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葡萄酒与肉类怎么搭配比较好呢

2020-10-30 11:31:05 来源: 葡萄酒网
摘要

禽肉营养丰富,深受世界各民族人民的喜爱。根据酒的不同风格、家禽的不同种类、不同的烹饪方法和使用的不同酱料,将酒和家禽合适地搭配起来。但是首先要了解一点关于禽肉的背景知识,也就是白肉和黑肉的区别。白肉是指家禽的胸肉,黑肉是指不能烧白的肉,如鸭肉。白肉可以搭配白葡萄酒,如长相思或霞多丽,而黑肉可以搭配中度酒体的红葡萄酒,如黑皮诺或仙粉。

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禽肉营养丰富,深受世界各民族人民的喜爱。根据酒的不同风格、家禽的不同种类、不同的烹饪方法和使用的不同酱料,将酒和家禽合适地搭配起来。但是首先要了解一点关于禽肉的背景知识,也就是白肉和黑肉的区别。白肉是指家禽的胸肉,黑肉是指不能烧白的肉,如鸭肉。白肉可以搭配白葡萄酒,如长相思或霞多丽,而黑肉可以搭配中度酒体的红葡萄酒,如黑皮诺或仙粉。 

葡萄酒与肉类怎么搭配比较好呢

食物

牛肉

无论您是否招待客人原味的大块牛排或者特色的砂锅炖肉,您都需要选择口味丰富的、强劲的红葡萄酒,它能够带出牛排细腻的肉质和特别的味道。

波尔多葡萄酒:味道丰富的红葡萄酒,是多汁牛排的理想搭配。

勃艮第葡萄酒:砂锅炖肉中牛肉质地会变软,所以需要选择勃艮第葡萄酒中较清淡型的酒体及味道温和的葡萄酒。

猪肉

猪肉有不同的烹饪方式和使用方法,应该根据采用何种烹饪方法选择搭配哪一种类的葡萄酒。

基昂蒂:对于卤汁猪肉、叉烧猪肉,应该选择这样一款葡萄酒,因为它拥有独特的木炭味。

里奥哈红葡萄酒:烤猪排需要搭配酒体丰富的红葡萄酒,如里奥哈红葡萄酒。

意大利佛普里西拉红酒:如果您用猪肉搭配甜味苹果酱,搭配这款意大利葡萄酒是非常美味的。

羊羔肉

烘烤嫩羔羊与羊肉的质地差异甚远,嫩羔羊肉比羊肉更细腻。所以选择搭配葡萄酒时,烹调时不要用薄荷汁调味,因为这样会使葡萄酒不协调。

歌海娜:混合西拉的葡萄酒是烤羔羊的理想搭配。

波尔多葡萄酒:波尔多地区的波美侯产区是搭配肉质偏老羊肉的较佳选择。它深沉、口味丰富,但是却有相对低的丹宁和酸度。

小牛肉

通过观察肉的颜色可以辨别出是不是小牛肉。肉质越浅,它的口感会越细腻,味道酒会越完美,所以它就越适合搭配味道更淡的葡萄酒。

波尔多葡萄酒:口感丰富的红葡萄酒会带出呈偏黑色的小牛肉更多的精细的风味。

苏亚维:它是淡口味的干白葡萄酒,如果以奶油的白葡萄酒调味汁的小牛肉,用苏亚维搭配会更和谐。

香肠

要根据肉的种类以及香肠中的混合成分的种类选择葡萄酒。偏辣重口味的香肠可能很难与葡萄酒搭配。

设拉子:它是酒体非常丰满的葡萄酒,且味道十分丰富。所以它适合搭配较多种类的香肠。

罗纳河谷产区:它是味道强烈的红酒,搭配味道丰富的香肠非常不错。

冻肉

因为萨拉米香肠和其他肉罐头的味道一般非常强烈,所以需要一款味道丰腴的葡萄酒搭配。

黑皮诺:可以广范的选择加州或新世界的黑皮诺葡萄酒,搭配冻肉更适合。

虽然酱料风格对肉的风味影响很大,但一般来说,我们可以简单地遵循浓、淡、中的原则,即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的酒。葡萄酒可以很好地和食物搭配起来,这都需要我们多点去尝试。

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