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酵母对葡萄酒口味贡献大吗

2020-07-31 15:26:44 来源: 葡萄酒网
摘要

说到酵母,大家都是不陌生的。但如果想把葡萄汁转变成葡萄酒,那就是少不了酵母的牺牲了。但是,酵母为什么会有这么大的能耐呢?还是说酵母有什么特异功能呢?其实,葡萄酒中的酵母是酿酒酵母,那么,酵母对葡萄酒口味贡献大吗?

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说到酵母,大家都是不陌生的。但如果想把葡萄汁转变成葡萄酒,那就是少不了酵母的牺牲了。但是,酵母为什么会有这么大的能耐呢?还是说酵母有什么特异功能呢?其实,葡萄酒中的酵母是酿酒酵母,那么,酵母对葡萄酒口味贡献大吗?

酵母对葡萄酒口味贡献大吗

酵母对酿制葡萄酒的作用

布鲁塞尔德克酵母(Dekkerabruxellensis)在葡萄酒生产过程中起着非常重要的作用,它的存在也是一把双刃剑,会给葡萄酒口味带来正面或负面影响。

瑞典隆德大学(LundUniversity)研究人员分析了美国能源部联合基因组对这种酵母的基因测序,为葡萄酒生产商控制、开发葡萄酒风味提供了可能性。

酵母在不同类型的食品生产中都是重要原料,以葡萄酒为例,它们对葡萄酒口味的贡献较大。布鲁塞尔德克酵母就是其中一种,半数红酒的芳香都有着布鲁塞尔德克酵母的印迹。

然而,这种酵母也可能给酒厂造成巨大的经济损失,它能产生一种酚味,就是我们常说的化学品药品味道,如果酚味浓度过高,葡萄酒就无法饮用了。

尽管布鲁塞尔德克酵母在葡萄酒生产过程中起着重要作用,但几乎没有任何针对该酵母的研究。现在研究人员已经解密了布鲁塞尔德克酵母的基因组,主要研究其遗传背景和与食品生产相关的特性。

隆德大学生物系教授JurePiskur说:“关于布鲁塞尔德克酵母在葡萄酒香气形成过程中如何作用、表现,我们已经了解很多,酒厂可以充分利用这些知识。”

也许等葡萄汁变成酵母后,转变成葡萄酒了,大家就已经忘记酵母的存在了。但是酵母在整个葡萄酒发酵的过程中是起到很重要的作用,这是不可以忽视的。另外,我们要健康饮酒。

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