如何较佳地保存开瓶后未喝完的葡萄酒

一旦葡萄酒打开，最好是在同一天喝完，尤其是那些陈年葡萄酒和稀有佳酿，而不是呆在这里慢慢品尝。与空气体长时间接触，葡萄酒会逐渐氧化并失去其原有风味，所以如果你不能喝完，尽量避免与空的葡萄酒接触。那么，如何较佳地保存开瓶后未喝完的葡萄酒？  

方法一：

用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。

方法二：

将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的较好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。

方法三：

使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行，但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体，以高效地置换好几瓶酒中的氧气。

方法四：

使用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气，从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。但是，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。

总之，不建议葡萄酒在开瓶后保存超过一周，尤其是一些陈年葡萄酒，本身缺乏活力，所以不要让过多的氧气再次侵蚀它。当你喝不完葡萄酒时，可以跟自己的小伙伴一起分享，可不要浪费掉这瓶葡萄酒了哦。