关闭
1609140800

酒色不同的葡萄酒是怎么来的呢

2020-12-28 15:33:20 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒可以分为干红、干白等多种类型,但这是怎么定义的呢?可能很多人回答不清楚。在日常生活中,还是有很多人在喝葡萄酒,因为接触葡萄酒多了,对于葡萄酒是多少了解了。那么,酒色不同的葡萄酒是怎么来的呢?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

葡萄酒可以分为干红、干白等多种类型,但这是怎么定义的呢?可能很多人回答不清楚。在日常生活中,还是有很多人在喝葡萄酒,因为接触葡萄酒多了,对于葡萄酒是多少了解了。那么,酒色不同的葡萄酒是怎么来的呢?

酒色不同的葡萄酒是怎么来的呢

酿造工艺不同是指:干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;干白则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。

干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而干白是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白质量的重要工艺条件。

除此之外,她们之间也可以从颜色、营养价值、饮时温度、鉴赏方法等方面区分。

颜色:由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使干红以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值:干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

饮时温度:干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得较好的结果;而干白则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为较佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。

从饮用的感觉上来说,由于干红是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒体一般呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,所以一般干白酒体色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。

干红和干白的“酒色”虽然不同,但它们的健康和时尚特征并没有什么区别,正是颜色的不同给消费者带来了各种美妙的饮用体验和享受。因此,“酒色”这个问题作为选择葡萄酒的标准显然是不成立的。一瓶葡萄酒是否合适自己,还是要通过品尝才能得知。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签