什么是无醇葡萄酒？无醇葡萄酒是怎样酿造的？

龙舌兰酒对不同的人有不同的含义。无论你是喜欢纯龙舌兰酒、酸橙酒、玛格丽塔酒，还是在沙滩上享用，这种酒在很多情况下都很容易被享用。

龙舌兰酒是一种蒸馏饮料，由蓝色龙舌兰植物制成。墨西哥法律规定，龙舌兰酒只能来自哈利斯科州，并且必须装瓶，酒精含量在35%到55%之间。

龙舌兰酒是由什么制成的？

龙舌兰酒是由蓝色龙舌兰植物中的糖分制成的。植物的核心是煮熟的，这使得糖被提取，然后发酵，蒸馏，有时陈酿。来自哈利斯科高地的龙舌兰植物通常能酿造出更甜、更有果味的龙舌兰酒，而来自低地的植物则更有泥土的味道。龙舌兰酒在桶中停留的时间长短决定了颜色的深度和味道中木头或橡木特征的强度。

以下是五种最常见的龙舌兰酒:

·Plata(未陈年的Blanco或Silver)

·Joven(未陈年的Blanco龙舌兰酒，混合Añejo或金色)

·Reposado(在木桶中陈酿一年)

·Añejo(在木桶中陈酿一到三年)

·Extra añejo(在木桶中陈酿至少三年)

龙舌兰酒配什么

龙舌兰酒爱好者经常对喝墨西哥酒的最佳方式有不同意见。无论你是喜欢纯龙舌兰酒、加酸橙的龙舌兰酒、玛格丽塔酒，还是在沙滩上享受，这种酒在很多情况下都很容易享受。

了解两种葡萄酒，如黑皮诺葡萄酒和勃艮第，是完全相同类型的葡萄酒，却有两个不同的名字，这让许多葡萄酒爱好者感到困惑。这种混淆源于这样一个事实，即大多数葡萄酒以两种不同的方式命名:要么以其葡萄品种(用来酿酒的葡萄)命名，要么以葡萄酒的产地命名。

取决于你所购买的葡萄酒是在世界上哪个地方生产的，那个地方的做法将决定他们是否以葡萄品种或地区来命名葡萄酒。对大多数葡萄酒来说，这取决于葡萄酒是否产于新世界还是旧世界.

经验法则：旧世界葡萄酒通常以其种植地区命名，而新世界葡萄酒通常以瓶中唯一或主要的葡萄命名！

新世界葡萄酒名称

在新世界的大部分葡萄酒产区，酿酒师选择用制造这种饮料的唯一或主要葡萄品种来命名他们的葡萄酒。简单来说，这意味着葡萄酒是用葡萄的名字来命名的，例如，如果赤霞珠葡萄被用来酿酒，这种酒叫做赤霞珠。如果葡萄酒不是由100%的赤霞珠制成，而是酿酒师选择只使用70%的赤霞珠，并选择其他葡萄作为剩余的30%。因为赤霞珠仍然占大多数，大多数新世界葡萄酒酿造商仍然称这种酒为赤霞珠。

旧世界葡萄酒名称

在旧世界酿造的葡萄酒中，这些葡萄酒通常会获得酿造葡萄酒的地区的名称。例如，虽然在法国波尔多地区生产的葡萄酒可能含有 70% 的赤霞珠，但在新世界将其命名为赤霞珠，因为这种葡萄酒是在旧世界生产的，因此被称为波尔多。

旧世界的酿酒厂以地区来命名他们的葡萄酒的原因是因为旧世界的酿酒师倾向于认为葡萄酒的产地与葡萄酒的味道有着同样多的关系，如果不是更多的话。这种地方感被称为风土;太阳、月亮、土壤、雨水和气候都会影响成品酒。当一款葡萄酒真正酿造得好的时候，旧世界的酿酒师相信你可以品尝到葡萄酒的风土和葡萄的特性。人们相信来自波尔多的赤霞珠和来自意大利的赤霞珠尝起来会非常不同，因此这个地区的名字被用来命名葡萄酒而不是葡萄。

桃红葡萄酒绝对有一个“时刻”，是时候了!近年来，随着世界其他地方终于意识到法国普罗旺斯人民已经知道了几十年的事情，销售额激增。桃红葡萄酒是我们所热爱的春夏的美妙伴奏。这种觉醒的部分原因，是人们越来越意识到粉色并不一定意味着甜蜜。

