在过去的十年或更长时间里，红葡萄酒可以很好地搭配鱼的观点肯定得到了广泛的应用，打破了“白配鱼，红配肉”的陈词滥调。喜欢红葡萄酒的人感激地拔掉了赤霞珠上的瓶塞、黑比诺葡萄酒和西拉葡萄酒等等。正如他们应该做的那样——配对时首先要考虑的是你自己的偏好，因为喝一种你不喜欢的葡萄酒不会是一种乐趣(即使这是和你炙烤的石斑鱼“完美的配对”)。
品种
即使是白葡萄酒，我们也很少会将一道菜与一杯加州霞多丽和一杯卢瓦尔河流域长相思搭配。红葡萄酒也是如此，最好的搭配鱼的红葡萄酒……是那些有点像白酒的红葡萄酒。许多鱼菜都含有酸性成分；大多数白葡萄酒的酸度大于红葡萄酒，搭配菜肴的酸度是葡萄酒搭配的一个重要方面。但是有些红葡萄酒比其他红葡萄酒具有更突出的酸度，使它们成为很好的“鱼红色”白葡萄酒也缺乏单宁，单宁可能是许多红葡萄酒的主要成分，但不是全部。最后，白葡萄酒的酒精含量普遍较低，他们由此产生的较轻的身体特征不太可能压倒味道更清淡的鱼。
酸度较高，单宁较低，酒精适中——听起来像是我们在谈论一些软绵绵的红色吗？重磅炸弹纳帕赤霞珠可能不是正确的选择，但是有一些著名的葡萄和地区可以发挥作用。
例如，目前最受欢迎的黑比诺葡萄酒。这是一款典型的勃艮第葡萄酒，酒体适中，单宁含量低，混合了红色水果的味道和土黄色蘑菇的味道。勃艮第比诺是金枪鱼的绝佳搭配，尤其是使用高脂肪生金枪鱼切片的菜肴，如寿司或鞑靼。富含铁的鱼通常会在葡萄酒中带出更多水果的味道；在这场比赛中，轻微的单宁与鱼肉的红色搭配得很好，而且不够强烈，不足以与芥末相冲突。如果你在用一种特别清淡或精致的食谱，考虑阿尔萨斯和德国黑皮诺(它们正越来越多地进入美国)，它们甚至比勃艮第的榜样还要清淡。
地区
一个经典的葡萄酒搭配格言可以发挥作用，那就是“一起成长，一起前进”很少有新大陆地区有如此清晰的当地菜肴来准备应用这一指南，但是俄勒冈州当然是其中之一。太平洋西北部的比诺葡萄酒被证明是该地区河流中鲑鱼的绝佳选择。这种鱼富含的油可以和更浓郁的葡萄酒搭配，虽然结构坚固，但单宁不太强。许多产自索诺马海岸或俄罗斯河谷的加州皮诺具有相似的品质，但通常更茂盛，更注重水果。
根据单宁、酒体和酸度，你可能会认为波尔多葡萄品种不会出现在这款葡萄酒中。好吧，赤霞珠会是一段不舒服的配对，但是波尔多种植最多的葡萄——梅洛葡萄，足够灵活，一些葡萄品种可以在鱼旁边找到。它倾向于茂盛果实，但结构较轻，这使得它适合鱼的菜肴，在那里鱼本身甚至可能有温和的味道，但配菜有一些重量和物质。如果经过几年的老化和软化，更加坚硬、结构更加规整的梅洛可以胜任这项工作——例如，许多2001年的中等价位St. Emilions，可能会找到一个值得吃鱼大餐的地方。
在波尔多之外，品丽珠(梅洛和赤霞珠的父母)还有另一个故乡：卢瓦尔河流域。山谷凉爽的气候造就了一款酒体较轻但口感集中的葡萄酒，带有香料味，有时还有浓郁的水果味。这种密度和香料使这种品丽珠风格很好地与土菜或油性、强烈风味的鱼如鲭鱼或鳟鱼搭配。
尽管法国人可能会告诉你，但法国并不是经典葡萄酒风格的唯一宝库。西班牙的里奥哈当然很大程度上要归功于波尔多葡萄酒，以及当根瘤蚜在19世纪晚期开始摧毁法国葡萄园时波尔多人对他们葡萄酒的兴趣，但它有自己的葡萄和历史身份。很长一段时间，人们的注意力都集中在Reserva和Gran Reserva的风格上，橡木味很重，通常需要几年才能打开。更现代的风格有时似乎模仿纳帕赤霞珠。但是一些生产商没有让Joven或Crianza的风格半途而废，这些种类很少或不使用橡木——法律上，Joven用不到一年，Crianza一般用一年左右——这让丹魄葡萄的天然酸度和红色水果的特性闪闪发光，而单宁能保持干燥但不太紧实。
最后，巴贝拉。不是经典的红葡萄酒吗？在皮埃蒙特，巴贝拉可能仅次于内比奥罗，后者是巴罗洛和巴巴莱斯科之后的葡萄，但这并不意味着当地人还没有把它当成一种红葡萄酒，他们可以一年四季饮用各种食物，包括鱼。内比奥罗和巴贝拉都倾向于更高的酸度，并且经常带有樱桃的味道，但是在葡萄皮的含量方面，他们有所不同：内比奥罗从葡萄皮中获得强烈的单宁，如果没有什么颜色的话，而巴贝拉可以是深而深的红宝石色，但是单宁很少或者没有。一些现代巴贝拉用橡木陈酿填补了这一空白，但传统巴贝拉果香浓郁，相当清淡，单宁不太强——非常适合鱼类。
换一换
清空全部
