从葡萄到葡萄酒，其实只有两个阶段

不少人在知道葡萄酒是由葡萄酿造而成的后，都会惊叹人类的聪明，怎么就能够将简单的水果变成葡萄酒这种美味的佳酿呢？人们也认为从葡萄到葡萄酒是一个复杂的过程，其实概括起来，它只分为大约两个阶段而已，并不是那么的复杂。

　葡萄酒酿造

葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：前列阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果-酸乳酸发酵阶段。

葡萄成分

葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体部分，即葡萄汁。果梗主要含有水、矿物质、酸和丹宁；种子富含脂肪和涩味丹宁；果汁中则含有糖、酸、氨基酸等，即葡萄酒的非特有成分。而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中。从数量上讲，果汁和果皮之间也存在着很大的差异。果汁富含糖和酸，芳香物质含量很少，几乎不含丹宁。而对于果皮，由于富含葡萄酒的特殊成分，则被认为是葡萄浆果的“尊贵”部分。

　酿造的目标

葡萄酒酿造的目标就是，实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。

虽然从葡萄到葡萄酒是只有两个阶段的过程，但是也提醒大家这两个阶段的过程是需要耗费大量的时间，也要结合一定的工艺才能够完成。酿造葡萄酒从来不是容易的事情，这一点只有亲自体验过酿造葡萄酒的人才能够深有体会呢。