那么桃红葡萄酒是如何制作的呢?有多种方法，其中大多数只使用红葡萄。一种非常常见的方法是在发酵过程中让皮肤接触，但只持续几个小时到几天。一旦得到想要的颜色，榨汁就从果皮上压下来继续发酵。在法国和其他一些地方，生产出来的葡萄酒被称为vin gris(字面意思是“灰色葡萄酒”)。这些是典型的发酵到干燥，很多桃红葡萄酒都是。

制作桃红葡萄酒的另一种方法叫做直接压滤，这种方法在普罗旺斯非常有名。在这里，葡萄被同时压碎和挤压，从而产生了一种非常淡的粉红色。事实上，根据周围环境的照明，普罗旺斯桃红葡萄酒有时看起来很像一种白葡萄酒!这些通常也会是干葡萄酒。

最后，制作桃红葡萄酒的过程叫做saignée(字面意思是“流血”)。在这里，红葡萄被碾碎，然后放在一个大桶或容器中。经过一段短时间从表皮上取下一些颜色后，让一些相对苍白的汁液流出。这种方法有两个效果。它产生一种淡淡的桃红，并使剩余的红酒浓缩。

至于葡萄，任何一种红色都可以在桃红生产中使用，而且很多都是。在普罗旺斯和法国南部的其他地方，桃红葡萄酒通常是混合酒，可能包括歌海娜、神索、慕合怀特、西拉甚至赤霞珠。单一品种的品种也很多。桃红葡萄酒的黑皮诺葡萄酒来自不同的地方，比如法国的卢瓦尔河谷，俄勒冈州，加州和新西兰。

桃红葡萄酒在世界各地有各种各样的名字。其中包括:意大利的rosato，西班牙的rosado和德国的weissherbst。它们有时会以“白色”这个词作为序言，比如白色仙粉黛(white Zinfandel)，或者简称为“腮红”(blush)。后两种通常表示甜或半甜的版本，但大多数桃红是干的。

正如我们所看到的，它们在如何、何地和什么方面差异很大。但是干桃红有很多共同之处，包括清爽的口感，中等到轻盈的口感，以及草莓、西瓜、泡泡糖和桃子的美妙味道。美味又清爽，是一款令人愉悦的开胃酒，尤其是在温暖的天气里。它们和食物搭配起来也很百搭，可以和海鲜、家禽、熟食等搭配。

软木塞葡萄酒，或受软木塞污染影响的葡萄酒，出现在大约百分之五的软木塞密封的瓶中。这意味着，如果你是一个狂热的葡萄酒爱好者，你可能会在生活中遇到一两个软木塞瓶。以下是如何辨别你的葡萄酒是否有软木塞，以及如果有软木塞该怎么做。

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让我们从没有被塞住的葡萄酒开始:

它不是漂浮在葡萄酒周围的软木塞，也不是覆盖着白色小晶体的软木塞。这些晶体被称为酒石酸盐，是一些葡萄酒的天然副产品，完全无害。

你也不能通过闻软木塞本身来判断葡萄酒是否有木塞味。

另一个有趣的事实是，如果你打开的瓶子使用螺旋盖或合成软木塞形成密封，它不太会有软木塞味。

葡萄酒是如何变成软木塞的?

软木塞是一种取自树木的天然产品，这意味着，不管卫生习惯如何，软木塞的毛孔里总会有一些细菌。软木塞污染是氯酚和真菌之间发生酶促反应的结果，氯酚是软木塞内部自然产生的缺陷。当这些物质相互作用时，它们会产生一种叫做三羧酸酯的化合物。

当这种化合物在空气中与葡萄酒接触时，它会破坏葡萄酒中的芳香成分。它不会让你的鼻子闻到任何水果制成的葡萄酒。相反，你会闻到一股非常泥土、奇怪的霉味。一些人将这种气味比作潮湿的报纸或发霉的地下室，而另一些人则认为它闻起来像湿狗。

