关闭
1618803389

葡萄酒买回来后储藏二三见

2021-04-19 11:36:29 来源: 葡萄酒网
摘要

买回来的葡萄酒,并不是最适合喝的时候,有些人会将葡萄酒存储一段时间,等到它最佳品饮期的时候,再将葡萄酒拿出来与朋友分享,共同享受葡萄酒带来的美妙滋味。但是,很多人并不懂得葡萄酒存储的方法,不知道该怎么样存储它好。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  买回来的葡萄酒,并不是最适合喝的时候,有些人会将葡萄酒存储一段时间,等到它最佳品饮期的时候,再将葡萄酒拿出来与朋友分享,共同享受葡萄酒带来的美妙滋味。但是,很多人并不懂得葡萄酒存储的方法,不知道该怎么样存储它好。

葡萄酒买回来后储藏二三见

  窖藏

  窖藏是行业术语,指将葡萄酒进行中期或长期贮存,使葡萄酒在瓶中继续进行陈酿。大部分的酒应该在标签上注明的年份,是在2年(白葡萄酒)或3年(红葡萄酒)内饮用。如果酒质不会变得更好,等有何益呢?还是趁它的果味和花香味还浓郁时,好好地享受一番吧。

  尽管如此,只要葡萄酒确实有陈酿的价值,窖藏美酒的妙处还是值得期待的。白葡萄酒和红葡萄酒的颜色都会随窖藏的年份而变得与冰茶的颜色(或褐色波尔图酒的颜色)接近,果香渐淡而其它香味显现,充满异国风情,又极有层次。红葡萄酒所表现出的更多为土地、蘑菇、皮革和葡萄干的香气,而白葡萄酒则与焙烤过的干果和晒干的苹果相仿。口感也逐渐细腻、柔滑,令人想起羊毛变成羊绒的过程。白葡萄酒的酸味随着时日延长日渐变弱,而红葡萄酒酒中的酸涩感亦是如此。

  藏酒并不需要在家里精心添置温度控制设备(当然,如果你喜欢也可以),也不必花费数小时翻阅名酒目录来确定下一个大的投资项目。你需要的只是对葡萄酒的鉴赏力和一个小小的贮存空间、一点耐心,以及葡萄种植大师的指点。

  选酒

  品质随着妥善贮藏的年份而增长的葡萄酒包括:葡萄牙的佳酿波尔图酒,经典的法国勃艮第和波尔多红葡萄酒,上等的美国加州赤霞珠、上等的意大利红葡萄酒(主要是三B:Brunello、Barbaresco和Barolo,以及本类中较好的Tuscans),还有经典的配甜点的酒,如法国Sauternes。高品质的红葡萄酒因为高酸度,酒精含量高、有丰富的香味和糖份,品质通常随着酒龄的增长而更完美。而法国勃艮第的白葡萄酒,如Chablis、Meursault、Corton-Charlemagne、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet——这些由100%的chardonnay葡萄酿制而成,并且在上等的酒厂经过精心培植与勾兑的葡萄酒,在陈酿5-10年后会有惊人的醇度。我还喜欢窖藏经典的德国RieslingKabinett及Spatlese酒,至少窖藏5年。我尝过某种奥地利的Riesling酒和法国卢瓦河谷的Cheninblancs,它们在经过一定时间的陈酿后变得精美绝伦。

  较后,该说说香槟了。顾客买到的香槟酒通常已经过陈酿,可以即开即饮,但香槟的高酸度说明它可以在瓶内继续变得更完美。窖藏使香槟变得细腻,泡沫变少,更象一流的白葡萄酒,而非起泡酒。如果你想尝试不一样的东西,就试一下吧。你不会窖藏它的(谁能有这么多时间呢?),但在5至10年后,你的收获会很令你吃惊。

  这里提及的大部分葡萄酒都有个共同之处:它们都价格不菲。毋庸质疑的是,这样的名酒证明了,只要方法得当,此项投资会让你的财力与精力的付出都得到无上的快乐报。

  酒窖

  单就酒窖而言,它可以是任何形式的。我见过的较棒的酒窖是我餐馆的一位客人家的,坐落于他的乡间别墅。客人在其结婚四十周年时邀我做佳宾,参加一次私人的尝酒活动。酒窖建造时耗费了精工巧匠们的数月时间,可贮存6000瓶葡萄酒,其中包括大瓶装的MAGUMS和JEROBOAM(都相当于两瓶普通葡萄酒),入口处还安置了计算机扫描系统,每瓶酒的进出都有记录。

  我的收藏是小型的,共400瓶,放在凉爽的地下室里,装在当年买酒时所带的箱子里。我的库存状况全在脑子里,只要在我巡视时见到有许多的香槟酒和获过奖的1990年酿的波尔多Palmer,就万事大吉。

  温度和湿度是酒窖中的两大要素。华氏55度是公认的将酒长久贮存的较理想的温度,然后就该眼巴巴地等上15年了。这完全取决于个人的口味,可我还是认为大部分好年份的葡萄酒在陈酿10年后就会有诱人的味道(例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第红葡萄酒,大约7年左右;好年份的波尔多,需要至少15年)。当你的窖存时间不是特别长时,窖温在华氏65度也可以,只要温度恒定。至于湿度,60%的湿度较为理想,可以防止软木塞变干。变干的软木塞会缩小甚至枯萎,使空气进入酒瓶,令酒液提前氧化。在非常潮湿的窖内,瓶上的标签会有一点发霉,如果不从审美的角度看,这根本不是问题。但话又说回来,因长久贮藏而略显破旧的标签也是一种风格。

  所以,如果有一个凉爽的地下室,就只需要买些放葡萄酒的架子。葡萄酒应该侧放,标签要朝上,让软木塞保持湿润。有许多种架子和宽口箱可供选择,有可以自己动手搭建的、木制的、塑料的、金属配件的,还有需要木匠才可以搭建的复杂装置。无论你选哪一种,你只需买够足以摆放你全部藏酒的数量即可。好的酒架供应商有“葡萄酒狂热者”、“国际葡萄酒配件商”及KEDOCWINE贮藏系统公司。

  现实生活的普通人要窖藏葡萄酒是比较难的,因为没有地理位置以及条件。如果不希望自己买回来的葡萄酒失去了它本来的味道,建议可以考虑买一个小小的酒柜,利用酒柜恒温的变化,让葡萄酒的魅力可以一直保存其中,风味永存。

  

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签