葡萄酒：产膜酵母生存条件的控制是怎样的呢？

葡萄酒：产膜酵母生存条件的控制是怎样的呢？产膜酵母是一种刚开始形成时是光滑又轻又薄的一层膜，随着时间的推移会不断加厚，有时候还会非常硬，膜上面还会出现非常多皱纹。又有什么方法能阻止其变得越来越厚？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

一、如何控制产膜酵母的生长

产膜酵母生存条件的控制

1.温度，产膜酵母较适宜的温度24~26℃，低于4℃或高于34℃时，就会停止繁殖，在60℃下，5分钟就会将其杀死.

2.酒度，酒度越低，越容易引起酒花菌的繁殖，含酒精10%时，酒花菌的繁殖受到抑制，含酒精在12%以上时，酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖.

3.二氧化硫，游离SO2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖，这里必须注意葡萄酒卫生标准规定的SO2总用量为SO2≤200mg/l，不能超标准使用，这一使用量只能阻止产膜酵母的繁殖生长，不能使它死亡。

产膜酵母在温度低于4℃或高于34℃时，就会停止繁殖，含酒精在12%以上时，酒花菌在葡萄酒表面也不能繁殖；游离SO2也可以抑制大部分的产膜酵母繁殖。想了解更多信息，记得关注喔。