虽然许多人认为三氯乙酸会影响葡萄酒中的物理化合物，但一些科学家开始相信它实际上阻碍了闻水果的能力。这种化合物实际上扰乱了大脑。

如何判断葡萄酒是否有木塞味

如果你以前从未闻过有木塞味的葡萄酒，你可能很难判断你的葡萄酒是否有木塞味。但是，一旦你闻到了有木塞味的葡萄酒，你就再也不会忘记了。

不过，辨别葡萄酒是否有软木塞味的一个方法是闻一闻，尝一尝，试着从这种葡萄酒风格中挑出你所期望的味道。如果一款葡萄酒通常闻起来有水果的味道，但你没有闻到任何水果的味道，你可以很有把握地认为有些不对劲。

但是，正如专家所建议的，了解软木塞葡萄酒的香味和风味的最好方法是尝试软木塞葡萄酒。“当我教葡萄酒课时，我们得到了带软木塞的葡萄酒，我会非常兴奋，”专家说，并指出这往往是他的学生第一次品尝带软木塞的葡萄酒。

如果你的葡萄酒有软木塞味该怎么办

首先，重要的是要知道喝软木塞酒不会伤害你。“葡萄酒中唯一有毒的东西是酒精，”专家说。此外，葡萄酒中的酒精会杀死任何可能对我们身体有害的细菌。

尽管如此，如果你点的酒是软木塞，你也不必苦笑忍受。“你完全有权利退回去，"专家说。"如果你的牛排没有做好，你会退回去。如果是1000美元一瓶，我也不在乎。你在花钱买东西。“此外，餐馆往往会提高葡萄酒的价格，尤其是在大城市，这意味着你可能已经为这瓶酒多付了钱。

如果你想完全避免葡萄酒的软木塞，唯一万无一失的方法就是……避免软木塞。“只有在装瓶过程中，在瓶盖盖上之前，一些细菌沾上了玻璃边缘，螺旋瓶盖才会出问题，”专家说。事实上，软木塞的污染是螺旋瓶盖最初被引入葡萄酒世界的原因(它以前只用于烈酒)。

如今，世界上超过30%的葡萄酒是在螺旋盖下销售的，这意味着避免用软木塞密封的葡萄酒并不是不可能的。但要记住，统计数据显示，每20次你才会有一次被软木塞污染的瓶子;你不妨把这些例子当作学习经验，然后继续下一个。

酒是从哪里来的？不是法国。也不是意大利。葡萄，也被称为“普通酿酒葡萄”，有一个意想不到的家园！让我们深入探讨葡萄酒的起源。

葡萄酒酒的真正产地在哪里？

目前的证据表明，葡萄酒起源于西亚，包括高加索山脉（Caucasus Mountains），扎格罗斯山脉（Zagros Mountains），幼发拉底河流域（Euphrates River Valley）和安纳托利亚东南部（Southeastern Anatolia）。这个地区跨越了一大片区域，包括现在的亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部和土耳其东部。

古代葡萄酒生产的证据可以追溯到公元前6000年至公元前4000年，包括亚美尼亚的一个古代酿酒厂遗址，格鲁吉亚粘土罐中发现的葡萄残渣，以及土耳其东部葡萄驯化的迹象。我们仍然没有明确指出葡萄酒的具体产地，但我们认为我们知道是谁制造了它！

Shulaveri-Shomu人(或“Shulaveri-Shomutepe文化”)被认为是这个地区最早酿酒的人。这是在石器时代(新石器时代)，人们使用黑曜石作为工具，饲养牛和猪，最重要的是，种植葡萄。

以下是一些我们所了解的葡萄酒起源的例子。

公元前6000年的葡萄酒

在古代格鲁吉亚陶器中发现的有机化合物将酿酒业与南高加索地区联系起来。这陶器，被称为Kvevri(或Qvevri)，今天仍然可以在格鲁吉亚的现代葡萄酒酿造中找到！

安纳托利亚东南部（Southeastern Anatolia）的野生藤蔓植物

通过研究葡萄遗传学，José Vouillimoz(葡萄“学家”)确定了一个地区在土耳其那里的野生葡萄藤与栽培葡萄藤非常相似。这项研究支持了一个理论，即栽培和野生葡萄树之间的交汇区可能是酿酒的发源地！

亚美尼亚出土的酿酒厂遗迹

已知最古老的酿酒厂(公元前4100年)存在于亚美尼亚阿雷尼村外的洞穴群中。这个村庄仍然以酿酒而闻名，它用葡萄酿造红酒当地的葡萄也叫阿雷尼。阿雷尼被认为是相当古老的，你今天仍然可以喝它！

