关于自制葡萄酒发霉的内容

　　随着葡萄酒变得越来越受欢迎，很多的人们都是开始喜爱上了喝葡萄酒，那么，你们知道多少关于自制葡萄酒发霉的内容？又应该怎么办呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

　　给大家介绍一下自制葡萄酒发霉的原因

　　一：因为葡萄皮长时间跟空气接触，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。

　　二：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！

　　三：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。

　　 怎样来去避免自制葡萄酒发霉

　　前列：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

　　第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。

　　第三：发酵时温度较好是26到28度之间，发酵需要快速启动。

　　第四：一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

　　第五：二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。

　　第六：以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

　　第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

　　第八：一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度)，便于日后长时间储存。

　　 自制葡萄酒的其他病症

　　1.酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹；

　　2.厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；

　　3.变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；

　　4.铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；

　　5.棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。

　　酒中出现长霉的现象其实是十分常见的，它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下，若湿度在76%以上即会发霉。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息，因为在霉菌的环境中，葡萄酒能够更好的发酵；然而这对于自酿葡萄酒却不行，因为无法达到合格的杀菌处理，出现霉菌就代表着葡萄酒生了“酒花病”。

　　现在的许多人们都是会自己来去酿造葡萄酒，但是并不是每一个人都知道酿造葡萄酒的注意事项的，出现某些错误也不太会自己去解决的，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。