为什么葡萄酒会含有的柠檬酸呢？你们知道原因吗？

葡萄酒里面是含有着许许多多的物质因子，而其中的一些物质因子是对葡萄酒有着很大的影响作用的，那么，为什么葡萄酒会含有的柠檬酸呢？你们知道原因吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

柠檬酸的来源

柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,葡萄中的柠檬酸含量很少.一般含量为酒石酸含量的1/20.通常在葡萄酒中存在的柠檬酸是从蔗糖发酵液中提取的商业用酸.这种价格低廉的酸被酿酒师用来进行添加酸的程序.但使用的频率比使用酒石酸和苹果酸少的多,因为柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人.即使要添加此类酸,也会在主要的酒精发酵过程完全结束之后才开始进行添加。

柠檬酸的作用

这些都是为了避免酵母将柠檬酸转化成醋酸.欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁的情况下使用.

葡萄酒里面是蕴含着大量的柠檬酸，其对于葡萄酒的口感与香味是有着很深的影响，而实际上柠檬酸过多对于葡萄酒是并不好的，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。