古代葡萄酒的影响者:腓尼基人和希腊人

从西亚开始，酿酒葡萄随着文化扩展到地中海。包括腓尼基人和希腊人在内的海洋文明将葡萄酒传播到了欧洲大部分地区。当葡萄进入新的地区时，它们会慢慢变异以适应新的气候。

突变创造了新的葡萄品种或酿酒葡萄品种。这就是为什么今天有几千个酿酒葡萄！

多样性很重要。在葡萄酒中，多样性可以预防疾病，减少对杀虫剂的需求。此外，不同的葡萄在不同的气候下茁壮成长。这给了许多地方种植酿酒葡萄的机会。

不幸的是，对流行葡萄的需求减少了世界上自然多样性的数量。许多古老的地区（拥有稀有品种）拔出本土葡萄藤，转而采用赤霞珠或黑比诺等受欢迎的品种。

种植熟悉的葡萄比你想象的更常见。例如，大约50种葡萄构成了世界上70%的葡萄园。目前的葡萄园统计数据表明，有超过70万英亩(28.8万公顷)的赤霞珠。然而，一些稀有品种只存在于一个葡萄园里！

应该可以看到红酒在喝之前先进行醒酒，醒酒好像成了喝红酒的必备步骤。但是，可能很多人不太明白到底是为什么要醒酒呢？红酒需要醒酒是因为酒质不好吗？

喝红酒前为什么要“醒酒”？

①由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发掘酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

②能藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

而且红酒是用软木塞进行密封性存储的，酒瓶里的液体长时间没有和空气接触，刚打开时，会有一些较呛的气味表现出来，直接饮用的话，体验感会让人很不舒适。

但是当红酒进行“醒酒”，充分地与空气接触以后，红酒的那些强气味，就会慢慢消散，取而代之的，是红酒的芳香浓郁。

醒酒的做法

首先把红酒竖立起来，站着放置30分钟到一天时间，目的是让杂质沉淀在瓶底部。接着准备一个漏斗、一张滤纸，一个蜡烛、一个醒酒器。把滤纸垫在漏斗里，插在醒酒器上，然后把蜡烛点燃，拿起红酒瓶，隔空举在蜡烛上面，缓缓倒在滤纸上，最后流入醒酒器里。最后注意观察，如果红酒瓶底部有大量沉淀，那就不要到倒了。

全部倒好以后，醒酒20分钟-2个小时左右即可饮用。上面的是比较详细的做法，其实很多地方都省去蜡烛和滤纸，直接倒入醒酒器就可以了。只有一些非常高端的地方，品尝一些特别的红酒，才需要这么复杂的做法。关于红酒醒酒，还有一个动人的说法，是让红酒从沉睡中缓慢苏醒过来，散发出它迷人的芳香和味道。

红酒在喝之前都是要先醒酒，是为了挥发二氧化硫，释放香味，软化单宁，过滤沉淀，红酒在醒过之后，口感就会更加细腻柔和。所以跟酒质的好坏并没有太大的关系。

很多人认为红酒颜色越深，酒质就会越好。但事实是不是如此呢，下面就来了解一下关于红葡萄酒颜色的那些事。

 

颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象，红葡萄酒有的深到发紫，有的是浅浅的棕色，还有漂亮的宝石红。一般来说，红酒色调范围介在红色、红宝石色、紫色之间。

观察酒的颜色时，倒入少量酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯。

一般来说，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，明亮通透的酒一般是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，浑浊、不明亮，那么可能这款酒已经变质。

影响红葡萄酒颜色的因素

（1）与葡萄品种有关

用不同酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒其颜色也，有的葡萄品种的葡萄皮颜色特别重，颜色特别深黑，呈深紫色，如赤霞珠、西拉、马尔贝克等。有的葡萄品种的葡萄就相对来说比较浅呈浅宝石红色，如黑皮诺和内比奥罗等。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明。

（2）与酿酒葡萄的成熟度有关

多数情况下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

 

（3）与酿造工艺有关

红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程，浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。生产发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。

（4）与是否陈年有关

随着葡萄酒的陈年，其颜色也会发生变化，红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色；白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。

红葡萄酒并不是颜色越深，酒质就一定会越好，还与很多因素相关。

相信很多人都有这样的想法，葡萄酒储存的时间越长越好。越来越多的人看到标有年份的酒瓶，就认为这是一瓶好酒。真的是这样吗？优质葡萄酒是窖藏出来的吗 ？还是怎么来的呢？

