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葡萄酒:产膜酵母生存条件的控制是怎样的呢?

2020-01-27 10:04:01 来源: 葡萄酒网
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摘要

葡萄酒:产膜酵母生存条件的控制是怎样的呢?产膜酵母是一种刚开始形成时是光滑又轻又薄的一层膜,随着时间的推移会不断加厚,有时候还会非常硬,膜上面还会出现非常多皱纹。又有什么方法能阻止其变得越来越厚?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

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葡萄酒:产膜酵母生存条件的控制是怎样的呢?产膜酵母是一种刚开始形成时是光滑又轻又薄的一层膜,随着时间的推移会不断加厚,有时候还会非常硬,膜上面还会出现非常多皱纹。又有什么方法能阻止其变得越来越厚?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

葡萄酒:产膜酵母生存条件的控制是怎样的呢?

一、如何控制产膜酵母的生长

产膜酵母生存条件的控制

1.温度,产膜酵母较适宜的温度24~26℃,低于4℃或高于34℃时,就会停止繁殖,在60℃下,5分钟就会将其杀死.

2.酒度,酒度越低,越容易引起酒花菌的繁殖,含酒精10%时,酒花菌的繁殖受到抑制,含酒精在12%以上时,酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖.

3.二氧化硫,游离SO2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖,这里必须注意葡萄酒卫生标准规定的SO2总用量为SO2≤200mg/l,不能超标准使用,这一使用量只能阻止产膜酵母的繁殖生长,不能使它死亡。

产膜酵母在温度低于4℃或高于34℃时,就会停止繁殖,含酒精在12%以上时,酒花菌在葡萄酒表面也不能繁殖;游离SO2也可以抑制大部分的产膜酵母繁殖。想了解更多信息,记得关注喔。

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