对于逼格较高的葡萄品种黑比诺，你真的了解吗？

黑比诺的出名是因为它的娇贵，因为它是最难种植，而且最容易遭受病害的葡萄品种，这也是为什么许多世界顶级佳酿要采用的葡萄，它的味道使很多葡萄酒爱好者着迷，但是也因为它高昂的价格让许多人止步。所以是什么样的原因使得黑比诺如此独特呢？

黑比诺葡萄酒都是非常轻盈的，对比起单宁很高的一些葡萄酒来说，它的单宁含量比较低。但它可以通过整串发酵来酿造，即使把葡萄整串的放进去，用来加强黑比诺葡萄酒的单宁。整串葡萄增加酒中的单宁，会同时使得葡萄酒拥有更强的陈年能力。

黑比诺（Pinot Noir）以娇贵而闻名，它被认为是较难种植、较容易遭受病害的葡萄品种，也是许多世界佳酿（如罗曼尼·康帝）所采用的葡萄，它的优雅迷人让无数葡萄酒爱好者着迷，但是其高昂的价格也将许多人拒之门外。那么，究竟是什么原因使得黑比诺如此特别呢？

1. 黑比诺比赤霞珠还要老1000岁

黑比诺可以说是世界上较古老的葡萄品种之一，从罗马时期一直流传至今。相比之下，赤霞珠实际上则相当“年轻”，它是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而形成的品种，一直到大约17世纪，赤霞珠才“进化”成为现今的这个形态。

2. 黑比诺有诸多“变种”

根据葡萄酒大师Jancis Robinson等人的研究，灰比诺（Pinot Gris/Grigio）以及白比诺（Pinot Blanc）都是黑比诺的变种，它们的DNA分析显示三者仅仅在颜色有有所区别。因此，假如你喜欢黑比诺，大可以放心尝试灰比诺和白比诺酿造的葡萄酒。

3. 德国也是优质黑比诺产国

一般提起黑比诺，我们往往只记得法国勃艮第（Burgundy）或是美国俄勒冈州，又或者是新兴的新西兰。实际上，德国也是优质黑比诺葡萄酒的产地之一。

从产量上来说，德国是仅次于法国和美国的世界第三大黑比诺产国，不过黑比诺在德国有另一个名字，叫做：Sp?tburgunder。如果你对德国的黑比诺感兴趣，可以关注以下三个产区：巴登（Baden）、法尔兹（Pfalz）和那赫（Nahe）。

4. 黑比诺和霞多丽密不可分

20世纪末美国加州大学戴维斯分校的研究团队通过DNA技术分析出，霞多丽（Chardonnay）的真正亲本是黑比诺和Gouais（一种濒临绝种的白葡萄）。这也解释了为什么几乎所有种植黑比诺的产区都会同时种植霞多丽，如勃艮第、俄勒冈州以及智利等等。

黑比诺和霞多丽之间的紧密关系，与赤霞珠和长相思类似，在波尔多和加州纳帕谷这些赤霞珠产区，长相思也种植得非常普遍。

5. 黑比诺也可以“单宁强劲”

黑比诺葡萄酒往往酒体轻盈，相比起单宁很高的赤霞珠来说，其单宁含量很低。但是，酿酒师实际上可以通过“整串发酵”（Whole Cluster Fermentation，即发酵时候不去梗，将葡萄整串放入的方法）来加强黑比诺葡萄酒的单宁。葡萄梗增加酒中的单宁，同时使得葡萄酒拥有更强的陈年能力。这种方法一般用于可以陈年10年以上的高端葡萄酒的酿造之中。

黑比诺葡萄酒都是非常轻盈的，对比起单宁很高的一些葡萄酒来说，它的单宁含量比较低。但它可以通过整串发酵来酿造，即使把葡萄整串的放进去，用来加强黑比诺葡萄酒的单宁。整串葡萄增加酒中的单宁，会同时使得葡萄酒拥有更强的陈年能力。