葡萄酒并不属于蒸馏酒，每瓶葡萄酒都有自己的生命周期，过了高峰，其品质就开始下降，较终无法饮用。所以正确的做法是在其高峰结束前喝掉它。那么葡萄酒要经过几年的存放才能达到高峰期呢？答案是因酒而异。

比如博若莱的新酒，前列年就是它的高峰期了；一般的葡萄酒在三至五年内成熟；好酒较佳饮用时间约是25年左右。但您不能简单的把这些时间作为判断依据，就算同一酒庄的酒，不同年份的酒可以存储的时间也不相同。

罗伯特.帕克(世界知名的评酒师)和其他许多知名评酒师判断，2020年左右才会是82年拉菲的高峰期。也就是说，如果现在打开一瓶82年的拉菲，你会觉得这瓶酒还是很新很毛躁。然而81年和83年的拉菲呢，可以不夸张的说，这样的酒已经是接近“死亡”的一种酒。

就市场上的普通葡萄酒而言，尤其是在超市购买的葡萄酒大多是供普通消费的葡萄酒。这种酒通常不是故意储存的，大多数人在两三年多的时间里错过了葡萄酒的高峰期。买了就直接喝，在一些葡萄酒店，你可以向店员详细询问，如果在网上购买，应该选择具有专业资格的网站购买。

你是一个葡萄酒的爱好者吗？当你举起酒杯的时候，本文说的五种方式都可以让你的葡萄酒眼界更加长进。如果想要提升你的葡萄酒，这其实不难的，因为喝葡萄酒其实不是一件困难的事情。

1.从葡萄酒俱乐部开始

这种方式有两大好处，首先它是一种非常有趣的社交活动；其次几个朋友之间分摊成本后，葡萄酒会变得很便宜。所以经常性的将朋友聚在一起，选择一个主题，比如15美元/瓶的红葡萄酒品鉴或是某种葡萄品种的深度品尝。每位来宾都应该按照要求带来葡萄酒，然后将酒标隐藏起来，进行盲品。较后你会发现，也许10美元/瓶的葡萄酒要比30美元/瓶的葡萄酒更受欢迎。当然，你也可能了解到为什么某种酒的定价是如此之高。无论如何，你都学到了不少知识。

2.拓展葡萄酒的边疆

在葡萄酒世界，有着太多的诱人的选择。比如，大多数人都喜欢霞多丽白葡萄酒，但是你到底喝过多少种霞多丽呢？从加州的俄罗斯山谷到法国勃艮第马孔村，有太多的选择。还有不同的酿造方式，也带来不同的味道。比如用橡木桶陈酿的霞多丽以及非橡木桶熟化的霞多丽的口味完全不同。所以在葡萄酒世界里，应该尽量的去探索各种不同的特点。要记住不同的产地、酿造传统对于相同葡萄品种的影响。这听起来是件非常复杂的事情，但是当你能够细心体会并且认真记录时，它就会变得很有意思。

3.认识新的销售商

如果能有熟悉的葡萄酒销售商，你将会品尝到很多新鲜的葡萄酒。当他们了解你的偏好的时候，每次你走进他们的商店，他们就会向你推荐新到的、有趣的葡萄酒。

4.参加葡萄酒晚宴

很多葡萄酒经销商都会和餐厅合作，通过葡萄酒晚宴来推广他们的葡萄酒。这种晚宴通常价格不菲，但是如果葡萄酒的品质上乘的话，实际上也会很划算。没有什么能够比品尝葡萄酒与美食的搭配能够更加容易的了解葡萄酒了。同时在晚宴上认识的酿酒师将会为你下一次的葡萄酒旅游打开思路，这也是很值得的事情。

5.当你旅行的时候，请尝尝当地的葡萄酒

不论是商业旅行还是家人旅行，在用餐的时候都可以尝尝当地的葡萄酒，这会是你完美旅行的纪念之一。每个地方都有它们的特色，尤其是美酒与美食的搭配。

看完本文后，有没有重新认识一下葡萄酒了呢？但不得不说，喝葡萄酒一定要注意适量，如果过量喝葡萄酒是不能给身体带来健康的，反而会带来很大的伤害，让我们为了我们的健康干一杯吧！