进口葡萄酒怎么搭配菜肴呢

多年来，关于哪种酒配哪道菜，什么是可以接受的，什么是不可以接受的，形成了大量的“规则”。这些规则可能非常简单，也可能非常复杂。经验表明，红葡萄酒要配红肉，白葡萄酒要配白肉和鱼肉。然而，这个有用的规则忽略了烹饪中使用的烹饪方法和调料。另一方面，有很多关于这个问题的，其中一些是专门为在各种给定的场合喝什么样的酒而设计的。

大致有这样几条秘诀值得记住。要配合的不是酒和食物的颜色，而是它们的味道。美味菜肴如果配合大瓶劲道足的南罗讷(SouthernRhone)的红葡萄酒，如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒，它诱人的香味肯定会被酒淹没，而沙布利(Chablis)酒可能是较恰当的选择。具有高雅品质清洌酸度和精致芳香的莫舍尔雷司令酒，如果配上具有香草气味的普罗云斯焗盅(Provencalcasserole)，则美酒的优雅气质就荡然无存了。

大多数葡萄酒是为了佐膳而制作的，因此其款型已经发展成为对某地区烹饪方法的补充。在一些经典地区，由这一点着手，常常是发现美妙的酒与食物搭配的良好开端。

一些进口葡萄酒与食物的搭配无疑要比其他的搭配更成功。为了获得的组合，你需要分析食物和葡萄酒的味觉基本成分，努力取得成分的平衡，别让一种成分压倒其他成分。

首先要考虑的是浓重度。味道浓香的食物，如野味和肉焗盅，就需要一种全酒质的葡萄酒配合。尽管馥郁全酒质的白葡萄酒通常比许多轻清的红葡萄酒要好，但有劲度的红葡萄酒常常是得人喜爱的选择。

较清淡的食物，如水煮白肉或鱼，适合配香味更纤细的酒。可以选择轻酒质的，如缪士喀德(Muscadet)酒、莫舍尔雷司令酒或款式简朴的沙布利酒。

然后考虑其他的味觉成分：甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性，这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物。

无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配，会显得辛辣和过分地酸。为平衡食物的甜味，应选择具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也应越甜。

这种甜酒如果还具有恰到好处的酸度，则它还是搭配油腻而味浓的食品的极好选择。萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝即是一种经典的搭配。

酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但没有一种酒能经得起加醋料汁，色拉较好别浇料汁，或者只加洒一点点油。

若是某种气味，比如酱料特别突出，选择葡萄酒搭配食物时要特别注意。香辛的乌兹特勒民葡萄酒需要香辛的食物搭配，所以它是亚洲食物的理想选择。培根和奶酪可以和橡木桶酿造的葡萄酒一起使用。食物的味道越浓，橡木味就会越好。富含黄油的酱料，不管是甜的还是咸的，都需要酸度足够强的葡萄酒来平衡它们。