数十年的酿造后，才能达到较佳品质。

混合及较后装瓶

一旦陈化过程结束，通过“抽桶”把“酒底子”取出后，其中的一些雪利酒就可以直接装瓶了。

通常，在酿造顶级雪利酒时，通常会加入一些特殊的材料，以使葡萄酒的味道更温和。在国内市场，可能会有很多人品尝红色白葡萄酒或波尔多，但知道如何品尝雪莉葡萄酒的人所占的比例很小，甚至很多饮酒者都不知道雪莉葡萄酒的美妙味道，这会让大家错过葡萄酒最好的葡萄酒之一！

每个喜欢喝酒的人都知道雪莉有几种常见类型和风格。雪莉酒是一种历史悠久的强化白葡萄酒。产于西班牙，南部的产区，安达卢西亚，常见的雪莉葡萄酒包括干型雪莉葡萄酒、天然甜味雪莉葡萄酒和混合甜味雪莉葡萄酒。今天，随小编来看看类型和风格！

种类与风格

雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等为较佳，是代表性的雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。

雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界知名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。

雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。

关于西班牙雪利酒的种类与风格小编就介绍到这里了。雪莉酒也是含有酒精的饮料，针对酒精饮料我们都应该适量喝，不能贪杯，如果贪杯会给身体造成很大的伤害。我们应该提倡健康饮酒，对你我都好。

雪利是英文雪利酒的音译，也翻译成谐丽和谢利，这种酒在西班牙被称为雅列兹酒，因为英国人特别喜欢它，所以它被其相似的英文音译雪利酒所称呼。生产工艺及其特点：雪利葡萄酒的雪利酒酿造方法与一般的白葡萄酒大致相同，但也有其独特的特点。

生产工艺及其特点

雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。

1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿（Carignane）、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（Muscatel）和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。

2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。较清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。前列次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。

葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。

3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。

换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。

4.加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。

5.换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。

6.冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。

7.贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。

如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。

贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。

8.调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到较新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。

深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。

种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多（Amontillado）等为较佳，是代表性的雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。

雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界着名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。

雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。

雪利葡萄酒可分为两大类：天然葡萄酒和高浓度葡萄酒：马惹尼诺和阿蒙蒂纳多是最好的天然葡萄酒，是具有代表性的高档雪利葡萄酒；高浓度雪利酒是同时添加糖或酒精，或两者同时添加，且葡萄酒的比例高达20~25%。这种高浓度的葡萄酒比葡萄酒消耗更少，主要用作混合酒或烹饪。

雪利葡萄酒以前被埋没过。最近凭借其独特的口味，它已经成为时尚酒吧的流行饮品，它能给饮酒者带来意想不到的体验。简而言之，它从不遵循既定的规则和标准。在过去的几年里，许多著名的雪利酒吧已经在伦敦和纽约这样的繁华城市建立起来，喝雪利酒已经成为一种很酷的放松方式。

1、酷生活

过去几年中，在伦敦和纽约这样繁华的城市中，相继有多家着名雪利酒酒吧建立。饮用雪利酒已经成为一种非常酷的新型放松方式。

2、健康

亚历山大·弗莱明（AlexanderFleming）有一句名言“青霉素可以治愈疾病，西班牙雪利酒却可以令人起死回生”，雪利酒的疗效和防腐性已经得到证实，此外它还有助于降低胆固醇水平。

3、多样

雪利酒有11种不同的类型，这是上帝赐予的无限创意。

4、尊贵

几个世纪以来，雪利酒都是法院的饮料。着名的威廉·莎士比亚（WilliamShakespeare）和伊丽莎白女王以及高卢人均喜欢饮用雪利酒。较近奥森威尔斯（OrsonWelles，美国电影导演、编剧和演员）也是一名雪利酒爱好者。

5、独特鲜味

雪利酒具有独特的味道，它既不甜也不咸，既不苦也不酸，这种味道综合了西红柿、乳酪、野蘑菇、鱼肉、鹅肝和腌腊等食品的风味。雪利酒中含有DKP（二酮哌嗪），这种物质可以提升食品的鲜味。较经典的配餐组合是伊比利亚火腿和菲诺（Fino）。

6、低度鸡尾酒

人们越来越关注健康，常常在喝酒的时候非常关注酒精度。雪利酒是制作鸡尾酒的完美基酒，可以调配成多种15~21%的低度鸡尾酒。

7、低价

世界上没有比雪利酒更具性价比的葡萄酒了。

8、耐储存

雪利葡萄酒天生可以保持很久，如果你的雪利酒在开瓶后没有喝完，也不用担心它会在短时间内氧化。人们普遍认为，菲诺和曼萨尼亚（Manzanilla）雪利酒只能在前列年内饮用完毕。殊不知，这两种雪利酒在装瓶后还会继续发展。

9、香槟的堂兄弟

雪利酒和香槟（Champagne）有着特殊的联系，你听说过吗？这两种酒不仅同样产自白垩质土壤的葡萄园，而且生产过程相当类似，二者均会经过长期的酒脚接触陈酿过程，且均采用传统混合，较终生产出多种类型的葡萄酒。此外，二者都具有咸香风味。

