烹饪鱼料理时，适当放些葡萄酒

　　葡萄酒除了可以喝外，还可以入菜。过去很多人不知道葡萄酒可以在做菜的时候该怎么做，觉得葡萄酒跟食物之间也没有什么关联。其实葡萄酒在烹饪中有很多的用途，它可以给菜肴带来鲜美的滋味，比如烹饪鱼的时候，就可以加入一些葡萄酒。

　　做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

　　红酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

　　一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒;深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

　　此外，还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时，加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

　　因此，人们在烹饪葡萄酒的时候，可以考虑在鱼里面加入一点点的葡萄酒，相信加过了鱼的葡萄酒，它的味道将会变得更好。另外，在烹饪其它肉类的时候，一样可以放入些葡萄酒，感受葡萄酒与其它美食在一起发生的不同碰撞。