宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）

宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）位于法国波尔多（Bordeaux）上梅多克（Haut-Medoc）产区的圣朱利安（Saint Julien）村，是17世纪中后期从龙船庄园（Chateau Beychevelle）分割而来的。18世纪初，因酒庄内有很多美丽的小石头，故庄主将其酒庄名由原来的“Bergeron”改为“Beaucaillou”，“Beaucaillou”相当于英文中的“Beautiful Pebbles”，即美丽的小石之意。1795年，一位爱好葡萄酒的富商贝特朗·杜克（Bertrand Ducru）购下酒庄，并在酒庄名上加上了自己的姓氏，为酒庄取名“Ducru-Beaucaillou”，此名一直沿用至今。

贝特朗接管宝嘉龙城堡后，用心酿酒，因而酒的品质逐年上升。他除了聘请巴黎建筑师保罗·阿巴迪（Paul Abadie）对酒庄进行翻新外，还对葡萄园和酒窖进行了巨额的投资。另外，贝特朗先生的岳父是波尔多商会（Bordeaux Chamber of Commerce）会长，自然不遗余力地向上层社会推荐女婿的酒，甚至改掉在波尔多商会会议上给与会者上水的习惯，而让宝嘉龙的酒取而代之。因酿酒者的用心及精准的推荐，在1855年的梅多克（Medoc）评级中，宝嘉龙城堡顺利获得二级庄头衔，并成为圣朱利安最优秀的名庄之一。

1866年，苏格兰后裔纳撒尼尔·约翰斯顿（Nathaniel Johnston）以100万法郎的高价买下宝嘉龙城堡。约翰斯顿（Johnston）接手后，因发现园内葡萄常有小偷偷采，为此，他与大总管大卫（David）想出了一个办法，用硫酸铜与石灰混合剂喷洒在葡萄的表面，从而使葡萄表皮生出一层粉状且略带臭味的粉膜。而恰恰就是这一无心之举，为世界葡萄酒业做出了不可磨灭的贡献。1880-1890年间，波尔多地区根瘤蚜虫病害肆虐，宝嘉龙城堡喷洒的此类混合剂却能有效地抵抗葡萄蚜虫病。宝嘉龙城堡的名声因此而更加显赫。后来，约翰斯顿又在原有法式酒庄城堡两旁加建了两座英国维多利亚式城堡，成就了我们今日所见的宏伟的英式波尔多酒庄城堡。

宝嘉龙城堡当时对美国市场的依赖性很大，因此，1920年，当美国突然实行全国禁酒令后，宝嘉龙城堡的收入开始大跌，财政陷入困境。迫于无奈，约翰斯顿于1928年将酒庄卖给了酒商达斯巴茨德·伯克（Desbarats de Burke），但因为酒庄并没有得到很好的照料，品质也就失去了往日的光彩。1941年弗朗西斯·波利（Francis Borie）购下宝嘉龙城堡。波利（Borie）家族定下了恢复历史名庄风采的20年大计。他们重新种植大部分葡萄树，控制葡萄产量，精心筛选葡萄，并对酿酒设备进行改良。10多年时间后，酒庄的葡萄酒品质快速提升。

宝嘉龙的庄园占地超过245公顷，其中75公顷是葡萄园，近3公顷是公用场地，约140公顷是牧草地、沼泽地以及森林。受吉伦特河（Gironde）影响，葡萄园气候温和。园内土壤较为贫瘠，主要由砾石组成，排水性能良好，白天能够反射阳光并储存热量。葡萄园内种植了70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和30%的梅洛（Merlot），平均树龄为35年，种植密度为10,000株/公顷。葡萄树的根系深达地下6米。高种植密度在葡萄株之间形成竞争，有利于降低产量，从而提高质量。酒庄沿用传统的管理方式，采用双居由式剪枝法（Double Guyot Pruning）、手工疏叶和绿色采摘等。简而言之，宝嘉龙城堡奉行4个黄金法则：地块基础管理、产量控制、葡萄树干寿命最优化和有效的植物病虫预防及治疗。

宝嘉龙正牌酒（Chateau Ducru-Beaucaillou）酿造时，所有的葡萄都通过手工采摘。经适当的分拣，除梗和压榨之后，对于从较老葡萄树上采摘的葡萄，其果浆（包括汁液，葡萄皮和葡萄籽在内）会在28℃-30℃下开始发酵，而对于年轻葡萄树结出的果实，发酵温度则稍微低一点。酒精发酵通常需要持续约2周的时间，酒精发酵和浸软之后，便从大桶排出葡萄酒。每年的11月或12月，经过苹果酸乳酸发酵之后，宝嘉龙城堡酒装入50%-80%的新橡木桶里陈酿。

宝嘉龙副牌酒即小宝嘉龙（La Croix de Beaucaillou）自1995年起已经在酒庄装瓶。在那之前，它都是散装卖给波尔多酒商。根据年份不同，宝嘉龙副牌红会用20%-40%的新木桶来陈酿，熟化时间为12个月。

说宝嘉龙的酒是圣朱利安的代表作，甚至是典范之作相信不会有人不同意。它和同村的雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）正好表现出两种不同的个性。宝嘉龙更能代表圣朱利安风格——温柔细腻，芳香浓郁，优雅和绝妙的平衡，但一般不宜年轻时饮用，最起码要放上10年。宝嘉龙城堡所产的酒最佳年份有：1961年、 1966年、1970年、1973年、1976年、1978年、1981年、1982年、 1985年、1995年、1996年、2000年、2003年、2004年、2010年和2011年等。