雪利葡萄酒与香槟有着特殊的联系。你听说过吗？这两种葡萄酒有相似的生产过程。两者都将经历一个长期的酒足接触的陈酿过程，而且两者都采用传统的混合方式，并生产各种类型的葡萄酒。另外，它们都有咸味。

现在国内外都对葡萄酒非常感兴趣，越来越多的人在酿造各种各样的葡萄酒。中国有很多种葡萄酒，所以国外也一样，尤其是不同的国家。雪莉葡萄酒是最著名的葡萄酒之一，那么，雪莉酒怎么储存呢？

• 雪莉酒的储存方法

雪莉酒是葡萄酒的一种，那他的储存方法就与葡萄酒的储存方法就是一样的。在这介绍一下葡萄酒的储存方法。葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得较充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是：温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。

具体要求

1、储存恒温

温度是葡萄酒储存较重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生较舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4～56倍。

当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的较佳储存温度如下：

半甜、甜型红葡萄酒14－16℃干红葡萄酒16－22℃

半干红葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白兰地15℃以下香槟（起泡葡萄酒）5-9℃

储存葡萄酒的温度较好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

2、储存保湿

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的较适宜保存湿度在50%～80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如遇恶劣天气，酒柜内湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并适当打开酒柜门通风。为保护葡萄酒的酒标，可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可；如酒柜内湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟即可增加湿度。

3、储存避光

葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

4、储存避振

振动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

5、储存无异味

葡萄酒就象海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。

6、储存平放

酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。

葡萄酒柜

在现代都市中，一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求，专业的葡萄酒柜也应运而生。葡萄酒柜是替代地窖储酒的一种高科技冷藏设备。专业的葡萄酒柜，从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计，确保让酒时刻保持较佳储存、饮用温度。

雪莉葡萄酒是至今还在生产的最古老的葡萄酒。它味道浓郁，历史悠久，对于葡萄的选择也很重要。因此，它在西班牙和国外都很有名，甚至许多名人都会称赞这种酒。例如，莎士比亚说“这个酒是装在瓶子里的西班牙阳光”，所以我们的雪莉酒值得购买和品尝的。

雪莉葡萄酒和波特酒的区葡萄酒的区别在于陈酿过程。虽然波特酒是通过添加中性葡萄酒来停止发酵，并留下一些糖来增加酒精含量，雪利葡萄酒将经历整个发酵过程，然后与蒸馏葡萄酒混合。那么，这两者有什么区别？让我们和小编往下看。

波特酒与雪利酒的区别是什么

区别1：波特酒（Port）是一种加强型甜葡萄酒，素来都被称为葡萄牙的“国酒”。雪利酒属于加强型葡萄酒的一种。

区别2：波特酒基酒的发酵时间相对来讲会比较短，通常为三至四天，然后向酒中添加白兰地来中止发酵，并将酒精含量提升到18-20%度。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。

区别3：不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的.

区别4：波特酒所采用的葡萄大都是葡萄牙杜罗河（Douro）上游所种植的本土葡萄品种。雪利酒主要产于西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（JerezdelaFrontera），大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，口感或干或甜，经过特殊的陈酿工艺后，酒液较终变成了琥珀色，甚至深棕色。

波特酒有丰富的口感和甜味，比许多其他类型的葡萄酒略浓。与雪利葡萄酒相比，波特酒葡萄酒可能会经历陈酿的还原或氧化。在第一种情况下，它储存在瓶中，从不暴露在空气中。在第二种情况下，葡萄酒被放在一个木桶里，并积累了一些氧气。

雪利酒来自西班牙语赫雷斯的英文翻译。在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯葡萄酒”。像欧洲的许多名酒一样，它的名字也来源于它的原产地。“赫雷斯”是位于西班牙，南部海岸的一个小镇，这里有丰富的钙质土壤，适合种植巴洛米诺，葡萄这是雪利酒的原料。

 

什么是雪利酒？

“雪利酒”是由西班牙语Jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺，这种白葡萄即为雪利酒的原料。

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。

 

所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲诺(Fino)雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。

另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作奥罗索(Oloroso)，味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高(一般葡萄酒为12%～15%)。通常作为饭后酒。

 

雪利酒是什么酒？

如果细分雪莉酒，它的的种类很多，分别为干型、甜型和混合型：

干型雪莉酒： 1.Fino(菲诺)─干型。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。

2.Manzanilla(曼萨尼亚)─干型。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。

3.Amontillado(阿蒙提亚多)─干型。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。

4.Oloros(奥罗索)─干型。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。

 

5.Palo Cortado。

甜型雪莉酒：Pedro Ximenez、Moscatel;

混合型雪莉酒： Pale Cream 、Medium、Cream。

作为一种健康饮品的雪利酒，雪利酒有它自己的神奇功效。为了保持健康，我们也可以选择雪利酒作为我们的日常饮品。雪利酒有特殊疗效，而雪利酒本身有防腐作用。经常喝雪利酒可以降低我们的胆固醇水平，也有减肥的效果，但要保证适量哦。