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进口葡萄酒怎么搭配菜肴呢

2020-12-31 09:31:00 来源: 葡萄酒网
摘要

多年来,关于哪种酒配哪道菜,什么是可以接受的,什么是不可以接受的,形成了大量的“规则”。这些规则可能非常简单,也可能非常复杂。经验表明,红葡萄酒要配红肉,白葡萄酒要配白肉和鱼肉。然而,这个有用的规则忽略了烹饪中使用的烹饪方法和调料。另一方面,有很多关于这个问题的,其中一些是专门为在各种给定的场合喝什么样的酒而设计的。

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多年来,关于哪种酒配哪道菜,什么是可以接受的,什么是不可以接受的,形成了大量的“规则”。这些规则可能非常简单,也可能非常复杂。经验表明,红葡萄酒要配红肉,白葡萄酒要配白肉和鱼肉。然而,这个有用的规则忽略了烹饪中使用的烹饪方法和调料。另一方面,有很多关于这个问题的,其中一些是专门为在各种给定的场合喝什么样的酒而设计的。

进口葡萄酒怎么搭配菜肴呢

大致有这样几条秘诀值得记住。要配合的不是酒和食物的颜色,而是它们的味道。美味菜肴如果配合大瓶劲道足的南罗讷(SouthernRhone)的红葡萄酒,如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒,它诱人的香味肯定会被酒淹没,而沙布利(Chablis)酒可能是较恰当的选择。具有高雅品质清洌酸度和精致芳香的莫舍尔雷司令酒,如果配上具有香草气味的普罗云斯焗盅(Provencalcasserole),则美酒的优雅气质就荡然无存了。

大多数葡萄酒是为了佐膳而制作的,因此其款型已经发展成为对某地区烹饪方法的补充。在一些经典地区,由这一点着手,常常是发现美妙的酒与食物搭配的良好开端。

一些进口葡萄酒与食物的搭配无疑要比其他的搭配更成功。为了获得的组合,你需要分析食物和葡萄酒的味觉基本成分,努力取得成分的平衡,别让一种成分压倒其他成分。

首先要考虑的是浓重度。味道浓香的食物,如野味和肉焗盅,就需要一种全酒质的葡萄酒配合。尽管馥郁全酒质的白葡萄酒通常比许多轻清的红葡萄酒要好,但有劲度的红葡萄酒常常是得人喜爱的选择。

较清淡的食物,如水煮白肉或鱼,适合配香味更纤细的酒。可以选择轻酒质的,如缪士喀德(Muscadet)酒、莫舍尔雷司令酒或款式简朴的沙布利酒。

然后考虑其他的味觉成分:甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性,这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物。

无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配,会显得辛辣和过分地酸。为平衡食物的甜味,应选择具有相同或更甜程度的白葡萄酒,食物越甜,酒也应越甜。

这种甜酒如果还具有恰到好处的酸度,则它还是搭配油腻而味浓的食品的极好选择。萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝即是一种经典的搭配。

酸味爽口的酒可以搭配酸性食物,但没有一种酒能经得起加醋料汁,色拉较好别浇料汁,或者只加洒一点点油。

若是某种气味,比如酱料特别突出,选择葡萄酒搭配食物时要特别注意。香辛的乌兹特勒民葡萄酒需要香辛的食物搭配,所以它是亚洲食物的理想选择。培根和奶酪可以和橡木桶酿造的葡萄酒一起使用。食物的味道越浓,橡木味就会越好。富含黄油的酱料,不管是甜的还是咸的,都需要酸度足够强的葡萄酒来平衡它们。

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