橡木桶陈酿对葡萄酒的影响有哪些？

我们要去学习橡木桶陈酿对葡萄酒的影响，其中我们也知道采用橡木桶陈酿葡萄酒的作用也是能够提升酒液的口感，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

1. 提升葡萄酒的口感

采用橡木桶陈酿葡萄酒最主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒，在陈年的过程中，需要微量氧气进行“呼吸”，让颜色和单宁形成稳定的酚类化合物。橡木桶的细致纹理恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，同时又不会让葡萄酒与空气直接接触，刚好可以满足这些葡萄酒陈酿的环境需求。此外，由于橡木桶蕴含单宁，葡萄酒在陈酿时会萃取些许橡木单宁，这在一定程度上能对酒的结构起到支撑作用。对于波尔多（Bordeaux）以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主导的葡萄酒，以及意大利的巴罗洛（Barolo）等优质高单宁葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色。总的来说，采用橡木桶陈酿之后的红葡萄酒，酒中尖锐苦涩的单宁会逐渐变得柔顺，口感会更圆润，结构更佳。

2. 丰富葡萄酒香气和风味

除了柔化单宁、提升口感以外，橡木桶还会赋予葡萄酒某些风味。这些风味与葡萄酒本身发展出来的风味可以相互平衡、相互衬托，让葡萄酒的复杂度和丰富度更上一层楼。

3、常见的橡木桶风味物质有以下几类

糠醛（Furfural）：这一类风味物质能够赋予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的风味，并能产生些许甜美感。

愈创木酚（Guaiacol）：一般在葡萄酒当中所展现出来的是烤碳风味。

橡木脂类物质（Oak Lactone）：这一类物质可以给葡萄酒带来香甜的椰子、莳萝和木质风味。

丁香酚（Eugenol）：这类风味物质在烘烤过的橡木桶中含量较高，能赋予葡萄酒丁香、烟熏和香料的气息。

挥发酚（Volatile Phenols）：这一类酚类物质可以给葡萄酒带来香草风味，但对于不同材质的橡木桶，风味浅淡不一。

以上讲解了橡木桶陈酿对葡萄酒的影响，其中我们了解到采用橡木桶陈酿的葡萄酒很多都是带有浓重的橡木味，当然在选择中要慎重，一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！